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Dos argentinos entre los mejores nuevos restaurantes del mundo

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Dos argentinos entre los mejores nuevos restaurantes del mundo

Posted on 13 julio 2021 by hj

Condé Nast Traveller publicó una lista con las mejores aperturas gastronómicas de este año. Incluye un bar de vinos en Chacarita y un restaurante de cocina argentina e israelí en Madrid pero con sede central en Palermo. Cómo funcionan con la cuarentena estricta.

La revista Condé Nast Traveller publicó, como todos los años, su lista con los mejores nuevos restaurantes del mundo de 2021, entre los que se encuentran dos creados por argentinos: Fayer Madrid y Naranjo Bar.

Por un lado Fayer, el restaurante de cocina argentina e israelí contemporánea con sede en Buenos Aires y en Madrid, fue elegido como uno de los mejores 10 restaurantes del mundo que abrieron sus puertas durante el último año. Quien se llevó el premio fue Fayer Madrid, que también fueseleccionado por la misma publicación como uno de los 21 mejores lugares de la capital española.

Fayer funciona en Buenos Aires desde 2017, en Cerviño 4417, en el barrio de Palermo. En 2020 sus dueños Martín Loeb y Alejandro Pitashny decidieron expandir sus fronteras gastronómicas y llevar la propuesta a España. El restaurante abrió sus puertas el 9 de marzo sobre la elegante calle Orfila del barrio de Chamberí en Madrid, pero cuatro días después tuvo que cerrar por la cuarentena obligatoria de ese país.

Tanto la cocina de Buenos Aires como la de Madrid están lideradas por el chef Mariano Muñoz, especialista de recetas israelíes y amante de la parrilla argentina. ¿El resultado? una propuesta diferente, fresca, exótica y mediterránea a la que se suman cortes de carne argentina.

En su carta se destacan el hummus clásico y el babaganoushservidos con sus mismos ingredientes por encima y aceite de oliva extra virgen; falafel con salsa tahina y lebaneh; mollejas de corazón y la especialidad de la casa: pastrón con hueso (un costillar de novillo macerado durante diez días, ahumado en frío durante ocho horas y asado al vacío durante un día).

Según explican, Fayer significa fuego: un elemento central en la cocina de este espacio y que sirve de inspiración a la hora de desarrollar el concepto y encontrar un equilibrio entre las recetas israelíes y los cortes de carne argentina a la parrilla.

El artículo de  Condé Nast Traveller, titulado ‘The best new restaurants in the world: The Hot List 2021′, también incluye al argentino Naranjo Bar entre otros sofisticados restaurantes de Copenhague, Bangkok y Hong Kong.

Naranjo es un bar de vinos que se encuentra en el barrio porteño de Chacarita (Ángel Justiniano Carranza 1059), y abrió sus puertas el 3 de octubre de 2020 en plena pandemia de coronavirus.

La propuesta fue ideada por Nahuel Carbajo mientras trabajaba en el actualmente cerrado Proper y Augusto Mayer, chef y uno de los propietarios del premiado restaurante que cerró sus puertas en Palermo y desembarcó en Barcelona en agosto de 2020.

 La idea, cuenta Corbajo, es simple: un local con mesas en la vereda bajo árboles naranjos y una carta con platitos para picar algo y probar diferentes vinos por copa o por botella.

Algunas de las propuestas que se destacan en la carta son el sandwich de pastrón y el de porchetta, y entre las raciones la berenjena ahumada con maní y el choclo con olivas y palta.

«Siempre pensamos en hacer un lugar que no sea un restaurante. Es un bar distinto, donde lo importante es cómo se siente la gente: que la pase bien y tenga ganas de volver. Generamos eso con este proyecto, dar una experiencia casual y descontracturada«, dijo en una entrevista con Radio Rivadavia.

CÓMO FUNCIONAN CON LA CUARENTENA ESTRICTA

Los restaurantes en la Ciudad de Buenos Aires por el momento solo están habilitados para funcionar mediante delivery y take away.

Fayer Buenos Aires se adaptó a las nuevas medidas y ofrece su cocina israeli- argentina a domicilio de 9 a 22 horas. Además incorporó el café de especialidad de Fuegos Tostadores y las delicias de la pastelera Lola Cano para disfrutar en los desayunos y meriendas desde la comodidad del hogar. Para pedidos y reservas: Whatsapp 11 5404 0800.

Naranjo Bar está trabajando de miércoles a domingo de 12 a 22 horas con comidas y vinos take away. Los pedidos se pueden pasar a buscar o enviar un delivery de app a retirar. Whatsapp: 11 3151 1031.

