Artículo publicado en http://www.diariohoy.net/notas/verNoticia.phtml/html/268565314/pael/La-UNLP-y-un-nuevo-arroz-superproteico-/?1024
La especie se logró a partir de un programa con más de veinte años de desarrollo en la Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales. Posee un 30% más de proteínas que las variedades comunes. Pero mantiene el mismo gusto y aspecto. Actualmente se está cosechando en Entre Ríos.
La UNLP desarrolló un arroz con un alto valor proteico, que puede ser muy útil para reforzar las raciones de comedores escolares y comunitarios. Según Alfonso Vidal, ingeniero agrónomo a cargo de la experiencia, se logró una especie con un treinta por ciento más de proteínas que el arroz común, que ronda entre el 7 y el 9%.
Actualmente están buscando canales para comercializar el nuevo alimento. Hasta ahora se manejan dos vías principales: en primer lugar a partir de cooperativas en Entre Ríos, que por sus condiciones climáticas es un lugar apto para el cultivo; y en segundo lugar se lo busca distribuir con un objetivo más social, apuntando a programas de nutrición y a comedores comunitarios.
El avance se enmarca en un programa de Arroces especiales de la Facultad de Ciencias Agrarias, donde también se experimenta en la producción de arroces aromáticos. El equipo de trabajo cuenta con cuatro profesionales coordinados por el ingeniero Vidal y su colega Rodolfo Bezus.
En diálogo con Hoy, Vidal explicó que el programa “ya cuenta con una trayectoria reconocida, por lo cual los productores entrerrianos colaboran sin problemas con su implementación”.
Además se está profundizando el estudio sobre el tipo de proteína del arroz, ya que este alimento es de alta calidad por tener uno de los valores proteicos más completos.
En lo que respecta a las diferencias con el arroz común, “desde lo visual y en lo relativo al gusto prácticamente no se distinguen”, asegura Vidal. “Sí se notan en los casos de arroces aromáticos, que es otra variedad dentro del proyecto de arroces especiales”, agrega.
Esto, según el ingeniero, es una ventaja del producto, ya que no implica ningún tratamiento especial y tampoco diferencias para los consumidores en su cocción o consumo.
Otra de las características positivas es que sus costos no varían respecto de los de una plantación de arroz normal. Esto es posible gracias a la utilización de tecnología que permitió un rendimiento similar entre las especies.
