Comer y pasarla bien, de la famosa chef local Narda Lepes, ganó el premio internacional Gourmand World Cookbook Award, en el rubro Mejor libro de cocina basado en un programa de televisión.

Entrevista exclusiva de Argentina.ar a Narda Lepes, realizada en 2008, sobre la gastronomía argentina. 

La popular chef televisiva Narda Lepes ganó una de las estatuillas de los Gourmand World Cookbook Awards, el máximo galardón internacional en el rubro de libros de cocina. Su libro Comer y pasarla bien, editado por la editorial Planeta, best seller desde su lanzamiento en noviembre de 2007 y con cinco ediciones y más de 40 mil ejemplares en toda América Latina, ganó el premio al mejor libro de cocina basado en un ciclo televisivo.

La cocinera es presentadora habitual del canal de cable El Gourmet.com donde, en sus diferentes programas, ha logrado crear un estilo caracterizado por la fusión de estilos, viajes y comidas de distintas culturas a través de una didáctica fresca y relajada. El libro ofrece consejos útiles para aquellos que recién comienzan a cocinar, recetas básicas y anécdotas, todo acompañado por cuidadas fotografías y una clara organización visual.

Los premios Gourmand, instaurados en 2006, son los más importantes en lo que respecta a libros de gastronomía y se los considera el equivalente a los Oscar para este tipo de publicaciones. En la edición 2009, en la que compitieron también los destacados Ferrán Adriá, Gastón Acurio y Nobu Matsuhisa, participaron libros de más de 100 países.

La ceremonia de premiación cambia de escenario año a año. Esta se realizó en uno de los teatros importantes del mundo, La Comédie Française de París, el miércoles 1° de julio.

Comer y pasarla bien compitió primero con otros libros de 27 países. Luego quedó en una terna junto a El Libro 10 de la Cocina, de España, de antología de recetas y Cook, Grill, Bake at the touch of a finger, de India, de Geetha Balakrishnan.

http://www.argentina.ar/_es/cultura/C2103-un-libro-de-cocina-argentino-entre-los-mejores-del-mundo.php

Desembarco de sabor / La vanguardia en restaurantes porteños.Se trata de una gastronomía que utiliza técnicas de laboratorio para realzar sabores; en el mundo es un boom que lleva 10 años

Nuevos sabores en un banquete molecular, en el restaurante El Bistró Foto:LA NACION / Emiliano Lasalvia

 La cocina de Moreno Restaurante, el último reducto vanguardista . Foto:LA NACION Gustavo Cherro

El equipo de chefs de La Vinería de Gualterio Bolívar . Foto:LA NACION Fernanda Corbani

Salmón rosado con algodón de azúcar (Moreno Restaurante) 

Souflé de queso con cebollas caramelizadas (El Bistró) .

Foie gras (Moreno Restaurante) .

Laura Reina
LA NACION

Nuevos vientos soplan en la oferta gastronómica porteña. Vientos helados de nitrógeno que se combinan con espumas, esferas y burbujas para formar un frente nuevo de sabores y texturas. Molecular, tecnoemocional, de vanguardia… éstos son algunos nombres con los que busca definirse a esta cocina, que apela a la ciencia para realzar sabores conocidos y para encontrar otros nuevos. La que suma técnicas de laboratorio sobre las bases de la gastronomía tradicional.

Aunque en el mundo ya tiene más de 10 años, la cocina vanguardista desembarcó hace poco en la Argentina de la mano de un grupo de chefs, formados en los mejores restaurantes del mundo. Ellos volvieron al país con un objetivo: ofrecer a los porteños la cocina de la que se habla en todo en planeta.

El último y más nuevo reducto vanguardista es Moreno Restaurante, en San Telmo, que abrió sus puertas hace casi tres meses. Dante Liporace, el chef elegido para crear el menú, trabajó una temporada junto con Ferran Adriá, el genio detrás de El Bulli, elegido como el mejor restaurante del mundo.

«El término molecular no ayudó para nada a esta cocina; la gente piensa que le van a dar de comer una cápsula. Pero si la gastronomía de vanguardia tiene tanto éxito en el mundo es por los sabores. Porque es rica. Nosotros intensificamos el sabor del producto mediante técnicas como la cocina al vacío y lo presentamos con otras texturas y temperaturas», explica Liporace, de 32 años.

La propuesta de Moreno Restaurante está dentro de lo que se llama gastronomía «tecnoemocional». «Es ?tecno´ porque se utilizan técnicas de laboratorio y emocional porque busca provocar una emoción en el comensal exaltando sabores», dice Liporace.