Fuente: Cronista

https://www.cronista.com/clase/gourmet/dos-argentinos-entre-los-mejores-nuevos-restaurantes-del-mundo/

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Por primera vez, el mejor restaurante de América latina es argentino

Posted on 04 diciembre 2020 by hj

En los Latin America’s 50 Best Restaurants 2020 fueron premiados 10 de la Argentina. El primer puesto es por primera vez para un restaurante nacional que ya en 2019 hizo historia como el único del país en el ranking de los 50 mejores del mundo. El secreto del éxito de la parrilla más exclusiva de Buenos Aires, en el corazón de Palermo

Por primera vez, un restaurante argentino fue elegido número uno en el ranking Latin America’s 50 Best Restaurants 2020. El primer puesto del prestigioso listado es para Don Julio Parrilla, ubicado en Palermo.

Ya en 2019 Don Julio había hecho historia porque, además de la gran noticia sobre la consagración de Mirazur, el restaurante francés del argentino Mauro Colagreco, como el mejor del mundo en la ceremonia de 50 Best Restaurants of The World, la parrilla ubicada en la esquina porteña de Gurruchaga y Guatemalallegó al número 34, ubicándose como el único restaurante argentino en la exclusiva lista internacional.

«El restauranteur y sommelier Pablo Rivero lidera esta parrilla argentina, que ha logrado reconocimiento internacional por su ejemplar hospitalidad, su carta de vinos con más de 20 mil botellas y su enfoque singular de los ingredientes. Toda la carne de Don Julio proviene de ganado de pastoreo Aberdeen Angus y Hereford, criado en el campo alrededor de Buenos Aires y con una maduración de al menos 21 días para alcanzar su punto óptimo», destacan los fundamentos del jurado del listado promocionado por las aguas italianas S.Pellegrino y Acqua Panna.

Los expertos valoraron que «un edificio de finales del siglo XIX y emblema del barrio de Palermo es el escenario de esta inmersión en la cultura argentina. En Don Julio, la parrilla cobra protagonismo y todo combina a la perfección para que los comensales descubran la comida que representa al país en una sola experiencia».

Rivero, hijo y nieto de ganaderos rosarinos, inauguró Don Julio en 1999, cuando tenía poco más de 20 años.

Ante la sorpresiva y prolongada cuarentena, Rivero demostró su rapidez de reflejos al reconvertir la parrilla en carnicería premium. Además, abrió una tienda online donde subastó algunas joyas de los 20. 000 vinos de su cava.

Este año, otros 9 restaurantes de Buenos Aires figuran entre los mejores 50 de América latina, todo un aliciente para uno de los sectores económicos más golpeados por la pandemia de coronavirus.

Fuente: Cronista

https://www.cronista.com/clase/gourmet/La-Parrilla-Don-Julio-en-Palermo-es-el-mejor-restaurante-de-America-latina-y-la-Argentina-segun-los-50-Best-2020-20201204-0003.html

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La chocotorta, un invento Argentino, elegida como el mejor postre del mundo

Posted on 29 octubre 2020 by hj

Fue seleccionada como la favorita en el listado del sitio Taste Atlas, en el que participaron más de 63.000 votantes. La torta, que no necesita cocción, nació como una estrategia publicitaria.

La chocotorta, un invento argentino de una publicista que intentó unir a dos clientes, unas galletitas de chocolate y el queso crema a principio de los ’80, llegó mucho más lejos que una campaña y, tras seguir vigente, acaba de ser elegida como el mejor postre del mundo.

Esta delicia, que no necesita ningún tipo de cocción, encabeza el ranking de postres confeccionado por el sitio Taste Atlas, seguido del helado de pistacho de origen italiano y la torta de manzana alemana. Durante la votación sobre gastronomía, participaron 63.402 personas.

En ninguna chocotorta deben faltar estos tres ingredientes: galletas de chocolate, dulce de leche y queso crema. En su receta original galletas se ablandan en leche y se cubren con una mezcla de queso crema y dulce de leche.

Pero a lo largo de sus 40 años de existencia, se reversionó en cada familia y hay quienes humedecen las galletas con café, licor o crema irlandesa y la bañan con chocolate cobertura.

Aunque cada vez se encuentra en más restaurantes argentinos, siempre se caracterizó por ser un postre típico de los hogares.

La votación anual de Taste Atlas también destacó a Buenos Aires como la tercera ciudad del mundo en lo que a la comida respecta, sólo superada por París y por Roma.

