Se trata de una novedosa f贸rmula que mantiene intacto el sabor y la alta calidad nutricional de las galletitas, lo que permite disminuir los problemas de salud derivados de la mala alimentaci贸n. No contienen grasas trans, edulcorantes, colesterol ni saborizantes artificiales. Los chicos las aprueban.
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Investigadores de la Universidad Nacional de La Plata y del CONICET elaboraron galletitas que no contienen grasas trans.
Las galletitas fueron elaboradas por investigadores del Centro de Investigaci贸n y Desarrollo en Criotecnolog铆a de Alimentos (CIDCA), dependiente de la Universidad Nacional de La Plata y del CONICET.
La investigadora del CONICET y docente de la universidad platense, Cecilia Lupano, explic贸 que las galletitas 芦no tienen edulcorantes, ni saborizantes, tampoco colorantes artificiales o grasas trans, que son perjudiciales para las arterias y provocan mayor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares禄.
芦Buscamos que los ingredientes lip铆dicos que contienen las galletitas fueran de origen vegetal (aceite de oliva, girasol, ma铆z), es decir, sin colesterol y con triglic茅ridos formados por una alta proporci贸n de 谩cidos grasos insaturados, alguno de los cuales son esenciales en la alimentaci贸n禄, detall贸 Lupano.
Con respecto a los hidratos de carbono, Lupano remarc贸 que 芦nuestras galletitas dulces est谩n elaboradas con bajo contenido de az煤car (es por eso que se ubican en la categor铆a de semidulces) y en el caso de las saladas, contienen bajos niveles de sodio禄.
芦No son galletitas de bajas calor铆as, pero s铆 son muy sabrosas; adem谩s superaron la exigente prueba a las que fueron sometidas: el paladar de varios ni帽os禄, precis贸.
Lupano explic贸 que 芦la f贸rmula dulce desarrollada contiene prote铆nas de alta calidad nutricional como las de leche y clara de huevo, ya que est谩n destinadas a chicos en plena etapa de crecimiento y desarrollo禄.
La investigaci贸n demand贸 m谩s de un a帽o y tambi茅n participaron Paula Conforti, bioqu铆mica y farmac茅utica, egresada de la UNLP y becaria del CONICET, y Silvina Su谩rez, estudiante de la carrera de Nutrici贸n de la Universidad Nacional de Buenos Aires (UBA).
La f贸rmula base para elaborar estas galletitas saludables, que ya est谩 en la UNLP y puede ser transferida e industrializada, parte de una relaci贸n de hidratos de carbono, l铆pidos y prote铆nas cercanas a la recomendada por la Organizaci贸n Mundial de la Salud (OMS) y la Organizaci贸n de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci贸n (FAO).
Tambi茅n se respet贸 la recomendaci贸n de la OMS que se帽ala que se debe limitar el consumo de grasas, sustituir las saturadas por insaturadas y eliminar los 谩cidos grasos trans de las dietas.
Actualmente, las investigadoras est谩n probando la incorporaci贸n de distintos sabores: canela, lim贸n o chocolate (para las semidulces) y or茅gano, piment贸n o tomillo (en las saladas).
Adem谩s, en caso de que la f贸rmula sea comercializada, analizan la posibilidad de darles distintas formas para hacerlas atractivas para los chicos.