El placer de degustar
En Moreno se puede comer a la carta y, por supuesto, está el menú degustación ($ 230 el de 7 pasos y $300 el de 10), la vedette de esta cocina, que consiste en una selección de pequeños platos que abarca desde entradas hasta postres.

Liporace afirma: «Este es un restaurante para venir a experimentar. Con esta propuesta no sólo no te morís de hambre, sino que te vas muy lleno. Comés variado y rico. La base del menú degustación es que cada plato sea una experiencia en sí misma».

Minioreo de aceituna, salmón rosado con algodón de azúcar, iglú de queso azul, tartar de atún y un huevo cocinado por 4 horas a una temperatura constante de 63° son algunas de las opciones con las que es posible toparse, pero no por mucho tiempo: «Cada mes y medio cambio la carta. El secreto de esta cocina es jugar, crear e inventar cosas nuevas», aseguró el chef.

Los que hacen esta gastronomía la viven de una manera especial porque aseguran que no volverían a la cocina tradicional. El chef Alejandro Digilio, de La Vinería de Gualterio Bolívar, restaurante que nació en San Telmo en noviembre de 2007, sintió que quería hacer algo distinto. Pero sobre todo, algo que arranque de la boca del comensal un sincero «qué rico».

Digilio, que trabajó en la cocina de El Bulli en 2001, define su gastronomía como «contemporánea y racional». Y lo explica: «No es molecular porque toda cocina lo es desde el momento en que se produce la transformación química de los alimentos al cocinarlos; no es de vanguardia porque la vanguardia es lo nuevo, lo no instalado, y este tipo de cocina existe en el mundo desde hace 12 años. Es racional porque utilizo la razón para componer mis platos y porque sirvo raciones. Acá no se sirven platos principales». La degustación de 11 pasos cuesta 130 pesos.

Por ejemplo, una de los platos es un guiso de cordero que tiene una particularidad: el cordero no está. «Está en esencia porque lo que sirvo es su jugo, que se obtiene después de cocinar la carne al vacío a una temperatura constante durante muchas horas. Es un homenaje a mi papá, que lo preparaba cuando yo era chico», comenta Digilio.

Otro de los reductos de cocina de vanguardia, también en el sur de la ciudad, es Aramburu Restó. De estilo intimista, este lugar, comandado por el chef Gonzalo Aramburu, ofrece una cocina «imaginativa y preciosista». En su carta, se destaca el Menú de los Sentidos.

Formado en los mejores restaurantes de Europa y Nueva York, Aramburu, de 30 años, ofrece un menú degustación de ocho pasos. «Es una propuesta para los ya iniciados en este viaje de placer. Supongo que pasará todavía algún tiempo para que cambie el paladar argentino acostumbrado al asado, la milanesa y las papas fritas. Esta cocina recién comienza en la Argentina, pero estoy seguro de que hará furor en las dos próximas décadas», vaticina el chef.

Pero para degustar cocina de vanguardia no hace falta ir a un restaurante. También se la puede disfrutar como catering en fiestas y reuniones. La propuesta de Cuk3, laboratorio de cocina, es terminar con el típico sandwichito o empanadita y ofrecer las técnicas de cocina molecular en formato finger food . El equipo integrado por los chefs Silvina Schamir y Mariano Vivaldo, más el aporte de la bióloga molecular Geraldine Gueron, trabajan en platos vanguardistas que se puedan comer en una reunión de hasta 350 personas.

«Obviamente hay ciertas limitaciones y cosas que no se pueden hacer para esa cantidad de gente, pero siempre aplicamos técnicas innovadoras. Una de las que más gustan y sorprenden es una pasta que viene servida en una jeringa que al entrar en contacto con la salsa caliente se transforma en un fideo», describe Vivaldo.

La idea es personalizar el catering: «Si una persona es fanática de un perfume, se elaboran platos a base de esa fragancia. La idea es que el catering sea bien personal. Es algo distinto a todo lo conocido», agregó Gueron.

Los platos
Salmón rosado con algodón de azúcar (Moreno Restaurante)
Como entrada, un plato para nostálgicos, ya que combina lo salado del pescado con el dulce del algodón de azúcar que se comía en la infancia. (Foto 4)

Souflé de queso con cebollas caramelizadas (El Bistró)
Deliciosa sensación, suave al paladar. La textura ligera del souflé, combinada con las cebollas dulces, es la clave de este plato. (Foto 5)

Foie gras (Moreno Restaurante)
La fuerza del hígado de pato, combinada con espumas de vegetales, todo servido a una temperatura tibia. Es uno de los platos más elogiados por los comensales. (Foto 6)

http://www.lanacion.com.ar/nota.asp?nota_id=1144530&pid=6764171&toi=6279

Lo impulsó la llegada de extranjeros que se radicaron en el barrio, el turismo y los nuevos hoteles. Ahora hay más propuestas de cocina refinada y con buen servicio. Un cubierto promedio, $ 90.

