Algunas panaderías comenzaron con el proceso hace varias semanas con buenos resultados. Los consumidores aseguran que el gusto del producto es el mismo, pese a la disminución del 20% en la sal. La iniciativa corresponde al Ministerio de Salud de la Nación, desde donde impulsan la elaboración de un producto más sano

Los clientes no perciben cambios en el sabor del pan por la disminución de sal.
LOS NUMEROS
5 gr es la cantidad recomendada de sal que se debe consumir por día. Se estima que cada argentino ingiere entre 12 y 13 gramos diarios.

Algunas panaderías de Corrientes empezaron a comercializar pan con contenido reducido de sal, en el marco de una campaña nacional que apunta a beneficiar la salud de los consumidores. Los representantes del rubro aseguran que la respuesta de los clientes es buena, ya que no advierten diferencias en el sabor del producto debido a que la disminución del ingrediente es solo del 20%.
El plan “Menos Sal, Más Vida� fue lanzado el mes pa-sado por el Ministerio de Salud de la Nación y varios panaderos correntinos ya se sumaron a la iniciativa a través de Internet. Mediante esta propuesta, se busca bajar la cantidad de sal que se utiliza en la fabricación del pan de mesa, con el objetivo de obtener un producto más saludable.
Si bien aún no hay datos oficiales acerca de la cantidad de comercios que ya modificaron sus recetas, el titular de la Asociación de Industriales Panaderos de Corrientes, Juan Vamvakia-nos, aseguró a El Litoral que el pan con menos sal ya está siendo fabricado en la ciudad. “Somos varios los que ya nos inscribimos vía Internet y que empezamos a trabajar con menos sal�, señaló.
En cuanto a los resultados, el titular de la agrupación aseguró que son buenos. “La gente no se da cuenta de que hubo una modificación en la receta porque estamos trabajando con apenas un 20% menos de sal�, indicó.
Al mismo tiempo, aclaró que la disminución sólo alcanza al pan común. “La idea es hacer un producto más saludable porque es el que se consume todos los días en las casas, pero el plan no alcanza al resto de los panificados, como por ejemplo los bizcochitos, porque no son de consumo diario y además en esos casos sí habría modificaciones en el sabor�, detalló.
Las panaderías interesadas en sumarse a esta propuesta podrán inscribirse hasta el 5 de noviembre a través de los formularios disponibles en los sitios de Internet del Ministerio de Salud de la Nación, www.msal.gov.ar; de la Federación Argentina de la Industria del Pan y Afines (Faipa), www.faipa.org.ar; o del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (Inti), www.inti.gob.ar. Vamvakianos también indicó que están a la espera de formularios impresos para distribuir entre los miembros de la asociación local y adelantó que están disponibles carteles para identificar a los comercios que se sumen a la propuesta.
Entre los participantes de todo el país se realizará un sorteo de 10 premios, para repartir 345 bolsas de harina, 20 cajas de levadura, 36 cajas de margarina y 18 tarros de aditivos.

http://www.el-litoral.com.ar/leer_noticia.asp?IdNoticia=143563

Un producto más beneficioso para la saludad humana, de calidad diferencial, obtenido con destete hiperprecoz y alimentación con pastizal natural

Foto: Clarin

El destete hiperprecoz –realizado a los 30 días de edad– en vacas de descarte de los sistemas de cría, es una práctica novedosa que fue incorporada a partir de experiencias realizadas para “disminuir drásticamente el período de dieta líquida de los terneros de tambo�. Así lo afirmó la coordinadora del trabajo, Andrea Biolatto, junto con el equipo de investigadores del INTA Concepción del Uruguay –Entre Ríos–, quienes aplicaron esta experiencia inicial a terneros para la producción de carne.
El impacto de esta investigación es tan alto que lo que es un producto subvalorado, generalmente de la categoría “vacas conserva�, puede tener la potencialidad de transformarse en un artículo de alta calidad para el consumidor y producido a bajo costo.

