Archive | enero, 2020

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Una cient√≠fica marplatense, fue elegida “pionera” en un concurso internacional

Posted on 26 enero 2020 by hj

Se trata de la investigadora asistente del CONICET Bárbara Tomadoni, quien fue seleccionada en esa categoría por la revista del Instituto Tecnológico de Massachusetts. La ceremonia de premiación será el próximo 30 de enero en la Ciudad de México

La investigadora asistente del CONICET B√°rbara Tomadoni fue seleccionada como “pionera” gracias a su desempe√Īo en el √°mbito de la ciencia, categor√≠a que le fue dada por la revista del Instituto Tecnol√≥gico de Massachusetts en el marco de un concurso internacional. La ceremonia de premiaci√≥n ser√° el pr√≥ximo 30 de enero en la Ciudad de M√©xico.

En total fueron 35 proyectos seleccionados entre m√°s de 2 mil presentaciones a nivel mundial. ‚ÄúPara m√≠ fue muy emocionante recibir la noticia de que hab√≠a sido seleccionada entre los 35 de Latinoam√©rica‚ÄĚ, afirm√≥ B√°rbara, quien trabaja en la producci√≥n de un biogel para reducir el consumo de agua y fertilizantes en el √°rea de la agricultura.

Dirigida por Vera Alvarez y Claudia Casalongue, ambas investigadoras principales del CONICET, su trabajo se basa en la elaboración de hidrogeles superabsorbentes para controlar la humedad en los suelos durante las sequías. Las algas como residuo marino son el producto utilizado para generar este biogel que además tiene la ventaja de ser económico y 100 por ciento biodegradable.

En un contexto ambiental donde las sequías y las inundaciones son situaciones extremas que castigan permanentemente al sector agropecuario y, sumado a esto, la importancia del cuidado del recurso del agua, este tipo de desarrollos científicos podrían convertirse a futuro en grandes soluciones ya que el biogel absorbe gran cantidad de agua y la libera en los momentos que la tierra lo requiera.

B√°rbara tiene 29 a√Īos, es ingeniera qu√≠mica e ingeniera en alimentos, egresada de la Universidad Nacional de Mar del Plata (UNMDP), ingres√≥ al CONICET como becaria en 2013 y hoy desarrolla sus tareas como investigadora en el Grupo de Materiales Compuestos Termopl√°sticos del INTEMA. ‚ÄúQue se valore tu trabajo, te incentiva a seguir. Y adem√°s la posibilidad de que se difunda el proyecto, este premio magnifica el alcance‚ÄĚ, expres√≥.

Esta convocatoria del MIT Technology Review, una compa√Ī√≠a independiente de medios de comunicaci√≥n propiedad del Instituto Tecnol√≥gico de Massachusetts (MIT), busca enfoques novedosos para crear nuevos tratamientos, tecnolog√≠as y formas de energ√≠a que contribuyan a generar un cambio en el mundo. Fue fundada en 1899 y es la revista sobre tecnolog√≠a m√°s antigua del mundo.

Fuente: El Marplatense

Una cient√≠fica marplatense, elegida “pionera” en un concurso internacional

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Cientificos Argentinos descubren las fuerzas que protegen el genoma del virus de la bronquiolitis

Posted on 25 enero 2020 by hj

Un estudio en la Fundación Instituto Leloir (FIL) ilumina los fundamentos químicos y biofísicos de la protección del material genético del virus sincicial respiratorio, lo que podría ser vital en el futuro para desarrollar terapias específicas.

Gonzalo de Prat Gay, jefe del Laboratorio de Estructura-Función e Ingeniería de Proteínas en la Fundación Instituto Leloir, e integrantes de su grupo.

 

El genoma del virus respiratorio sincicial (VRS), responsable de bronquiolitis en beb√©s y ni√Īos y de enfermedades respiratorias de importancia econ√≥mica en el ganado, est√° protegido por estructuras diminutas o nanoestructuras denominadas ‚Äúnucleoc√°psides‚ÄĚ, que previenen su degradaci√≥n durante la entrada y replicaci√≥n en c√©lulas de pacientes o animales infectados.

