Se llama «Pan y Oliva» y pertenece a la Bodega Familia Zuccardi. Es la segunda propuesta gastronómica de esa empresa y costó 500 mil dólares. El mismo abrió sus puertas al público la semana pasada, pero la inauguración oficial será los primeros días de mayo con la presencia de chefs nacionales.

Bodega Familia Zuccardi es la primera empresa elaboradora de aceite de oliva, de Latinoamérica, en montar su propio restorán temático dedicado a la olivicultura. Pan y Oliva se llama la nueva unidad de negocio que le costó a la firma 500 mil dólares.

Ubicado en Finca Maipú, es el segundo emprendimiento gastronómico de Zuccardi y forma parte de la amplia oferta turística que la bodega ofrece a través de Casa del Visitante. «Abrimos al público el 1 de abril, pero la inauguración oficial será los primeros días de mayo. Para entonces esperamos contar con la presencia de reconocidos chef de Buenos Aires y figuras destacadas de la prensa nacional», comentó Julia Zuccardi, quien es la encargada de Turismo de la bodega.

Y agregó: «El enoturismo en Mendoza ha crecido mucho y el aceite de oliva es algo que también nos ha comenzado a representar a nivel nacional. La gente se empieza a interesar de a poco, como pasó con el vino hace 20 años. Así, creímos que era momento de darle protagonismo».

En este sentido, Ana Amitrano, gerenta comercial de la bodega, explicó que el aceite de oliva está en un momento de crecimiento y de aceptación entre el común de la gente: «Estamos en un proceso en el que hay que educar al consumidor del aceite de oliva. Pero esta etapa será más rápida que cuando empezamos a educar sobre vino porque la gente está un poco más familiarizada con el producto. Entonces, nos parecía que montar un restorán que girara sobre el aceite de oliva era contribuir con este conocimiento que tiene que tener el consumidor. Este proyecto para la empresa es una fuerte herramienta de marketing para posicionar nuestro aceite (Zuelo y Varietales), más allá de que es una nueva unidad de negocio».

«Pan y Oliva presenta un concepto totalmente diferente al de Casa del Visitante, ya que su identidad es más informal y está enfocada sobre el aceite de oliva como producto destacado. La carta presenta tapeos, pastas y ensaladas, todos platos preparados con ingredientes frescos y de estación a cargo de Ana Rodríguez. La idea es que quienes nos visiten puedan disfrutar de una gastronomía desestructurada, y en la que será fácil percibir notables influencias mediterráneas y regionales mendocinas. Los precios son accesibles porque la intención es atraer al público local. Además, con este aire informal que presenta también apunta a los jóvenes», detalló Zuccardi.

De esta manera, la esencia de Pan y Oliva se enfoca en tres conceptos: restorán, almacén (se pueden adquirir panificaciones y fiambres) y sitio educativo. Tiene una capacidad para 40 comensales con una amplia cocina a la vista de los visitantes. En el exterior, cerca del sector de los hornos de barro, hay una galería con capacidad para otras 10 personas.

La nueva propuesta gastronómica tendrá un rol destacado dentro de la oferta de turismo olivícola de Zuccardi, que se suma al programa Vení a cosechar aceite. Además, este espacio también brindará cursos de degustación de aceites de oliva, clases de cocina y eventos especiales. Allí, el jueves a la tarde Jazmín Chebar presentará su colección otoño-invierno.

Fuente: Mendoza On Line

http://www.mdzol.com/mdz/nota/376235-mendoza-la-primera-de-latinoamerica-en-tener-un-restoran-dedicado-a-la-olivicultura/