Fuente: Ambito

https://www.ambito.com/lifestyle/chocolate/la-chocotorta-elegida-como-el-mejor-postre-del-mundo-n5144064?fbclid=IwAR2GoFQf0ttVy6cOS6VG9OX6k1nI5iZ5nhTCLI9VpXi5wL7iwbT8bU2024c

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Tres restaurantes Argentinos entre los mejores de alta cocina del mundo

Posted on 04 agosto 2020 by hj

Tres restaurantes argentinos fueron elegidos entre los mejores establecimientos de alta cocina del mundo, según un ranking de la plataforma TripAdvisor publicado hoy difundido por Bloomberg: Chila, en el puesto 3, Aramburu en el 6 e I Latina en el 22.

El ranking, elaborado en base a los comentarios de los usuarios de TripAdvisor, es liderado por Auberge du Vieux Puits, en Fontjoncouse, y seguido por La Ville Blanche, en Rospez, ambos en Francia.

En el tercer lugar aparace el primero argentino: Chila, un restaurante con menú degustación de alta gastronomía ubicado en Puerto Madero, Buenos Aires. Comandado por el chef Pedro Bargero, es también el cuarto restaurante argentino en el 50 Best de Latinoamérica.

En el sexto puesto, el siguiente restaurante argentino en el ranking es Aramburu, del chef Gonzalo Aramburu, ubicado en el Pasaje del Correo del barrio porteño de Recoleta. El año pasado, había salido en el noveno lugar de los Traveller´s Choice de la misma plataforma, elaborado solo a partir de la votación de comensales.

En tanto, en el puesto 22 figura el restaurante de comida lationoamericana I Latina, ubicado en el barrio de Villa Crespo.

Los ganadores de esta lista se eligen en función de los millones de comentarios y opiniones de comensales y viajeros de todo el mundo recopilados en 2019 en TripAdvisor, por eso, el ranking tiene poca semejanza con ‘los 50 mejores restaurantes del mundo’ y otras listas donde participan críticos y jurados especializados.

Por ejemplo, en este ranking no figuran los ganadores de los 50 mejores del mundo, Eleven Madison Park de Nueva York; Noma, en Copenhague; ni el actual titular, Mirazur, del chef argentino Mauro Colagreco, en Francia. Por otro lado, aparece primero Auberge du Vieux Puits, galardonado con tres estrellas Michelin.

La lista completa de los mejores restaurantes del mundo

  1. Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse, Francia
  2. La Ville Blanche, Rospez, Francia
  3. Chila, Buenos Aires, Argentina
  4. Black Swan en Oldstead, Reino Unido
  5. Leo, Bogotá
  6. Aramburu, Buenos Aires
  7. Restaurante La Maison d’a Cote, Montlivault, Francia
  8. Restaurante 040, Santiago
  9. Ise Sueyoshi, Nishiazabu, Japón
  10. The Fat Duck, Bray, Reino Unido
  11. 5, Stuttgart, Alemania
  12. TRB Hutong, Pekín
  13. La Colombe, Constantia, Sudáfrica
  14. L’Enclume, Cartmel, Reino Unido
  15. Azurmendi, Larrabetzu, España
  16. Ciel Bleu Restaurant, Amsterdam
  17. Martin Berasategui, Lasarte, España
  18. Ristorante Lido ‘84, Gardone Riviera, Italia
  19. Quintessenza, Trani, Italia
  20. Ristorante Don Alfonso 1890, Sant’Agata sui Due Golfi, Italia
  21. The Grove, Auckland Central, Nueva Zelanda
  22. i Latina, Buenos Aires
  23. Uri Buri, Acre, Israel
  24. The French Laundry, Yountville, EE.UU.
  25. Restaurante Benazuza, Cancún, México

Tres restaurantes argentinos fueron elegidos entre los mejores de alta cocina del mundo

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Dos chefs argentinos dentro de los 50 mejores del mundo

Posted on 05 abril 2017 by hj

Los restaurantes de los chef argentinos Mauro Colagreco y Germán Martitegui fueron incluidos este miércoles entre los 50 mejores establecimientos gastronómicos del mundo, según un ranking de la revista inglesa Restaurant.

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En esta edición de la ceremonia, que cumple 15 años y se celebró este miércoles en Melbourne (Australia), Mirazur de Colagreco, ubicado en Francia, aparece en el cuarto puesto, mientras que Tegui, ubicado en barrio porteño de Palermo, colocó a Martitegui en el lugar 49.

El Eleven Madison Park del chef Daniel Humm desplazó del primer puesto a la Osteria Francescana del italiano Massimo Botura, que pasó a ocupar el segundo lugar. Y a su vez, éste movió a la tercera posición al español Celler de Can Roca, de los hermanos Roca, que no obstante recibieron el Premio al Arte de la Hospitalidad.

En el «top ten» de los mejores restaurantes 2017 figuran además otros dos nombres españoles: los vascos Asador Extsebarri, con el que Victor Arguinzoniz sube al puesto sexto, y Mugaritz, de Andoni Luis Aduriz, que este año se sitúa en novena posición.

