Mirazur, de Mauro Colagreco, quedó ubicado entre los 50 locales gastronómicos más importantes. Está ubicado en Francia, sobre el Mediterráneo

El reconocido chef platense Mauro Colagreco no se detiene en su ascenso en el competitivo ámbito de la cocina internacional. Tras cosechar varios galardones, su restaurante Mirazur, ubicado en Francia, fue elegido como uno de los 50 mejores restaurantes del mundo, según la prestigiosa nómina que elabora cada año la marca de agua mineral San Pellegrino.

La mención es el tercer reconocimiento al emprendimiento de Colagreco. En 2008, Mirazur, emplazado sobre el Mediterráneo, fue seleccionado como el mejor restaurante regional del país galo, también por San Pellegrino. Y, en 2007, recibió la Estrella Michelini.

Mirazur aparece en el puesto 35 de la lista que puede observarse en www.theworlds50best.com. Allí, el jurado destaca que el local, inaugurado en abril de 2006, ofrece la posibilidad de saborear exquisitos animales de mar acompañados con flores silvestres e hierbas cultivadas en su propio jardín.

Colagreco, quien abandonó la Facultad de Economía de la Universidad de La Plata para dedicarse de llenó a su pasión, llegó a Europa hace siete años tras obtener su título de cocinero en la academia del Gato Dumas y especializarse con Beatriz Chomnalez. Luego, en Francia, cursó los exigentes cursos de la Ecole de Gastronomía.

http://www.eldia.com.ar/edis/20090422/20090422134702.htm

Los vinos ya tienen su primera sala de aromas

 

 

Foto: Gentileza Marcelo Alvarez

 

 

MENDOZA.- Los enófilos disponen desde ahora de una original herramienta para desarrollar su afición: una sala de los aromas del vino que puede ser empleado como un campo de entrenamiento para ampliar su sensibilidad olfativa.

Se trata de la primera instalación en su tipo de toda América del Sur cuyo fin es identificar, memorizar y relacionar los aromas del vino para agudizar la detección de las virtudes y defectos del producto.

La acaban de inaugurar en la bodega de capitales españoles Belasco de Baquedano, situada en Cobos 8260, de Luján de Cuyo, emplazada en medio de 70 hectáreas de un viñedo centenario de la variedad malbec al pie de la cordillera.

Se encuentra en un espacio de 300 metros cuadrados en cuyo perímetro hay 46 tubos de acrílico, con un enrejado en su parte superior por el que el visitante puede inhalar las más frecuentes expresiones aromáticas de vinos. Están divididos en aromas primarios (procedentes del fruto), secundarios (originarios en la fermentación) y terciarios (asociados con la guarda y el añejamiento).

Al mismo tiempo se agrupan en las categorías floral, frutal, vegetal, láctica, química, animal, balsámica, especiada y hasta en los defectuosos. Así se pueden inspirar fragancias propias de ciertos vinos como miel, limón, fresas, ciruelas, almendras, menta, manteca, vainilla, cedro, café, humo, tomillo y anís. También se brindan orientaciones para advertir defectos del vino como olores a hongo, vinagre y tapón de corcho.

«Nuestro objetivo es profundizar en la cultura del vino y ayudar a disfrutar más y mejor de nuestros vinos cuando los deguste», dice una de las consignas de la sala de aromas.

El titular de la firma creada en 2004, Juan Ignacio Belasco, definió la sala como «un proyecto didáctico para ayudar a la gente que a veces habla de vino sin conocer mucho».

Pero el empresario quiere que este servicio sea algo más que un atractivo del turismo. Ofreció a la Municipalidad de Luján de Cuyo visitas guiadas gratuitas para todas las escuelas del departamento a fin de que los niños y los adolescentes se familiaricen con la industria vitivinícola y la cultura del vino.

