Investigadores de la UNL estudian c贸mo conservar la sangre aviar con bacterias para poder usarla en la elaboraci贸n de alimentos balanceados para animales
Al igual que en otras industrias, los frigor铆ficos de pollos generan desperdicios que, eliminados al ambiente pueden provocar altos niveles de contaminaci贸n. En el caso de la producci贸n aviar, la sangre es un subproducto que puede ser reutilizado pero para ello debe procesarse r谩pidamente, de lo contrario comienza a deteriorarse por lo que muchas veces se desecha. Investigadores de la Universidad Nacional del Litoral (UNL) ensayan un m茅todo para prolongar la vida 煤til de la sangre utilizando bacterias. 芦La idea es reutilizarla como producto que pueda incorporarse a la cadena agroalimentaria, de esta manera se aprovecha algo que de otro modo ser铆a un desecho que, por su alta demanda de ox铆geno, es capaz de perjudicar a la flora y la fauna de los ecosistemas acu谩ticos禄, detall贸 el veterinario Laureano Frizzo, investigador de la Facultad de Ciencias Veterinarias (FCV) de la UNL.
Como materia prima, la sangre aviar es rica en prote铆nas de alto valor biol贸gico por lo que, si se procesa adecuadamente, puede usarse como insumo alimentario para la elaboraci贸n de balanceados para consumo animal. 芦Se deteriora r谩pidamente, al igual que ocurre con la leche. Pero en la industria lechera ya hay una infraestructura y una cadena m谩s consolidada que hace posible el procesamiento adecuado禄, ejemplific贸 Frizzo. 芦Nuestra estrategia para prolongar la vida 煤til de la sangre es desarrollar un cultivo bioprotector que es un conjunto de microorganismos que al crecer desarrollan caracter铆sticas en el medio que evitan que aquellas bacterias deteriorantes puedan tomar el control de la fermentaci贸n provocando la putrefacci贸n禄, explic贸 el especialista.
El trabajo
El primer paso para desarrollar el cultivo fue seleccionar los microorganismos con los que iban a trabajar. 鈥淣os orientamos hacia las bacterias acidol谩cticas que durante su crecimiento producen 谩cido l谩ctico que es un fuerte inhibidor de microorganismos deteriorantes鈥, coment贸.
Los investigadores lograron aislar bacterias acidol谩cticas que se hallaban naturalmente en la sangre. Llegaron all铆 provenientes de los pollos, las granjas o los equipos. 鈥淧odemos agregar otras, pero preferimos usar las que son propias de ese ambiente. Las identificamos, evaluamos como crecen en distintas condiciones para luego seleccionar las m谩s adecuadas鈥, se帽al贸.
Hasta el momento, los investigadores ya cuentan con cerca de 150 aislamientos y el pr贸ximo paso es introducirlas nuevamente en la sangre para que crezcan. 鈥淟a sangre, a diferencia de la leche no tiene az煤cares que es lo que usan los microogranismos para crecer. Necesariamente, hay una segunda etapa en la que nosotros vamos agregar un aditivo que ayude a esta bacteria a crecer鈥, aclar贸 Frizzo. Seg煤n explic贸, la idea es utilizar distintas barreras: unas que ayuden a los microorganismos deseables y otras que eviten el crecimiento de los indeseables.
El trabajo comenz贸 en 2009, en el marco de los Cursos de Acci贸n para la Investigaci贸n y el Desarrollo en una innovadora modalidad: CAI+D Orientados. Se trata de una iniciativa en la que se articulan los sectores acad茅micos y productivos a fin de afrontar los desaf铆os propios de la regi贸n. En esta ocasi贸n, participa un frigor铆fico entrerriano Las Camelias que apost贸 a la investigaci贸n como estrategia de innovaci贸n.
Prote铆nas para animales
Entre el 95 y 99 por ciento de la sangre lo constituyen prote铆nas que pueden ser aprovechadas tanto para consumo humano como animal. 鈥淓n el caso de la de origen aviar, descartar铆a el destino de alimentaci贸n humana porque las condiciones en que se recoge todav铆a no son adecuadas. Esto hace que haya una alta carga de microorganismos indeseables directamente desde la recolecci贸n鈥, aclar贸. 鈥淟a manipulaci贸n de los pollos es m谩s complicada que el caso de los bovinos. Hay un ambiente mucho m谩s contaminado y eso repercute en la calidad de la sangre desde el inicio del proceso. Existen m茅todos de higienizaci贸n que se podr铆an aplicar pero en general se apunta a aprovecharla para alimentaci贸n animal, en la elaboraci贸n de balanceados鈥, detall贸.
La empresa frigor铆fica que acompa帽a el desarrollo cuenta con la tecnolog铆a para secar la sangre para luego utilizarla. Por eso su inter茅s, al igual que el de los investigadores, es en posibilitar condiciones adecuadas de transporte para que la materia prima llegue del frigor铆fico a la procesadora en buen estado.
fuentes : ArgenBIO.
http://www.e-campo.com/?event=news.display&id=448841C6-0C89-2F94-6CF082E49D38A256
