Un proyecto de un centro especializado de la Universidad Nacional de La Plata busca mejorar la calidad nutricional y el sabor del pan de mesa

Desde tiempos atávicos, el pan se erige como símbolo excluyente del alimento. Imbuido del imaginario religioso, representa el cuerpo mismo de la salvación, así como es el verbo bandera para cualquier reclamo de equidad social. Lo cierto es que esta sabrosa y cotidiana masa suele (o debería) llegar a todas las mesas y si bien no se pueden multiplicar los panes, sí es posible multiplicar sus propiedades. Tras un desarrollo de investigación interdisciplinario, especialistas de la UNLP están abocados a la conformación de un pan de mesa más saludable y con mejor sabor. Para eso, prueban elaborar este producto con otras harinas como la de soja. Son casi diez docentes, becarios y especialistas de distintas áreas del Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos, UNLP, CIC, Conicet (Cidca) que trabajan para generar un alimento saludable y aceptable, que pueda ser puesto en el mercado, competir con el producto conocido y lograr beneficios en la salud de los consumidores.
Como ya se dijo, los productos panificados son parte esencial de la dieta de la población de nuestro país. Su calidad está intrínsecamente ligada con la de la harina utilizada, cuya aptitud varía de acuerdo con la calidad de los trigos obtenidos en las campañas anuales. Para compensar estas variaciones, se requiere generalmente del empleo de aditivos. En la actualidad, una marcada tendencia es la de incorporar ingredientes de mayor valor nutricional en este tipo de productos, algo que involucra el desafío de mantener apropiadas características sensoriales.
“Si bien el Código Alimentario Argentino estipula los niveles de aditivos, se busca investigar el efecto de estos complementos pero en distintos productos, y de esta manera ampliar el campo de uso�, declaró la directora del proyecto Cristina Ferrero.
Los objetivos básicos del proyecto son formular y caracterizar desde un punto de vista estructural panificados de alto valor nutricional a base de mezclas de harinas de trigo y otros ingredientes como harinas de leguminosas (soja, algarroba) y fibra comercial, estudiar el efecto y los mecanismos de acción de distintos mejoradores (emulsionantes, hidrocoloides y gluten vital) en la panificación con harinas de trigo y harinas mezcla, analizar el efecto del agregado de aditivos e ingredientes sobre las distintas variables del proceso de panificación.
El pan blanco sólo brinda hidratos de carbono y proteínas incompletas, pero los panificados formulados con los aditivos que se están experimentando en este laboratorio contendrían un valor nutricional más elevado. Es decir, son más ricos en vitaminas, proteínas y minerales, ya que la harina de soja, algarroba y demás legumbres tienen alto valor proteico, principalmente en el aminoácido lisina, que es esencial y se encuentra principalmente en alimentos de origen animal como la carne, lácteos, pescados. De allí la importancia de incluirlos en el pan, que es un producto de amplio consumo y de fácil adquisición en nuestro país.
“Los proyectos de investigación relacionados al ámbito de la alimentación no sólo consisten en lograr el objetivo principal sino en generar aceptación del producto por parte de los consumidores. Esto es, lograr una buena textura, color, sabor, olor (caracteres organolépticos o sensoriales) que lo hagan atractivo a la hora de elegirlo, ya que todos estamos encasillados en lo típico: el pan blanco y sus características, por eso la importancia de ir despacio hasta lograr un producto que pueda competir con el ya instalado�, agregó Ferrero.

http://www.diariohoy.net/accion-verNota-id-84700-titulo-El_pan_nuestro_de_los_prximos_das

Argentina se fortalece en el ranking de marca país.El país logró reingresar y posicionarse este año entre los 10 mejores destinos del mundo en tres categorías del �ndice de Marca País 2009. Argentina ocupa la cuarta posición a nivel mundial en la categoría Gastronomía

La Argentina logró reingresar y posicionarse este año entre los 10 mejores destinos del mundo en tres categorías del �ndice de Marca País 2009 (Country Brand Index), elaborado por la consultora internacional especializada en branding FutureBrand.