‚ÄúLas nucleoc√°psides de los virus de la familia Mononegavirales, que, adem√°s del VRS, incluye pat√≥genos como los virus del sarampi√≥n, las paperas, el √Čbola y la rabia, son estructuras helicoidales precisamente definidas que sirven como molde para la copia y expresi√≥n de sus genes‚ÄĚ, explica Gonzalo de Prat Gay, jefe del Laboratorio de Estructura-Funci√≥n e Ingenier√≠a de Prote√≠nas en la FIL e investigador del CONICET.

Con el fin de analizar los mecanismos detr√°s de la estabilidad de las nucleoc√°psides, Dami√°n √Ālvarez Paggi y otros investigadores del grupo liderado por Prat Gay utilizaron t√©cnicas biof√≠sicas, perturbaciones qu√≠micas y microscop√≠a electr√≥nica. Para no trabajar con virus vivos, realizaron los experimentos con prote√≠nas del virus producidas por t√©cnicas de ingenier√≠a gen√©tica.

Los cient√≠ficos hallaron que la estabilidad de esas estructuras es ‚Äúextrema‚ÄĚ. ‚ÄúSoportan condiciones qu√≠micas en las cuales la mayor√≠a de las prote√≠nas son desarmadas‚ÄĚ, se√Īala Prat Gay, para quien esa propiedad se atribuye al menos en parte a que el √°cido ribonucleico (ARN) est√° unido fuertemente en regiones consecutivas del genoma, ‚Äúdonde estabilidad y protecci√≥n est√°n √≠ntimamente entrelazadas‚ÄĚ.

Los resultados del trabajo fueron publicados en la revista ‚ÄúArchives of Biochemistry and Biophysics‚ÄĚ, de la editorial Elsevier.

Dami√°n √Ālvarez Paggi, primer autor del avance.

Lo interesante, afirma √Ālvarez Paggi, es que las nanoestructuras que forman las nucleoc√°psides deben ser desarmadas para que opere la maquinaria de replicaci√≥n del virus, por lo que ‚Äúexiste un fino balance entre protecci√≥n versus accesibilidad del genoma‚ÄĚ. La intimidad de ese mecanismo est√° en estudio, a√Īade.

En la actualidad, no existe en el mercado una vacuna efectiva ni drogas que frenen la replicaci√≥n del VRS. En este contexto, el estudio de la interacci√≥n espec√≠fica de ciertas prote√≠nas con la nucleoc√°pside puede constituir un objetivo para el dise√Īo racional de antivirales, indica Prat Gay.

Por otra parte, tanto la estabilidad de las nanoestructuras de la nucleoc√°pside como su gran tama√Īo la posicionan como posible generador de una fuerte respuesta inmunol√≥gica, por lo que podr√≠an inspirar el desarrollo de vacunas o incluso inmunoterapias, expresa Prat Gay.

El investigador a√Īade que otros pat√≥genos de dif√≠cil manipulaci√≥n experimental ‚Äúmuestran este tipo de estructuras como mecanismo de protecci√≥n de su genoma e interact√ļan con otras prote√≠nas del virus‚ÄĚ, por lo cual estos resultados y posibles aplicaciones podr√≠an extenderse a otras enfermedades virales humanas y veterinarias.

Las aplicaciones de estos resultados se encuentran disponibles para su uso industrial, lo cual es uno de los objetivos de este y otros laboratorios de la FIL.

Del avance también participaron Sebastián Esperante, Gabriela Camporeale y Mariano Salgueiro, de la FIL y del CONICET; y Guilherme de Oliveira, de la Universidad Federal de Rio de Janeiro, en Brasil, y de la Universidad de Virginia, en Estados Unidos.

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Programa inform√°tico argentino, ganador del Planeta Chatbot Awards 2019

Posted on 24 enero 2020 by hj

Se llama Soy Bot y es el vendedor de autos por internet más importante del país.

Soy Bot, es uno de los programas vendedores de autos más importantes del país y es el ganador del premio que otorga el portal líder de información sobre tecnología conversacional e inteligencia artificial. En esta ocasión el chat corporativo de la Ciudad de Buenos Aires, también fue galardonado pero en otra categoría.

Esta es la tercera edici√≥n de los premios del portal que desde Madrid comparte contenido con m√°s de 600 expertos, con el objetivo de premiar a los mejores chatbots en espa√Īol desarrollados en el mundo hispanohablante.