En este sentido, Biolatto destacó que “esto abre la posibilidad de acceso al mercado local por su costo y al mercado internacional, ya sea por los cortes carniceros de calidad producidos a pasto o por la liberación para exportación de la carne producida convencionalmente por los novillos pesados�.
Según explicó la investigadora, “los resultados del trabajo indicaron que este tipo de carne tuvo mayores niveles de componentes beneficiosos para la salud. La dieta empleada determinó la diferencia en los ácidos grasos de la carne�.

En este sentido, las vacas con lactancia mínima salieron gordas en otoño directamente del sistema en pastizal nativo y se las comparó con lotes de vacas destetadas convencionalmente a los siete meses y que debieron ingresar a un esquema de terminación a corral para lograr el mismo peso de faena.
De esta forma, el primer tipo de carne contuvo menor cantidad de ácidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados omega-6 que la carne de vaca con destete convencional.
El objetivo de la investigación “calidad nutricional de vacas de refugo con destete hiperprecoz�, que se lleva a cabo mediante un convenio de vinculación tecnológica entre el INTA y la División Nutrición Animal de la Asociación de Cooperativas Argentina (ACA) buscó evaluar los efectos de este tipo de método en la calidad nutricional de la carne.

Carne nutritiva

Actualmente, la nutrición es un factor determinante en las enfermedades crónicas no transmisibles que puede modificarse. En este sentido, existen investigaciones que apoyan la creencia de que la dieta puede provocar efectos –positivos y negativos– en la salud humana.
La carne de vaca suele contar con una imagen negativa debido a su alto contenido de grasa, no obstante, “la carne es una de las principales fuentes de proteínas con alto valor nutricional�, aseguró Biolatto junto con un equipo conformado por investigadores del INTA y de la Universidad Nacional de Entre Ríos.
Asimismo, la carne también cuenta con aminoácidos esenciales necesarios, y vitaminas y minerales de vital importancia para el crecimiento, el desarrollo y el correcto funcionamiento del organismo –vitaminas B12, zinc, yodo, selenio y fósforo, son algunos de los minerales–.

De las muestras extraídas de los dos lotes de vacas se realizaron determinaciones de ácidos grasos y aminoácidos y se estableció que la brusca disminución de los requerimientos al anular la lactancia y las diferentes dietas afectó el perfil lipídico de la carne.
“Las vacas con destete hiperprecoz que fueron criadas y terminadas exclusivamente en pastura natural tuvieron un impacto positivo en el perfil de ácidos grasos, principalmente debido a un incremento en la proporción de ácidos grasos poliinsaturados omega-3 y ácido linoleico conjugado�, finalizó la investigadora.

Fuente: ECampo

http://www.e-campo.com/?event=news.display&id=FA69F2E6-E61B-DA63-0206C72E9ADD393D

Se producen a partir de un árbol sin celulosa. Se venden en el corredor turístico provincial, que va desde Posadas hasta Cataratas. También comercializan alfajores y mermeladas

Los alfajores de madera comestibles son únicos en el mundo.Anterior1/1.Siguiente…Fotos..Misiones ya no será sólo conocida por las Cataratas del Iguazú, ya que ahora tiene un nuevo producto que es único en el mundo: los alfajores, bombones y mermeladas de madera comestibles.

Es que en la localidad de Eldorado se encuentra el árbol Yacaratiá, el único que no tiene celulosa, lo cual lo hace comestible. Si bien los bombones son, literalmente, de madera, son opuestos a la imagen de algo duro o resistente, ya que son tiernos y nutritivos, confeccionados como delicatessen, muy a tono con la nueva tendencia alimentaria de consumir fibras y minerales, revalorizando así el poder de los bosques.

“Sólo utilizamos aquellos ejemplares que van a ser cortados debido a la poda, de modo de respetar lo que la naturaleza nos vaya dando�, recalca Vanina Pascutti, dueña de la empresa Yacaratiá Delicatessen.