De acuerdo a la quinta edición de este estudio que analiza las marcas país más poderosas del mundo, la Argentina ocupa el lugar 38 del ranking general de 102 marcas país –avanza 18 posiciones respecto de 2008- y se ubica en sexto lugar en la clasificación de 17 países americanos (excepto los del Caribe) que se incluye por primera vez en el índice.

Según los resultados del estudio, este año la Argentina ocupa la cuarta posición a nivel mundial en la categoría Gastronomía. Está en el puesto número siete del mundo en la categoría Mejor Lugar para Viajar y logró la décima ubicación en el ranking de los mejores destinos para disfrutar de la Vida Nocturna.

Este año el CBI incluyó, además, una clasificación regional, en la que el país se ubicó en sexto lugar entre los mejores destinos de América, precedida por los Estados Unidos, Canadá, México, Costa Rica y Brasil.

El informe detalla que “la región de las Américas es una de las más polarizadas con respecto al desarrollo de marcas país. Alberga al mismo tiempo a las dos marcas país líderes del ranking general –los Estados Unidos y Canadá- y a un grupo de países con mínima madurez de marca.

En su conjunto, la región se destaca en sólo una categoría – Actividades y deportes al aire libre- concentrando cinco de los 10 mejores destinos del mundo�.

La región de países americanos (excepto los del Caribe) ocupa, a su vez, el cuarto lugar en la clasificación global regional, que lideran Europa Occidental, Asia Pacífico y el Caribe.

Por primera vez, los Estados Unidos ganaron el primer puesto en el ranking general de marca país de FutureBrand, avanzando desde el tercer lugar obtenido en 2008. Canadá, anfitrión de los Juegos Olímpicos de Invierno de 2010, está en el segundo puesto y Australia, siempre un favorito, se deslizó en la clasificación desde el primer puesto hacia el número tres. Otros países que forman parte del top 10 del Country Brand Index (CBI) 2009 son: Nueva Zelanda, Francia e Italia.

El �ndice de este año, elaborado por FutureBrand junto a la firma de relaciones públicas Weber Shandwick’s Global Travel & Lifestyle Practice, incluye rankings y tendencias, temas relacionados a la construcción de una nación y el marketing, así como un análisis profundo de las fortalezas y debilidades de las 10 marcas país mejor ranqueadas.

Asimismo, realiza un recorrido por las “Siguientes 10�, que son las marcas país ubicadas entre los puestos 11 y 20. Además, la investigación se amplió para cubrir 102 marcas país, lo que permitió incluir un desglose de los rankings por región. Otros temas nuevos incluidos son el costado político y económico del branding de países; discrepancias entre la percepción y la realidad de una marca país, y un “Nuevo enfoque en el Valor�, uno de los principales motivadores de los viajes y el turismo este año.

En aspecto a tener en cuenta es valor de la marca país y la importancia que está cobrando en el mundo.

El documento de FutureBrand señala que los países con buenas marcas país promocionan mejor su valor económico y productos de exportación; atraer inversiones, turistas y talentos; revertir estereotipos o clichés y construir ventajas competitivas.

“Ahora se ven nuevas e innovadoras formas en las que los países se están promocionando, utilizando el deporte global, creando políticas y enfoques ambientales fuertes y revolucionarios, eligiendo líderes poderosos que inspiran la buena voluntad global y creando íconos de la cultura y las artes�, se destaca.

El Country Brand Index es un estudio exhaustivo que examina, a partir de la opinión de aproximadamente 3.000 viajeros y expertos internacionales en turismo de nueve naciones, cómo los países construyen su marca país e identifica las tendencias globales emergentes en el sector económico de mayor crecimiento del mundo -Viajes y Turismo-, que facturó u$s 944.000 millones por turismo internacional en 2008.

A largo plazo

El titular del Consorcio de Gestión del Puerto de Bahía Blanca, Jorge Otharán, consideró vital la profundización de la estación marítima local a 45 pies, para el rol protagónico que tiene hoy en la Argentina.