Con el dulce de leche, el vino, el queso y los aceites de oliva como estandartes, un grupo cada vez mayor de pequeñas y medianas compañías emprenden el desafío de conquistar EE.UU., Canadá, Brasil, Rusia y Europa Occidental. La meta es superar los u$s600 millones en exportaciones

 

 

Con el dulce de leche, el vino, las mermeladas, el queso y los aceites de oliva como estandartes, un grupo cada vez mayor de pequeñas y medianas compañías emprenden el desafío de acentuar la presencia de alimentos premium en Estados Unidos, Canadá, Brasil y Europa Occidental, entre otros sitios.

 

 

“La oportunidad que se abre a los productos gourmet parte, prácticamente, del menor impacto que los alimentos han evidenciado respecto del contexto de crisis. En los principales mercados lo que menos ha caído es, precisamente, el consumo doméstico de alimentos�, comentó a iProfesional.com Marcelo Elizondo, director ejecutivo de la Fundación Exportar.

Y amplió: “Las inversiones caen a razón de un 20% en la mayoría de los lugares, las exportaciones otro 17%, pero en lo que hace al consumo de alimentos el declive es de apenas 1,3% en las economías más importantes. Eso no hace más que darle un lugar a lo que Argentina tiene para ofrecer y de ahí que se insista con incrementar la promoción de productos locales�.

En esa dirección, desde Exportar prevén misiones comerciales a lo largo del año a destinos que van desde Santiago de Chile a Nueva York (Estados Unidos), pasando por Lima (Perú), San Pablo (Brasil), y Moscú (Rusia).

La idea, en muchos casos, se ajusta a imitar algunos de los últimos avances concretados por la fundación. El mes pasado, por citar un caso, el vino argentino comenzó a ser promocionado en trenes de alta velocidad franceses. Ya en el 2008 Exportar había logrado colocar productos en tiendas departamentales como El Corte Inglés.

Expediciones de ese tipo sólo se logran en coincidencia con los productores y, en muchos casos, las empresas que tiene a su cargo la representación de los fabricantes fuera de la Argentina.

 

Una muestra de este rol puede ubicarse en Send Foods, que tiene a su cargo la creación de nuevas oportunidades y el asesoramiento a nivel marketing de más de 30 empresas que producen alrededor de 100 productos distintos.

Desde la firma, y siempre en sintonía con Exportar, también visualizan al 2009 como un año en el que el gourmet argentino puede de pronto pisar fuerte en escenarios siempre complicados para el empresariado local.

“Hay que aprovechar las características únicas que ostenta la Argentina en, por ejemplo, la calidad de sus insumos. Tenemos la leche, el azúcar, el agua. Y al ser descendientes de inmigrantes también tenemos la receta. Bueno, hay que potenciar esa combinación y salir a contar todo eso. La Argentina es gourmet, pero todo eso hay que comunicarlo ahora�, explicó a iProfesional.com Fernando Ramos, uno de los socios de Send Foods.

Producción
Hernán Rojas, otro de los socios de la firma, destacó, por ejemplo, las bondades de productos “como los quesos de cabra y oveja�, el dulce de leche, y los aceites de oliva como “alimentos con valores diferenciales si se los compara con otros del mundo�.

“La Argentina mantiene una diferencia clara si se la compara con lo que a nivel gourmet producen Chile, Brasil, Colombia y Venezuela, por ejemplo. Por eso, de un tiempo a esta parte venimos trabajando con la Secretaría de Turismo vendiendo la geografía del país junto con los productos característicos de cada lugar�, indicó.

El movimiento de las compañías del segmento de los alimentos gourmet, más allá de la diferencia de tamaños, resulta por demás de significativo. “Hoy una empresa mediana como las que trabaja con Send Foods exporta por u$s2 millones aproximadamente�, sostuvo Rojas.

Con relación a los destinos comerciales a los que apunta la compañía en particular, Fernando Ramos mencionó a Estados Unidos, Brasil, Chile, Venezuela y Canadá como los escenarios prioritarios para este 2009.

“El mercado estadounidense, por ejemplo, nos interesa muchísimo por ser consumidor por excelencia. Son cosmopolitas en ese sentido, así que prueban distintas cosas. El dulce de leche es muy aceptado ahí, aunque para nuestra sorpresa la mayor demanda viene por el lado de Canadá�, ilustró.

