El C贸digo Alimentario Argentino incorpor贸 el huevo en polvo en la elaboraci贸n de la mayonesa, luego de evaluar una solicitud en tal sentido de la C谩mara de Industriales de Productos Alimentarios. Se otorga 180 d铆as a las empresas para que adec煤en su producci贸n.
El C贸digo Alimentario Argentino incorpor贸 el huevo en polvo en la elaboraci贸n de la mayonesa, tras aceptar un pedido en tal sentido de la C谩mara de Industriales de Productos Alimenticios (CIPA).
La decisi贸n se adopt贸 por Resoluci贸n Conjunta 287/2013 y 423/2013 de las secretar铆as de Pol铆ticas, Regulaci贸n e Institutos del Ministerio de Salud y de Agricultura, publicada hoy en el Bolet铆n Oficial.
Expresa, en los considerandos, que se registran antecedentes del empleo de este ingrediente en legislaciones de distintos pa铆ses.
Adem谩s, agrega, la Comisi贸n Nacional de Alimentos (Conal) se ha expedido favorablemente con relaci贸n a la modificaci贸n del art铆culo 1280 del C贸digo Alimentario Argentino, del Cap铆tulo XVI 鈥淐orrectivos y Coadyuvantes鈥 del C贸digo Alimentario Argentino (CAA), referido a Mayonesa.
Resuelve sustituir dicho art铆culo 1280 por el siguiente: Con la denominaci贸n de Mayonesa, se entiende la salsa constituida por una emulsi贸n de aceite vegetal comestible en no menos de 5,0% de huevo entero o l铆quido o su equivalente en huevo entero, desecado/en polvo o en no menos de 2,5% de yema de huevo fresca o l铆quida o su equivalente en yema de huevo desecada/en polvo; sazonada con vinagre y/o jugo de lim贸n, con o sin: condimentos, cloruro de sodio, edulcorantes nutritivos (az煤car blanco o com煤n, dextrosa, az煤car invertido, jarabe de glucosa o sus mezclas), envasada en un recipiente bromatol贸gicamente apto.
Podr谩 contener los aditivos permitidos seg煤n el Reglamento T茅cnico Espec铆fico de Aditivos para Mayonesa.
Adem谩s deber谩 cumplimentar varias condiciones, entre ellas una consistencia semis贸lida; textura lisa y uniforme; al examen microsc贸pico presentar谩 una distribuci贸n y tama帽o razonablemente uniformes de peque帽os gl贸bulos grasos; ser谩 de color amarillo uniforme; el extracto et茅reo (茅ter et铆lico) ser谩 no menor de 70,0%; tendr谩 un pH (a 20掳C) no mayor de 4,5. Adem谩s impone condiciones para el examen microbiol贸gico.
El producto se rotular谩: Mayonesa. Cuando contenga jugo de lim贸n podr谩 consignarse con la expresi贸n: Con jugo de lim贸n. Deber谩 figurar en el r贸tulo o en la tapa: mes y a帽o de elaboraci贸n鈥.
Se otorga a las empresas un plazo de 180 d铆as corridos para su adecuaci贸n a partir de la entrada en vigencia de la presente Resoluci贸n.
Lleva la firma, por parte del Ministerio de Salud, Gabriel Yedlin, secretario de Pol铆ticas, Regulaci贸n e Institutos y del secretario de Agricultura, Lorenzo R. Basso.
Fuente: Argentina.Ar
http://www.prensa.argentina.ar/2013/10/24/45274-el-codigo-alimentario-incorpora-otra-formula-para-la-mayonesa.php