Creado por argentinos, Soy Bot, es uno de los vendedores de autos m√°s importante del pa√≠s y fue desarrollado por los equipos de SoyBot y Run0km, liderados por Nicol√°s Stajnsznajder, emprendedor tecnol√≥gico especializado desde 2005 en el √°rea automotriz. Funciona desde el a√Īo 2016, est√° activo en 80 p√°ginas web y fanpages de Facebook, y colabora con la venta de m√°s de 1000 autom√≥viles por mes.

El bot, es un programa inform√°tico que efect√ļa autom√°ticamente tareas repetitivas a trav√©s de Internet y que reemplaza a una persona. En este caso es Mariela el nombre de la vendedora bot que con inteligencia artificial, maneja toda la informaci√≥n necesaria para la venta de un auto.

Respuestas tales como el modelo de auto que le gusta al comprador, el dinero con el que cuenta de anticipo, la disponibilidad del pago mensual, las tarjetas de créditos, la entrega de un auto usado en caso de querer entregarlo como parte de pago y las opciones de financiación, son las que Mariela asume como respuestas como responsable de su tarea. Con esa información el bot le ofrece alternativas acordes a sus posibilidades y el usuario puede efectuar la reserva online o ser atendido por un operador.

Soy Bot es el ganador de la tercera edici√≥n de los Planeta Chatbot Awards 2019, en la categor√≠a Startup que eval√ļa la automatizaci√≥n de preguntas frecuentes y los procesos de comparaci√≥n basados en precio.

Era el √ļnico argentino en esa categor√≠a, le gan√≥ la carrera a Idoia de Idoneo, de asesoramiento y venta de renting de coches a trav√©s de Internet, de Espa√Īa, y a Air Chollo, un bot que permite reservar vuelos y hoteles en todo el mundo.

Fuente: Info 24

http://www.info24.com.ar/noticia.php?n=362

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La Argentina quedó en el podio de los mejores helados del mundo

Posted on 21 enero 2020 by hj

El equipo nacional salió tercero en la Copa mundial del helado. El título fue para Italia y el segundo puesto, para Japón. Los argentinos ganaron un premio especial por crear los sabores más innovadores.

En medio de ruidosas hinchadas, bocinas y m√ļsica vibrante, este martes se defini√≥ la final de la 9¬į Copa del Mundo del Helado, en R√≠mini. Gan√≥ Italia, el pa√≠s anfitri√≥n, que retuvo el t√≠tulo. En segundo lugar qued√≥ Jap√≥n y en el tercero, la Argentina. Hubo cinco premios especiales, uno de los cuales fue para el equipo nacional por haber elaborado lo sabores m√°s innovadores logrados con ingredientes revelados en el momento.

La m√°xima competencia del helado se desarroll√≥ en el Sal√≥n Internacional de Helader√≠a, Pasteler√≠a y Panificaci√≥n Artesana, en R√≠mini, con la organizaci√≥n de un comit√© de heladeros de todo el mundo. Se enfrentaron doce equipos, entre ellos el argentino, que entrenaron durante 24 meses. Desde el domingo y durante tres d√≠as, los competidores tuvieron que preparar una torta helada; tres snacks dulces con forma de bombones; una mono porci√≥n en vaso helado; una bocha decorada; un helado salado de queso parmesano, y esculturas de hielo y de caramelo. Y tambi√©n un par de “mistery box”. Todo basado en un eje tem√°tico a a elecci√≥n, que en el caso de la Argentina fue la pel√≠cula “Piratas del Caribe”.
Italia, pa√≠s del ganador del Mundial del Helado, sigui√≥ como eje “Los secretos del bosque”. Y Jap√≥n, que se qued√≥ con el segundo puesto, el de “La flor de la m√ļsica”.


El equipo de heladeros artesanales argentinos, cuando se supo que era uno de los tres mejores. Foto: Víctor Sokolowicz

El jurado principal estuvo integrado por un representante de cada uno de los 12 países que participaron. Por parte de la Argentina, estuvo Maximiliano Maccarrone, el capitán del equipo nacional. Pero ninguno de estos jurados podía votar por su propio país. También hubo un jurado de periodistas, encargado de premiar a la mejor torta helada, en el que participó un fotógrafo de Clarín.
Dentro de los cinco premios especiales, Jap√≥n se qued√≥ con los primeros puestos en “mejor escultura de hielo” y en “limpieza y orden”; Italia fue la mejor en “gran buffet”, una mesa que reun√≠a todas las creaciones del equipo durante la competencia, y tambi√©n elabor√≥ la mejor “torta helada” del mundo.