Camino
Respecto de las misiones comerciales que se vienen, Emiliano Cisneros, gerente de Programación Sectorial y Misiones Comerciales de Exportar, adelantó a iProfesional.com que “el 1, 2 y 3 de junio se realizarán capacitaciones a distribuidores y posicionamiento en restaurantes de San Pablo, Brasil�.

“Trabajaremos en alianza con Mr. Man, que tiene representantes en todo Brasil. Viajarán 12 empresas argentinas. Desde productoras de dulce de leche hasta fabricantes de mostazas, galletitas, vinos y té. Las degustaciones se harán en el restaurante La Caballeriza de San Pablo�, dijo.

Algunas de las empresas que participarán de la misión:

En sintonía, Elizondo, también de Exportar, comentó que a partir de la semana que viene se llevará a cabo una serie de degustaciones en las distintas cadenas que Cencosud posee en Chile. “Planeamos hacer algo similar en Perú y Estados Unidos en el corto plazo�, expresó.

Ya en octubre, el gourmet argentino tendrá su lugar en las tiendas Lafayette ubicadas en las ciudades francesas de París, Lyon y Niza. “Por último, tenemos un acuerdo similar con GOUM, la principal cadena comercializadora rusa para exhibir alimentos argentinos en Moscú durante la próxima Navidad�, concluyó.

Patricio Eleisegui

La empresa de capitales argentinos se apresta a inaugurar su nueva planta elaboradora que empleará a 150 personas. De este modo espera afirmar su presencia en el mercado interno y ampliar sus ventas al resto del mundo

Hoy Oralí es una empresa innovadora que produce cuatro millones de productos al mes, entre pastas frescas y tapas de empanadas, con su propia marca; y de esa manera ocupa el liderazgo de las empresas nacionales en su rubro, empleando a más de 150 personas.

Además, se apresta a inaugurar una nueva fábrica que, con una inversión de $4 millones, sumará 2000 m². Y aunque en una primera etapa incorporará 50 empleados, el plan de desarrollo 2009-2011 proyecta invertir otros 4 millones de pesos e incorporar un total de 150 empleados.

Orali es la primera empresa de Latinoamérica en desarrollar y exportar una línea completa de pastas orgánicas certificadas y, con su nueva planta, apuntará a posicionarse en el mercado Latinoamericano.

Reconocimiento internacional
Con el imponente marco del Salón Concorde del Palacio de Congresos de París y ante numerosas autoridades del mundo empresarial y diplomático, Julio González (h), Director de Oralí y José y Gustavo González, gerentes; recibieron el premio International Star For Leadership in Quality.

Este prestigioso galardón es entregado desde hace 23 años a empresas de todo el mundo que priorizan ítems como Calidad, Satisfacción al cliente, Recursos humanos, Responsabilidad social empresaria y Medio ambiente.

Al igual que Pastas Oralí, recibieron el trofeo, en la categoría Oro, entre otros, la Cadena de hoteles Sheraton, una empresa dedicada al diseño de plataformas para el lanzamiento de satélites, la empresa de Estados Unidos que construye en Dubai la torre más alta del mundo, y una importante compañía china dedicada al desarrollo de tecnología espacial.

Julio González, titular de Pastas Oralí, al recibir el premio en Paris, expresó emotivamente, haciendo alusión a que su padre había comenzado 43 años atrás, con muchos más sueños que recursos: «Dicen que a veces, la realidad supera a la ficción… Este es uno de esos momentos�.

http://www.infobae.com/contenidos/448224-100990-0-Pastas-Oralí-premio-la-calidad-Paris-invierte-8-M-su-planta

Al igual que en otras ciudades del mundo en la capital argentina se puede disfrutar de un almuerzo de primera calidad rodeado de las mejores obras que se pueden ver en el país; los ejemplos más relevantes

Crece en el mundo la tendencia a asociar turismo y cultura, una fórmula imbatible cuando se trata de combinar la visita a un museo con la buena mesa. De la cafetería informal al bistró gourmet, la oferta crece en un recorrido que va de La Boca los bosques de Palermo destinado al paladar de los porteños exigentes y también al turismo receptivo que disfruta de la agenda cultural y la pausa gourmet, como ocurre en Paris con el Cafe Marly del Louvre o en Nueva York con The Modern en el MoMA, Buenos Aires ya tiene su menú de museos «a la carta».
 