Se trata de un producto 100% natural, que aporta calcio, fosfato, potasio, magnesio y fibra, ideal para celíacos.

Cada persona que lo prueba le encuentra un sabor especial: para algunos sabe a higo o a dulce de zapallo, para otros a pasa de uva o a coco, y para otros a café o a cayote.

Por lo pronto, ya tuvieron pedidos de España, las Islas Canarias, Italia, Alemania, Rusia y Camerún. Pero, por el momento, sólo distribuyen en hoteles, vinotecas, locales de artesanías, de gourmet y bombonerías de Buenos Aires, la costa atlántica, Rosario, Corrientes, Córdoba y Chubut.

Aunque donde están más presentes es en los puestos regionales que se ubican a lo largo del corredor turístico de Misiones, que va desde Posadas hasta las Cataratas del Iguazú, pasando por las Ruinas de San Ignacio, los Saltos del Moconá, la ruta india donde estaban los guaraníes y los diferentes saltos.

“Esta madera se come mucho de postre, junto con el queso, como si fuese un vigilante, en reemplazo del dulce de membrillo o de batata�, detalla Pascutti.

Los chefs se subieron a la ola y cada vez son más quienes lo usan para hacer los tradicionales wok, ya que cortan la madera en tiritas para aportarle un sabor agridulce a la comida.

La receta de cocción dice que, una vez que se corta el árbol, los productores tienen cinco horas para aserrarlo. De lo contrario, la madera entra en un proceso de oxidación. Después se le saca la corteza, se le corta con una sierra sinfín y durante tres días se hierve en una olla, se decanta y se escurre, para luego agregarle azúcar y hacer el almíbar.

Con esto, buscan conservar la diversidad biológica y el aprovechamiento sustentable con fines alimentarios.

Fuente: El Cronista

http://www.argentina.ar/_es/turismo/C4101-misiones-se-promociona-con-bombones-de-madera-comestible.php

El impulso exportador creció muy fuerte en los últimos dos años y ya hay alrededor de 40 marcas gastronómicas que tienen un pie en el exterior, entre ellas Havanna, Freddo, El Noble y Bonafide

PorANDRÉS MAZZEO
ESPECIAL PARA CLARIN
En varias ciudades del mundo ya disfrutan de sabores típicos argentinos (café, helado, empanada, alfajor y pizza, por ejemplo) en locales con decoración de inconfundible sello autóctono. Esto se debe al impulso exportador de varias marcas nacionales (Havanna, El Noble, Freddo, Café Martínez, Bonafide, Almacén de Pizzas, California Burrito Co., entre otras), cuyas franquicias cotizan en alza.

Según un informe de diciembre realizado por el Estudio Canudas, especializado en franquicias, un 29% de las marcas gastronómicas que franquician tienen algún tipo de presencia en el exterior, lo que implica que unas 40 cadenas ya tienen un pie fuera del país. Exceptuando a Havanna, pionera en exportar su marca, la tendencia se inició hace dos años y se expande a paso veloz. «No sé si fuimos los primeros reconoce Alejandro Alcedo, gerente de Marketing de Havanna , pero sí los que encaramos esto con más persistencia».

En un principio, la estrategia de la marca fue colocar sólo sus productos en el extranjero, pero ahora la estrategia cambió: «Estamos focalizados en la apertura de Havanna Cafés en Chile, Paraguay, Brasil, Bolivia, Perú, Venezuela, Costa Rica, México y España con locales idénticos a los de la Argentina», explica Alcedo, y añade que incluso venden hasta el mobiliario. Hoy, alrededor del 15% de la facturación proviene del exterior.

En octubre pasado, un grupo empresario encabezado por la marca de indumentaria Cardón (propiedad de «Gabo» Nazar) le compró a Cepas Argentinas (Gancia) El Noble Repulgue. Hace pocas semanas la empresa rebautizó la marca como «El Noble, sabores nuestros», con el objetivo de salir al mundo con sus empanadas, pizzetas, tartas y chipás. Como en el caso de Havanna, El Noble comenzó exportando el producto, pero ahora la idea es vender locales además de los productos.