 

http://www.lanacion.com.ar/nota.asp?nota_id=1094475&high=primera%20aromas

 

Realizó una investigación tan exhaustiva como, seguramente, placentera. En su libro «Bodegones de Buenos Aires», que Editorial Planeta acaba de lanzar, releva la historia y las peculiaridades de 30 de estos restoranes. Halló que casi todos comenzaron siendo almacenes que tenía un salón anexo donde se servían bebidas. El alcohol, se sabe, causa hambre. Los almaceneros comenzaron a servir sus primeras comidas a pedido de sus clientes, con tanto éxito que muchos terminaron achicando el almacén para darle más lugar a lo que terminaría convirtiéndose en un restorán popular.

Italianos, españoles y, en menor medida, alemanes, le imprimieron su sello a lo que terminó siendo la gastronomía porteña: porciones generosas, picadas, buenas pastas caseras, milanesas y carnes. Además, forjaron los rasgos del bodegón. Sorba los define con maestría: son lugares con historia, informales y cómodos, de precios accesibles, donde se suelen compartir los generosos platos de comida casera y tradicional que se presentan en menúes extensos.

Sorba logró un libro hermoso, rico en detalles e historias. Ade- más, cuenta con un mapa y las direcciones, teléfonos y horarios de los bodegones que investigó.

Las bellas fotografías de Javier Picerno y Gustavo Gilabert hacen de este libro un objeto muy difícil de resistir.

Grazzie, Pietro.

http://www.larazon.com.ar/notas/2008/12/27/01829469.html

 
 
http://www.diariohoy.net/accion-verNota-id-9465-titulo-Las_salchichas_light_y_la_masa_de_empanadas_para_celacos_

La cadena gastronómica Sociedad de Sabores concretó la apertura de cuatro locales. Las inauguraciones correspondieron a las cadenas Aberdeen Angus -que sumó sucursales en Liniers y Moreno- y Tentissimo, en Lomas de San Isidro y Haedo. Las aperturas demandaron una inversión conjunta de $ 1,5 millones.
 
http://www.lanacion.com.ar/nota.asp?nota_id=1082352 

La firma Puelchana Patagonia concretó el primer embarque de 20.000 docenas de bivalvos nacionales con destino al gigante asiático

La firma Puelchana Patagonia, con sede en el partido bonaerense de Patagones, concretó el primer embarque de 20.000 docenas de ostras hacia Hong Kong, informaron fuentes municipales y empresarias.

La partida de bivalvos fue acondicionada en cajas de cartón, después de un proceso de enfriado rápido de 70 grados bajo cero, con el objetivo de asegurar la calidad del producto y satisfacer las condiciones sanitarias requeridas por el mercado chino.

El precio en bruto de la comercialización al exterior es de u$s3,50 por docena de ostras, por lo que la operación total bordea los u$s70.000.

Fuentes consultadas indicaron que en Hong Kong los bivalvos se venderán a 10 dólares la docena para su consumo en restaurantes, informó la agencia Télam.

El gerente de la firma, Juan Manuel Angos, dijo que «se trata de la primera exportación de ostras argentinas y el proceso de contacto con los compradores, las habilitaciones del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) y los trámites aduaneros in situ en la planta, significaron una experiencia original».

«Las cajas con las ostras pasaron en forma directa de nuestra cámara, con 15 grados bajo cero, al contenedor refrigerado, transportado después por camión hacia el puerto de Bahía Blanca en donde se concretó el embarque» agregó el empresario.

Angos sostuvo que «las expectativas para la continuidad de estas exportaciones son muy buenas, pero el desafío que tenemos por delante es una mayor penetración en el mercado local».

«En la actualidad sólo llegamos a algunos restaurantes de Buenos Aires, Bariloche, Calafate y Ushuaia; pero nos gustaría poder comercializar a las cadenas de supermercados», explicó el gerente.

El intendente municipal de Patagones, Ricardo Curetti, señaló que «la realización de este primer embarque es la suma del esfuerzo privado y el apoyo del gobierno de la provincia de Buenos Aires».

http://comex.infobaeprofesional.com/notas/69432-La-Argentina-exporta-productos-gourmet-a-China.html