“El proyecto estratégico de la década del ‘90 fue para el puerto bahiense determinante», dijo Jorge Otharán. El directivo reconoció que, en Bahía Blanca, se tomó la dirección adecuada, lo que no solo permitió el ingreso de barcos de gran porte, sino que con el refulado se pudo rellenar Cangrejales y permitir el asentamiento de emprendimientos como los de Profértil, Mega y los que estás en vías de ejecución: Dreyfus y el eventual complejo industrial que harían en conjunto esta firma con Glencore Moreno.

Fuente: Cronista.com.

http://www.argentina.ar/_es/pais/C3904-argentina-se-fortalece-en-el-ranking-de-marca-pais.php

El sector panadero, en conjunto con entidades entre las que se encuentra el INTI y la industria, lleva adelante iniciativas para mejorar y hacer más saludable el pan y los productos elaborados en panaderías

Se estima que los argentinos consumen 80 kilos por año por habitante de pan.

En un contexto de crecimiento del consumo de pan, que ya ronda los 80 kilos anuales por habitante en el país, el sector panadero (en conjunto con entidades científicas y la industria) tomó un rol activo en la tarea de utilizar cada vez más ingredientes y recetas que hagan más saludable los productos panificados que llegan al consumidor a través de las panaderías .

Ejemplo de este compromiso es la experiencia desarrollada este año por la Federación Argentina de Industria del Pan y Afines (FAIPA) y el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) e implementada recientemente en Santa Rosa (La Pampa). Allí pusieron en marcha una campaña piloto para reducir la sal en el pan. Más de 150 panaderías participaron de esta campaña «menos sal, más vida», que contó con el apoyo de la Municipalidad de Santa Rosa.

En este sentido, fuentes del sector señalaron además que otra tendencia en crecimiento es la incorporación de margarinas cero trans en la elaboración de productos panificados . Prueba de que el consumo está migrando a un producto más saludable es que más del 10% de los usuarios profesionales de margarinas vegetales ya migró a las nuevas versiones sin grasas trans y muchos otros lo están evaluando para poder sumarse a esta tendencia. Según datos de la Cámara de la Industria de Margarinas y Afines (CADIMA), el mercado local de margarinas para uso profesional es de unas 135 mil toneladas anuales.

Fuente: (Infobae-derf)

http://www.derf.com.ar/despachos.asp?cod_des=345551&ID_Seccion=54

Leche, yogur, dulce de leche y helados sin colesterol y óptimos nutricionalmente, fueron los alimentos que desarrollaron investigadores de la UNL a través de un método químico

A la vez, los complementaron con proteínas de suero que aportaron aminoácidos esenciales. El colesterol que se ingiere a través de la alimentación es generalmente un exceso que tiende a formar deposiciones en la pared interna de las arterias, lo que provoca infartos y accidentes cerebrovasculares, principal causa de muerte en nuestro país. El logro de estos alimentos es único en Argentina.

Tanto la leche como los productos lácteos son alimentos muy completos nutricionalmente y conforman la base de la alimentación de niños y adolescentes principalmente. La grasa que contienen es una excelente fuente de energía, vitaminas A, D y E, ácidos grasos esenciales (LCA), y antioxidantes. Sin embargo, cuando se elaboran productos sin colesterol la totalidad de esa grasa se extrae.

Restringir la grasa láctea en menores de dos años resulta peligroso, y en adolescentes y adultos no significa una prevención, dado que tiene una bajísima cantidad de ácidos trans. Sólo contribuye a mantener la “onda light�, que tiene como objetivo principal mejorar el aspecto físico, pero no el nutricional.

Es por esto que investigadores del Instituto de Tecnología en Alimentos (ITA) de la UNL, lograron producir leche sin colesterol, a través de un tratamiento con una sustancia denominada ciclodextrina. De este modo, optimizaron las condiciones de extracción del colesterol y obtuvieron derivados como dulce de leche, yogur y mezcla base para helados, más sanos, que pueden clasificarse como alimentos funcionales, es decir, que mejoran la salud. “En el país no hay estudios como el que hicimos, pero sí en algunos otros lugares del mundo con mucha tradición láctea�, explicó a InfoUniversidades Sergio Rozycki, director de la investigación.