Ya cerraron un acuerdo en Uruguay para abrir siete locales y es apenas el comienzo. «Nuestro objetivo para 2011 es llegar a producir de 3,5 a 4 millones y exportar la mitad de esa producción», explica Mariano Castagnaro, director ejecutivo y accionista de El Noble.

Una de las marcas con más presencia en el exterior es Freddo. La cadena, propiedad del fondo Pegasus, inició su expansión internacional por la región (Uruguay, Paraguay y Bolivia) y acaba de cerrar trato para ingresar al mercado brasileño. Pero la corona de esta estrategia está, precisamente, cerca de la realeza: la cadena inauguró a fines de 2009 un local en Londres, en pleno Picadilly Circus, y están a punto de inaugurar la segunda de un total de seis en esa ciudad.

«Los productos que se venden allá son los mismos que vendemos en la Argentina. En algunos casos exportamos y en otros, como en Uruguay y Londres, instalamos directamente plantas de elaboración» dice Esteban Coppolillo, gerente de Desarrollo de Negocios y agrega: «Estamos evaluando además la apertura de locales en Perú, Panamá y Chile». El plan de expansión incluye otras ciudades europeas y Nueva York o Miami, en los EE.UU. La empresa aspira a que en poco tiempo, el 75% de su facturación provenga de sus locales en el exterior.

Pese a todo, las empresas aseguran que el producto más exitoso en el exterior es el de las cafeterías. Al caso mencionado de los cafés Havanna, se suma, entre otros, el de Café Martínez. La cadena, con más de 60 locales en el país, inauguró en 2007 su primer franquicia en Murcia, España. Próximamente abrirán otras dos en Uruguay y tienen planificado desembarcar en Chile con 10 locales.»Estamos proyectando abrir 20 sucursales nuevas anuales, de las cuales cinco estarán en el exterior», adelanta Leandro Canabe, gerente de Desarrollo de la firma.

También España fue el primer destino elegido por la cadena de pizzerías gourmet Almacén de Pizzas para expandirse al exterior.

La cadena nació en 2006 y ya tiene siete locales en nuestro país. «Uno de los socios que vive en España abrió el primer local en Madrid, en 2008. Anduvo muy bien, por lo que se decidió seguir avanzando con dos locales más», explica Sebastián Ríos, director general del Grupo RE, responsable de la marca, quien agrega que la empresa se está preparando para salir a ofrecer el concepto en Chile, Brasil, México y Estados Unidos.

Pero si hablamos de productos no tradicionales, tal vez el caso más emblemático sea el de California Burrito Co., una cadena de comida mexicana (tacos, quesadillas, burritos) que abrió su primer local en 2006 en el barrio porteño de Belgrano. Luego del tercer local propio, comenzaron a desarrollar la franquicia y fue en Medellín, Colombia, la primera exportación.

«Pero estamos a punto de abrir un local en Panamá en pocos días. En Chile estaremos inaugurando próximamente y hemos confirmado Uruguay, seguramente en Montevideo», explica Jordan Metzner, uno de los dueños norteamericanos, radicados en Argentina.

http://www.ieco.clarin.com/economia/Alfajor-empanada-helado-sabores-seducen_0_150300012.html

Prejuicios y verdades sobre una correcta alimentación

FOTO: http://grupos.emagister.com

Nora Bär
LA NACION

Las galletitas, los alfajores y la comida «rápida» son «malos». Las verduras, los lácteos y los quesos son «buenos». Las pastas son «malas»?

El universo nutricional de los argentinos está atravesado de prejuicios y nociones estereotipadas que no siempre responden a la realidad. Sin embargo, un instrumento desarrollado con el apoyo de la Fundación Bunge y Born por los investigadores del Programa de Agronegocios de la Universidad de Buenos Aires (UBA), Sergio Britos y Agustina Saraví, con la colaboración de Nuria Chichizola, muestra que «todo es relativo».