Argentina fue la mejor en la categor√≠a “mistery box”, que consisti√≥ en crear helados con ingredientes y consignas dadas en el momento. Una de esas misiones fue hacer un helado de agua usando damasco. El equipo de los heladeros artesanales nacional se luci√≥ aromatiz√°ndolo con canela, vainilla y lavanda. La otra fue hacer un sabor de crema con caf√©. Los argentinos presentaron un helado de caf√©, chocolate con leche y an√≠s estrellado. Ambas creaciones le valieron el primer premio a los sabores m√°s innovadores.


La escultura de hielo tallada por un equipo argentino representa a una criatura de mar. Foto: Víctor Sokolowicz

“En la Copa del Mundo salimos en el tercer puesto, lo que es un gran resultado -consider√≥ desde R√≠mini Gabriel Fam√°, presidente de la asociaci√≥n de heladeros artesanales (AFADHYA). Constantemente venimos mejorando, con mucha alegr√≠a, pasi√≥n y un gran trabajo de todo el equipo, que se esforz√≥ much√≠simo. Adem√°s, el premio a los sabores m√°s innovadores en la categor√≠a “mistery box” se valora mucho. Esos sabores, reconocidos por un jurado muy distinguido, se lograron en una hora y media. Es la prueba del heladero nato”.


Los heladeros argentinos se prepararon dos a√Īos para este mundial. Foto: V√≠ctor Sokolowicz

La torta helada fue la √ļltima prueba del Mundial. La de los italianos ten√≠a frutas y crema y brill√≥ por su frescura y simpleza. Esas caracter√≠sticas sedujeron al jurado de la prensa, entre el que estaba el argentino V√≠ctor Sokolowicz, fot√≥grafo de Clar√≠n y de varias revistas italianas especializadas en gastronom√≠a. “A m√≠ personalmente me gusta el helado lo m√°s natural, simple y genuino, sin demasiada elaboraci√≥n, donde puedas reconocer los gustos. En este sentido, la torta italiana me llam√≥ la atenci√≥n. Era muy buena y ten√≠a excelentes materias primas”, sostuvo.


El equipo italiano dándole los toques finales a su escultura de caramelo. Foto: Víctor Sokolowicz

Los argentinos hicieron una torta con sorbete de mango, mascarpone con lima, helado de frutilla y remolacha, palet de frambuesa, semifrío de mango y coco y merengue seco de coco y frutilla.
“La propuesta argentina tambi√©n me pareci√≥ muy buena, pero era m√°s elaborada. Mis colegas la apreciaron mucho est√©ticamente y el helado tambi√©n fue apreciado”, evalu√≥ Sokolowicz. Y cont√≥ que entre los diez miembros del jurado de prensa hab√≠a periodistas de Italia, Alemania, Colombia, Jap√≥n y Francia, entre otros pa√≠ses. “Para m√≠ fue una experiencia interesante, porque cuando saco fotos para revistas gourmet, jam√°s pruebo lo que fotograf√≠o. Como jurado, pude hacer ambas cosas”, explic√≥.


Los festejos en Rímini: el equipo argentino ganó el premio a los sabores más inovadores. Foto: Víctor Sokolowicz

Los jurados tenían una planilla donde anotaban el puntaje de las tortas en diferentes aspectos: la textura del helado; la sensación del frío; la estética; la combinación de sabores; la limpieza y resistencia a la hora de cortarlas; la creatividad e innovación, y la coherencia con el tema elegido.


El equipo argentino llevó hinchada propia. Foto: Víctor Sokolowicz

Aunque no gan√≥, el equipo de heladeros artesanales, integrado por Maximiliano Maccarrone, Rub√©n Darr√©, Nahuel Rampoldi, Mat√≠as Dragun, Pablo Renes y Mariano Zichert, fue muy elogiado. Otras de sus propuestas fueron ‚ÄúEl cofre de Davy Jones‚ÄĚ, un helado de chocolate con leche y pan de especias. Y “El vaso de Jack Sparrow”, que conten√≠a helado de dulce patag√≥nico y lim√≥n, bizcocho de pistacho, mermelada de mandarina y cremoso de almendras.
La Copa del Mundo del Helado se hace cada dos a√Īos y en 2018 el ganador tambi√©n hab√≠a sido Italia, el pa√≠s anfitri√≥n. La pr√≥xima competencia mundial se har√° en 2021.