La ciclodextrina es un compuesto con una conformación estructural en forma de cono y tiene el tamaño y los compuestos químicos adecuados para que el colesterol quede atrapado en su cavidad. Para cada molécula de colesterol se precisan tres de ciclodextrina que la “acomplejen�, es decir, que la atrapen como si se tratase de “pinzas�. El resultado es que el complejo ciclodextrina-colesterol tiene elevada densidad, lo que posibilita su extracción por centrifugación.

Grasa sin colesterol

El hígado fabrica un gramo de colesterol por día, cantidad suficiente para la mayor parte de los requerimientos diarios del organismo. Lo que se ingiere con la dieta, en su mayoría, es un exceso que suele contribuir a formar deposiciones en la pared interna de las arterias, produciendo infartos y accidentes cerebrovasculares, principal causa de muerte en la Argentina.

El investigador destacó que preservar la grasa láctea no es perjudicial, incluso otorga aroma y sabor a los alimentos, porque da a la leche características texturales inmejorables, como sensación de cremosidad y palatabilidad en la boca de los consumidores, elevando en gran medida la aceptabilidad de los productos.

Cuando las personas consumen productos alimenticios -entre ellos los lácteos- toman en cuenta si les gustan, antes de pensar si son sanos. Para comprobar la aceptabilidad de los productos logrados, los investigadores realizaron pruebas sensoriales. “Les dimos las muestras de nuestro trabajo a más de 40 evaluadores. Usamos distintos descriptores de un mismo atributo, como la aceptabilidad por grado de gusto, que iba desde ‘me disgusta muchísimo’ a ‘me gusta muchísimo’, pasando por nueve niveles. Los resultados arrojaron que más del 80 % aceptó adecuadamente la leche fluida y menos del cinco % no�, relató Rozycki.

Según agregó el investigador, la inclusión de la ciclodextrina le deja a la leche un sabor dulce detectable, pero a la vez tolerable, que favoreció la aceptabilidad. En el caso del dulce de leche, el yogur y el helado no hay mayores inconvenientes en el gusto, porque deben ser endulzados con azúcar.

Proteínas de suero

Rozycki también destacó que a los productos logrados en el ITA se los fortificó con proteínas de suero, que tienen un valor biológico un 50 por ciento mayor que la caseína de la leche y un 25 por ciento superior a las proteínas del huevo. Esto significa que tienen mayor cantidad de aminoácidos esenciales, elementos que debe consumir el ser humano a través de los alimentos, ya que no puede sintetizarlos en el organismo.

El especialista comentó que esas proteínas les dan a los productos características particulares: “Son muy buenas captadoras de líquidos, por lo que se eliminan defectos que suelen presentarse en los productos como el desuerado o líquido, que muchas veces queda formando una capa superficial en el yogur o se desprende de los quesos frescos y untables, cuestión que genera el rechazo de los consumidores y como consecuencia las pérdidas económicas�, continuó.

Además, mejora el espumado y la estabilidad de los helados, lo que favorece un adecuado aumento del volumen. En el caso del dulce de leche, las proteínas de suero mejoran su color y brillo, impartiéndole, además, suavidad superficial.

El equipo del ITA logró el 95 % de extracción, lo que permite tener una materia prima -“leche sin colesterol�- que permite la elaboración de productos lácteos concentrados en grasa y sin colesterol.

Por último, Rozycki manifestó que la investigación posibilitó la realización de diferentes pasantías, tesinas de grado, posgrado y cientibecas en el país y el exterior, y contó con el aporte de las empresas: Ferromet, Diagramma, Sacco, Chr.-Hansen, Milkaut, Sancor y muy especialmente de Heladerías Veneto, principal colaboradora del proyecto.