Combinando diferentes sistemas descriptos por la literatura científica, los especialistas construyeron una matriz para evaluar la calidad nutricional de los alimentos que permite clasificarlos como «mínimo», «regular», «bueno» o «muy bueno», y la aplicaron a los nutrientes que revelaron los rótulos de una muestra de más de 600 productos.

«Cada grupo alimentario se caracteriza por aportar algo a la dieta -explica Britos-. Se espera que las carnes aporten hierro, un nutriente que no se le puede pedir a un aceite. Si la vara es el hierro, obviamente el aceite va a calificar mal. Por eso, la idea fue establecer un ordenamiento dentro de cada categoría de acuerdo a cómo cada producto se adecua más o menos al perfil que debe tener una dieta saludable.»

En función del conocimiento que aportaban estudios previos, Britos y Saraví comenzaron por definir qué tipo de nutrientes debían tener en cuenta.

«Llegamos a la conclusión de que teníamos que dividir los alimentos en dos familias: la de los que ingerimos en exceso, y por lo tanto es bueno limitar, y la de los que ingerimos poco, y por lo tanto es bueno promover. En el primer grupo están las grasas, las grasas saturadas, los azúcares, el sodio y las calorías. En el segundo, el calcio, el hierro, las vitaminas C y A, la fibra y los ácidos grasos omega 3.»

De acuerdo con la lógica que sustenta esta matriz de evaluación, la calidad de los alimentos dependerá de en qué medida tienen menos de lo que hay que limitar y más de lo que hay que promover. Por ejemplo, los que no tienen grasas, obtienen una calificación mejor que los que sí tienen.

Resultados inesperados
«Lo más interesante fue que no sabíamos cuáles iban a ser los resultados hasta que hicimos el procesamiento y el análisis -cuenta Britos-. Resultó que alimentos que están en una misma categoría pueden ser completamente diferentes. Por ejemplo, estamos acostumbrados a oir que no es bueno comer muchos alfajores, y sin embargo hay un 20% que son buenos. Claro que eso no significa que se pueden comer indefinidamente.»

Lo mismo sucede con las galletitas. Hay casi un 20% que, gracias a las modificaciones introducidas en los últimos años por la industria alimentaria, y que son consideradas buenas prácticas (como la reducción de calorías y de grasas trans) pueden ser consideradas de buena calidad y, en la medida en que lo sean, pueden caber en mayor proporción en la dieta. «No hay por qué evitarlos, sí consumirlos responsablemente», agrega Britos.

Otro de los trabajos que comprendió esta investigación, y que se reúnen en el libro Buenas prácticas para una nutrición saludable de los argentinos, fue identificar cuáles son los alimentos que mayor incidencia tienen en esos nutrientes que hay que limitar.

«Descubrimos que los que más vehiculizan grasas son los lácteos enteros -detalla Britos-, como los quesos (por ejemplo, el rallado que se incorpora en exceso a las pastas), y la carne que no es magra.»

La doctora Mónica Katz, directora de la carrera de Nutrición de la Universidad Favaloro y autora de No dieta (Libros del Zorzal, 2008), que no participó en este estudio, concuerda en que es importante dejar de lado los prejuicios, porque «demonizar un alimento es absurdo».

Y agrega: «Algo está mal si nunca puedo comer una galletita; y algo está mal si sólo como galletitas. En los humanos, el problema está en tomar buenas decisiones, en no tener una miopía para el futuro y ver sólo el aquí y el ahora.»

A modo de ayudamemoria, los investigadores establecieron una «línea de corte» para utilizar como referencia cuando se leen las etiquetas de información nutricional: «Aquellos alimentos que tienen no más de 120 calorías, no más de 3 g de grasas o no más de 1 g de grasas saturadas por porción, son de calidad buena o muy buena -explican Britos y Saraví-. Tienen mejor calidad nutricional que los que tienen más de 150 calorías, más de 5 g de grasas o más de 3 g de grasas saturadas.»