Entre esos diez fogones privilegiados figura Mirazur, dirigido en Francia por Colagreco, y dos peruanos: Central (quinto puesto), con el que Virgilio Martínez y Pia León consiguieron coronarse como mejor restaurante de Latinoamérica, y Maido (octavo puesto), del chef de origen nipón Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura.

Asimismo, el restaurante Tegui, del chef argentino Germán Martitegui, también fue reconocido como uno de los mejores cincuenta del mundo.

Tegui ya había ocupado los puestos 83 y 68 en las dos últimas ediciones.

Los organizadores del premio reconocieron al restaurante de Martitegui por su menú minimalista de tres pasos -entrada, plato principal y postre- al que calificaron como «un intento por crear una cocina argentina legítima» que su chef encontró tras «buscar en todos los rincones del país influencias que incluyen distintas técnicas y productos».

También destacaron dos de sus platos: la ostra a la parrilla, una ostra asada a la llama unida con espuma de mar, y el chivito cocinado lentamente con hierbas pupusa, muña muña y chuño (papas secas).

Situado en Costa Rica 5852, en el barrio porteño de Palermo, Tegui funciona de martes a sábado por la noche y es necesario reservar para poder comer allí.

Fuente: Ambito

http://www.ambito.com/878419-dos-chefs-argentinos-dentro-de-los-50-mejores-del-mundo

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Investigadores santafesinos elaboran un queso con bacterias beneficiosas para la salud

Posted on 29 marzo 2017 by hj

Investigadores santafesinos trabajan en una variante probiótica del lácteo que, ingerido de manera periódica, actúa sobre el tracto gastrointestinal y el sistema inmunológico aumentando las defensas y previniendo infecciones y alergias.

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La cepa de L. rhamnosus fue la que presentó mayor sobrevida y se seleccionó para adicionarla al queso como cultivo adjunto.La cepa de L. rhamnosus fue la que presentó mayor sobrevida y se seleccionó para adicionarla al queso como cultivo adjunto.
Sebastián Alonso (Agencia CTyS-UNLaM) La articulación entre la industria alimentaria y la innovación tecnológica avanza en Argentina y este proceso favorece al desarrollo de productos probióticos que portan bacterias benéficas y actúan sobre la flora intestinal y el sistema inmunológico cuando son incorporados de manera periódica.

En Santa Fe, especialistas del Instituto de Lactología Industrial (INLAIN), dependiente de la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad Nacional del Litoral y del CONICET, trabajan en un queso fresco de pasta hilada con múltiples beneficios para la salud porque mejora las defensas, reduce la incidencia de diarreas, previene infecciones y aminora alergias.

La innovación planteaba un desafío tecnológico. “Para elaborar el queso, una parte del proceso implica una cocción a 62°C y generalmente las bacterias probióticas no resisten temperaturas elevadas y pierdan viabilidad”, explica el Dr. Facundo Cuffia, en diálogo con Agencia CTyS-UNLaM.

Durante varios meses, los especialistas estudiaron y seleccionaron bacterias térmicamente resistentes, redujeron parámetros térmicos del proceso, ajustaron la matriz del queso y generaron un producto viable adaptando la tecnología de elaboración.

El producto resultante es de consumo directo, está desarrollado y en trámite de patentamiento. Mientras tanto, los investigadores trabajan en su producción a escala industrial. “Con estos alimentos funcionales y alternativos buscamos mejorar el bienestar de la sociedad y contribuir con el desarrollo del tejido productivo”, remarca Cuffia.

Los especialistas estiman que la tecnología utilizada puede ser aplicada con una pequeña inversión e implementada de manera sustentable para incorporar valor agregado a la producción lechera primaria, tanto a nivel local como nacional.

El equipo también conformado por el Ing. Carlos Meinardi, la Dra. Patricia Burns y el Ing. Guillermo George, estudió diferentes tipos de bacterias comerciales y pertenecientes a la colección del INLAIN con propiedades benéficas, encontrando alternativas viables respecto a su supervivencia en altas temperaturas.

Según explicaron, las bifidobacterias fueron las que presentaron mayor sensibilidad a la temperatura, con importantes valores de pérdida de viabilidad; mientras que las cepas de lactobacilos exhibieron mayor resistencia en las condiciones ensayadas. La cepa de L. rhamnosus fue la que presentó mayor sobrevida y se seleccionó para adicionarla al queso como cultivo adjunto.

Fuente: Agencia CTyS-UNLaM

http://www.ctys.com.ar/index.php?idPage=20&idArticulo=3385

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