 La Colección. Es el exclusivo restaurante del flamante Museo Colección Fortabat y seguramente la más gourmet de todas las opciones gastronómicas que conviven junto al arte plástico. Frente a las aguas del Dique 4, en Puerto Madero, Carlos Esnal y su hija Josefina administran un restó donde predomina el buen gusto, tanto para el armado de su sofisticada carta (aquí nadie encontrará platos recalentados) como de su ambientación, que saca buen provecho de la ubicación privilegiada del lugar. Así, luego del placer de contemplar obras de Berni o de Warhol, el visitante puede tomar un descanso en una mesa al aire libre o en el amplísimo salón y degustar un carpaccio de ciervo con queso de cabra y rúcula, un lomo con mouseline de calabaza ahumada y echalotes confites o un salmón rosado gratinado al mascarpone. La experiencia de los Esnal se remite a otros exitosos proyectos propios, como el Café Armani, el Museo Renault y Katrine, también en Puerto Madero. Abre desde temprano, por lo que es ideal también para un distendido desayuno de trabajo y no cierra hasta avanzada la noche. No es barato, pero también hay opciones económicas de cafetería. Muy recomedable, la barra de tragos.
Malecón Pierina Dealessi 140, Dique 4, Puerto Madero
Tel: 4312-6162 / 6356
Café des Arts. Con el asesoramiento del célebre Jean Paul Bondoux (La Bourgonne), el también francesísimo Jerome Mathe es el responsable de la cocina del restaurante del Museo de Arte Latinoaericano, Malba. Punto de encuentro de todo tipo de reuniones sociales, empresarias y hasta políticas, el Café des Arts es un blanquísimo y luminoso espacio (nadie busque allí pasar inadvertido) en el que pueden degustarse platos de la más refinada cocina gala. Les tartines, los tapeos y les salades son ideales para quienes prefieren una opción liviana. Calamar a la plancha con salsa wasabi suave, filet de boeuf con salsa de malbec y pimienta verde, sûpreme de volaille con salsa bearnesa y el pêche du jour en marinière d´herbes con mejillones son algunas alternativas para quienes intenten desplazarse, aunque más no sea gastronómicamente, desde Barrio Parque a una brasserie parisina.
Av. Figueroa Alcorta 3415
Tel: 4808-0754
Croque Madame. Junto a la entrada del Museo Nacional de Arte Decorativo se encuentra esta verdadera joya. A metros del vertiginoso tránsito de la Avenida del Libertador es posible encontrar un reducto en el que aislarse en una atmósfera francesa inigualable. Su pan dorado en manteca con huevo poche a la plancha, con jamón cocido y queso gruyere, es el exquisito plato que da lugar al nombre de este café en el que el ambiente es más protagonista que su no desdeñable, aunque pequeña, carta. De hecho, para sus comensales Croque Madame es más popular que el propio museo. Para disfrutar a cualquier hora del día.
Av Libertador 1902
4806-8639
 

Café Sivori . Crepes, ensaladas y tortas son los platos fuertes de la confitería del Museo de Artes Plásticas Eduardo Sivori. Pero también lo es su ubicación, frente al jardín de las esculturas. Es ideal para un almuerzo en una mesa al aire libre, aunque el espacio también se alquila para eventos. A metros del Rosedal, en el Parque Tres de Febrero, es una opción que vale la pena.

Av. Infanta Isabel 555

Tel: 4775-7093 / 4777-9338

Museo Metropolitano . En el corazón de Palermo Chico se levanta una majestuosa residencia de estilo francés que perteneció a la familia Anchorena. Hoy, convertida en museo, conserva el espíritu de la belle epoque, con su gran jardín diseñado por Carlos Thays y sus palaciegos salones de techo altísimo. Justo en lo que fue su antigua entrada de garage se esconde un pequeño y delicioso café. Una simple carta y poquísimas mesas, pero sobrados motivos para convertirse en habitué.

Castex 3217

Tel: 4802-1911 / 4803-4458

Fundación Proa. Esta no es sólo una confitería ubicada junto a la entrada o en el anexo de un museo. En ella literalmente convive la gastronomía con el arte, pero es suele ser tomada por los artistas para la realización de instalaciones. Tanto para almorzar (predominan platos simples pero imperdibles: ciabatta de olivas con prosciutto di parma, rúcula fresca, aceite de oliva, manteca y pimienta negra; pan de brioche con salmón ahumado, formaggio perfumado con eneldo y echalotes; queso brie francés con almendras crocantes, etc) como para disfrutar de un té (inglés, japonés, chino o sudafricano) a metros de Caminito, en el corazón de La Boca.

Pedro de Mendoza 1929

Tel: 4104-1000

http://www.lanacion.com.ar/nota.asp?nota_id=1122922&pid=6341319&toi=6277