Fuente: Clarin

https://www.clarin.com/ciudades/argentina-quedo-podio-mejores-helados-mundo_0_jwhWC5DT.html

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Una pyme argentina exportar√° un avi√≥n de fabricaci√≥n nacional por primera vez en 42 a√Īos

Posted on 19 enero 2020 by hj

Proyecto Petrel es la √ļnica compa√Ī√≠a local que produce aeronaves livianas multiprop√≥sito que se hallan certificadas. Le vender√° a Colombia ocho unidades, de las cuales esperan entregar la primera en marzo. Ya recibieron consultas de otros pa√≠ses.

Creada en 2005, Proyecto Petrel es la √ļnica f√°brica privada de aviones certificados de la Argentina y la regi√≥n, dedicada a la construcci√≥n de aeronaves livianas VLA (Very Light Aircra) y LSA (Light Sport Aircra) de hasta 750 kilos.
Desde su planta de Gowland, ubicada en el partido de Mercedes (provincia de Buenos Aires), exportar√° por primera vez en 42 a√Īos un avi√≥n de producci√≥n nacional. Una empresa de Colombia adquiri√≥ ocho unidades, de las cuales prev√©n entregar la primera en marzo, cuando finalice el proceso de certificaci√≥n por parte de la Administraci√≥n Nacional de Aviaci√≥n Civil Argentina (ANAC) del modelo que se enviar√°, bajo normas de la European Aviation Safety Agency (EASA).

La negociaci√≥n arranc√≥ a fines de 2018, pero la operaci√≥n se concret√≥ en diciembre del a√Īo pasado. “Estamos recibiendo consultas tambi√©n de otros pa√≠ses de Am√©rica latina, como Chile, Paraguay, Per√ļ, Ecuador y M√©xico, que esperamos que se traduzcan en ventas pr√≥ximamente”, sostiene Carlos Antonietti, director comercial de Proyecto Petrel, mientras aclara que “este hecho significa un hito para la industria nacional”.
El ejecutivo de la compa√Ī√≠a cuenta que existen otras f√°bricas de aviones en la regi√≥n (la mayor√≠a ensambladoras), pero que ninguna cuenta con certificaci√≥n, un documento que otorga seguridad y garant√≠a. “Sin ella, obviamente no se puede exportar”, insiste.

La √ļltima exportaci√≥n de un avi√≥n civil nacional la hizo Aerovuelos a fines de la d√©cada del ’70. “Desde entonces, no se fabric√≥ ninguno en la Argentina ni se envi√≥ al exterior. Somos pioneros despu√©s de esta firma, que lleg√≥ a venderle 400 unidades a Brasil y cerr√≥ cuando la coyuntura regional se complejiz√≥”, expresa.
Las unidades que le comercializar√° a la empresa colombiana costar√°n entre u$s 110.000 y u$s 130.000 cada una. “El precio var√≠a porque el producto es totalmente customizable de acuerdo a las necesidades del cliente y el equipamiento requerido”, dice Antonietti.
Por eso, la entrega de las ocho aeronaves se completar√° en aproximadamente dos a√Īos. “Una vez que est√© lista la primera, reci√©n ah√≠ fabricaremos la segunda, y as√≠ sucesivamente, para adaptarnos a las especificaciones que nos realicen”, afirma.

La pyme emplea a ocho trabajadores de forma directa y utiliza servicios tercerizados de 32 empresas. Una de ellas es Tenaris, que le provee tubos de acero sin costura especialmente elaborados para la fabricaci√≥n de las aeronaves. Lleva producidos 16 aviones, que acumulan m√°s de 20.000 horas de vuelo sin ning√ļn incidente, con un 70% de piezas de origen nacional. “Fundamentalmente, importamos los motores”, comenta.
El modelo que la empresa cre√≥ estuvo pensado, inicialmente, para la instrucci√≥n de pilotos y vuelos deportivos, siendo los aer√≥dromos y las escuelas locales los principales clientes. Pero con el paso del tiempo, su dise√Īo vers√°til lo convirti√≥ en multiprop√≥sito: sus usos se ampliaron a la fotograf√≠a a√©rea, la vigilancia, la fumigaci√≥n y la publicidad, entre otros.