Y enseguida concluye Britos: «No es nada académico lo que voy a decir, pero probablemente la nutrición sea una de las disciplinas que más se prestan a la charlatanería. Sobre alimentos y sobre fútbol todos tenemos una receta? Sin embargo, lo importante es no enrolarse en fanatismos. Todo se puede comer, dependiendo de la cantidad, de la frecuencia?»

http://www.lanacion.com.ar/nota.asp?nota_id=1283589

Con un gel de semillas, hacen tortas saludables : Un equipo usó chía en lugar de aceite y huevos

Foto: http://www.anairamfarma.es

Con un gel hecho a partir de semillas de chía, una planta rica en antioxidantes, un equipo de investigadores argentinos elaboró tortas más saludables, con un buen sabor y un rico aroma.

«Quisimos observar el efecto que tiene en la calidad nutricional y funcional de las tortas el hecho de sustituir con gel de chía una parte de los huevos o del aceite de la receta [tradicional] ?dijo el doctor Rafael Borneo, investigador del Centro de Excelencia en Procesos Córdoba (Ceprocor) y profesor asistente de la Facultad de Ciencias Exactas de la Universidad Nacional de Córdoba (UNC)?. Cuando la semilla de Salvia hispanica entra en contacto con agua, exuda una sustancia gelatinosa que absorbe mucho líquido (entre 10 y 25 veces su peso) y produce un gel.»

Las semillas de chía, añadió, poseen un alto contenido de proteínas y de aceite, y un bajo contenido de carbohidratos. «Su aceite es rico en ácidos grasos omega-3, que se usan cada vez más en la prevención de enfermedades coronarias, de problemas visuales y de la inflamación, entre otros. El gel, como se utilizó en el estudio, contiene toda la semilla, por lo que se observaron efectos beneficiosos, como un mejor perfil de ácidos grasos de las tortas ?indicó Borneo?. Por otro lado, al usar el gel en lugar de huevos, se redujo el colesterol en las tortas.»

Según el estudio en The Journal of the American Dietetic Association, el equipo del Ceprocor realizó una torta según la receta tradicional y otras tres versiones, en las que reemplazaron la cantidad de huevos y aceite en un 25, 50 y 75 por ciento.

Un panel de 75 personas no entrenadas y que habitualmente comían tortas juzgaron los resultados. Con una escala del 1 al 7, decidieron si les gustaban o no las muestras después de mirar, tocar y probar las tortas.

El gel de chía puede reemplazar el 25% del aceite o los huevos de la receta tradicional, con menos calorías y grasas. Y la sustitución del 50% del aceite, por ejemplo, redujo 36 calorías por porción de 100 gramos. «Reemplazar el 100% de los huevos es imposible porque se obtienen tortas muy chatas, aunque de buen sabor», dijo.

El equipo también cocinó galletitas con semillas de chía. «Si se le explican al consumidor los beneficios que obtendría al ingerir el producto, no le importaría tener una galletita más oscura a una torta con menor volumen.»

Agencia CyTA-Instituto Leloir

QUE ES LA CHIA

La Salvia hispanica es una planta que pertenece a la familia de las Lamiaceae; se cultivaba en las zonas montañosas de México hace 3500 años a.C.
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En la época precolombina representaba para los mayas uno de los cuatro cultivos básicos destinados a su alimentación, junto con el maíz, el poroto y el amaranto.

Los mayas y los aztecas la empleaban en distintos preparados nutricionales y medicinales, y en la elaboración de ungüentos.

Los guerreros aztecas llevaban semillas de chía durante sus campañas porque durante esos períodos las semillas solían ser casi su único alimento.

http://www.lanacion.com.ar/nota.asp?nota_id=1281120