“En Colombia, el Petrel ser√° utilizado en instrucci√≥n a√©rea y como aeroaplicador, donde ser√° empleado en minifundios de entre 10 y 20 hect√°reas que se encuentran en zonas de colinas, monta√Īas, llanuras y selvas. Esta experiencia le aporta un gran valor a la empresa, ya que le permitir√° exhibirlo como un avi√≥n multiprop√≥sito”, afirma el director comercial, y menciona que no resulta rentable, en estos casos, usar un avi√≥n grande: “La principal ventaja de Petrel es que posee un motor m√°s chico e insume menos combustible”.
En este sentido, el negocio de Proyecto Petrel es de escala y la apuesta es vender una alta cantidad de unidades para ser competitivo. “Es el avi√≥n m√°s econ√≥mico del mercado y con un bajo costo operativo, con un retorno de inversi√≥n r√°pido”, destaca el representante de la empresa, y asegura que un avi√≥n importado de la misma categor√≠a puede salir hasta un 150% m√°s caro.

El Petrel tiene una envergadura de 9,60 metros, cabina para dos pasajeros y viene con un motor Rotax de 100 caballos de potencia. Su velocidad de crucero es de 168 km/h y tiene una autonomía de casi cinco horas.
La actividad de Proyecto Petrel se lleva adelante con fondos propios, ya que nunca obtuvo financiaci√≥n para el desarrollo de sus aviones. “Pero como en los √ļltimos a√Īos no hubo l√≠neas de cr√©dito en el pa√≠s y las tasas son demasiado elevadas, estuvimos flacos de producci√≥n”, describe Antonietti.
Asimismo, apunta que la empresa recibi√≥ interesados en adquirir 21 aviones. “Por ahora, son potenciales compradores. Muy poca gente abona al contado. Para comprar una avioneta, se necesitan financiaci√≥n. La demanda nacional e internacional existe. Si no fuera por esta situaci√≥n, podr√≠amos vender tranquilamente 25 aviones al a√Īo”, relata.

En tanto, considera que las regulaciones aerona√ļticas favorecen al avi√≥n importado antes del nacional. “Pagan hasta un 50% menos de impuestos. Esto ocurre porque la legislaci√≥n impositiva y aduanera es antigua, de cuando no exist√≠a una pyme que fabricara a nivel local. Les planteamos al Gobierno y a la administraci√≥n anterior estas inquietudes”, concluye.

Fuente: El Liberal

https://www.elliberal.com.ar/noticia/517734/pyme-argentina-exportara-avion-fabricacion-nacional-primera-vez-42-anos

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Crean el primer equipo de Argentina que pasteuriza leche envasada

Posted on 17 enero 2020 by hj

El INTA y la UBA dise√Īaron el sistema que envasa leche fluida, la pasteuriza y la enfr√≠a al punto de garantizar condiciones √≥ptimas de inocuidad para su comercializaci√≥n en circuitos de proximidad.

Especialistas del Instituto de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Agricultura Familiar del INTA (IPAF) Región Pampeana y de la UBA desarrollaron un equipo (el primero del país) que envasa leche fluida, la pasteuriza y la enfría al punto de garantizar condiciones óptimas de inocuidad para su comercialización directa en las zonas de proximidad. La novedad del sistema radica en que la pasteurización se realiza dentro del envase utilizado para la comercialización.

‚ÄúEsta innovaci√≥n comprende desde el trabajo de las familias, que son las adoptantes directas de la tecnolog√≠a, hasta los consumidores de leche, sumado a una articulaci√≥n de actores p√ļblicos y productivos, cuyas agendas de trabajo se alinearon en respuesta a una demanda social de primera necesidad, como es el acceso a la leche‚ÄĚ, destac√≥ Marcos Hall, director del IPAF Regi√≥n Pampeana.

El consumo de leche sin una pasteurizaci√≥n controlada puede provocar el contagio de enfermedades zoon√≥ticas como tuberculosis y brucelosis, y la ingesta de escherichia coli a trav√©s de alimentos, una de las causas del S√≠ndrome Ur√©mico Hemol√≠tico en poblaciones de alto riesgo, como ni√Īos menores de cinco a√Īos.
Sergio Justianovich, investigador del IPAF Región Pampeana, detalló que el sistema promueve la humanización del trabajo y la mayor eficiencia de los sistemas productivos lácteos regionales.

‚ÄúComo innovaci√≥n, brinda la posibilidad de formalizar la producci√≥n existente y asegurar la calidad e inocuidad de la leche obtenida, a trav√©s de un equipo que tiene costos operativos muy competitivos frente a los costos de elaboraci√≥n de otros productos‚ÄĚ, explic√≥ Justianovich.
Dise√Īada como alternativa para la peque√Īa escala, la tecnolog√≠a fortalece las cadenas cortas de agregado de valor con beneficios para productores y consumidores, debido a que un litro de leche comprada en origen cuesta hasta un 40 % respecto del precio de g√≥ndola. En tanto, el productor obtiene un 400 % m√°s de rentabilidad que si la vende a la industria.

√öNICA EN EL PA√ćS
Basado en el principio de funcionamiento de la pasteurización en bolsa, el equipo desarrollado por el INTA y la UBA fue proyectado para circuitos de comercialización en los que la leche recorre cerca de 20 kilómetros entre el productor y el consumidor, cuando la media para un circuito de cadena larga es de 750 kilómetros.

 

‚ÄúLa pasteurizaci√≥n en bolsa ha sido experimentada y validada en diferentes partes del mundo, impulsada por el Departamento de Lecher√≠a de FAO desde el a√Īo 2000, bajo la denominaci√≥n sistema de pasteurizaci√≥n Milkpro‚ÄĚ, especific√≥ Justianovich.
A diferencia de los equipos convencionales que pasteurizan la leche cruda en un módulo y después la envasan en otro, el modelo patentado por el INTA y la UBA invierte los pasos (envasa y pasteuriza ya leche envasada), en una secuencia que evita la recontaminación después de la pasteurización.

Debido a que es la primera vez que se utiliza este principio en el país, tanto el equipo como el proceso representa una novedad y requirieron la aprobación de la Comisión Nacional de Alimentos (CONAL) a fin de validar el método de pasteurización en base a lo indicado en el Código Alimentario Argentino (CAA).
Fernando Ocampo, investigador del IPAF, indic√≥ que el modelo presentado es tambi√©n una alternativa tecnol√≥gica novedosa para la producci√≥n l√°ctea a baja escala, si se tiene en cuenta que la mayor√≠a de los equipos que se comercializan para envasar y pasteurizar leche est√°n proyectados para vol√ļmenes de procesamiento de mediana y gran escala.

‚ÄúEl sistema tiene una capacidad de procesamiento de 20 litros por ciclo por hora, definida a partir de una serie de talleres realizados en establecimientos l√°cteos junto con los productores. En tanto, los equipos de menor capacidad de procesamiento disponibles en el mercado nacional tienen un potencial de trabajo de 300 litros por hora‚ÄĚ, destac√≥ Gervasio Cieza, t√©cnico de la agencia de extensi√≥n rural del INTA en San Vicente.
El antecedente m√°s cercano al sistema desarrollado es un prototipo construido por el Comit√© Ejecutivo de Desarrollo e Innovaci√≥n Tecnol√≥gica (CEDIT) en Misiones, que se adapta a la peque√Īa escala (10 litros por ciclo) y funciona de manera convencional.

A diferencia de su antecedente, el equipo desarrollado por el INTA y la UBA incorpora aspectos de inocuidad en la etapa de envasado y mejora la calidad de la leche, a partir de la posibilidad de automatizar esta etapa.
Gabriela De Noya, investigadora del Instituto de Tecnología de Alimentos del INTA, explicó que las evaluaciones de calidad del producto indicaron que la leche es apta para consumo y que, luego del tratamiento de pasteurización, su Vida Útil Sensorial es de 8,5 días y la Microbiológica de siete días, parámetros que exceden el límite estipulado por el CAA que limita su consumo al día cinco.
‚ÄúEste resultado se obtuvo en leche almacenada a 8 ¬įC, temperatura m√°s desfavorable admitida por el CAA‚ÄĚ, especific√≥ De No

Fuente: Infocampo

Crean el primer equipo del país que pasteuriza leche envasada

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DANIEL PAZ & RUDY | Página 12

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