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Prensa Institucional UNL
Dirección de Comunicación
Universidad Nacional del Litoral

http://infouniversidades.siu.edu.ar/noticia.php?titulo=obtuvieron_productos_lacteos_sin_colesterol_y_fortificados&id=684

La idea es mejorar el valor nutricional del alimento

El pan blanco, un alimento clásico en la dieta de los argentinos. Podría saber rico a base de soja El pan blanco es un alimento básico siempre presente en la mesa de los argentinos. Especialistas de la Universidad Nacional de La Plata se lanzaron al desafío de convertirlo en un alimento más rico y saludable, a base de harinas como la soja.

Una decena de docentes, becarios y especialistas de distintas áreas del Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA), de UNLP, la CIC y el CONICET, trabajan para generar un pan saludable y aceptable, que pueda ser puesto en el mercado, competir con el pan por todos conocido y lograr beneficios en la salud de los consumidores.

El proyecto tiene como principales objetivos formular y caracterizar, desde un punto de vista estructural, panificados de alto valor nutricional a base de mezclas de harinas de trigo y otros ingredientes, como harinas de leguminosas (soja, algarroba) y fibra comercial; estudiar el efecto y los mecanismos de acción de distintos mejoradores (emulsionantes, hidrocoloides y gluten vital) en la panificación con harinas de trigo y harinas mezcla, y analizar el efecto del agregado de aditivos e ingredientes sobre las distintas variables del proceso de panificación.

La calidad de los productos panificados está estrechamente vinculada con la de la harina utilizada, cuya aptitud varía de acuerdo con la calidad de los trigos obtenidos en las campañas anuales. Para compensar estas variaciones, se requiere generalmente del empleo de aditivos. Actualmente existe, además, una fuerte tendencia a la incorporación de ingredientes de mayor valor nutricional en este tipo de productos, lo que implica importantes desafíos tecnológicos para lograr mantener adecuadas características sensoriales.

«Si bien el Código Alimentario Argentino estipula los niveles de aditivos, se busca investigar el efecto de estos complementos pero en distintos productos, y de esta manera ampliar el campo de uso», explicó la directora del proyecto Cristina Ferrero.

El pan blanco no aporta más que hidratos de carbono y proteínas incompletas. Los panificados formulados con los aditivos que se están probando en el laboratorio del CIDCA tendrían mayor valor nutricional; es decir, serían ricos en vitaminas, proteínas y minerales, ya que la harina de soja, algarroba y demás legumbres, tienen alto valor proteico, principalmente en el aminoácido lisina, que es esencial y se encuentra principalmente en alimentos de origen animal como la carne, lácteos, pescados. De allí la importancia de incluirlos en el pan, que es un producto de amplio consumo y de fácil adquisición en el país.

«Los proyectos de investigación relacionados al ámbito de la alimentación (tienen el objetivo) de generar aceptación del producto por parte de los consumidores: lograr una buena textura, color, sabor, olor, que lo hagan atractivo a la hora de elegirlo, ya que todos estamos encasillados en el típico pan blanco. Por eso la importancia de ir despacio hasta lograr un producto que pueda competir con el ya instalado.» agregó Ferrero.

Si bien el proyecto se encuentra en la primer etapa, que consiste en probar diferentes aditivos, los investigadores vienen trabajando en la temática desde 2005.

«Actualmente, estamos probando comportamientos de los componentes de la maza panaria frente a variables de procesos, del agregado de aditivos, que pueden ser naturales, lo que permite agregar al producto un adicional muy bueno y lograr un alto valor nutricional» explicó la co-directora Cecilia Puppo.

http://www.elargentino.com/nota-91146-Buscan-elaborar-un-pan-rico-y-saludable-a-base-de-soja.html

Es para mejorar la alimentación de los chicos en las escuelas

Nora Bär
LA NACION

Según datos de la Encuesta Nacional de Nutrición, un 10% de los niños ingresa en la escuela con obesidad y un 20% más, con sobrepeso.

Diversos estudios -entre ellos, uno realizado por el doctor Sergio Britos y la licenciada Agustina Saraví, nutricionistas e investigadores del Programa de Agronegocios y Alimentos de la UBA-, muestran que la dieta habitual de los escolares argentinos incluye poca leche, casi nada de verduras y pocas frutas; mucha carne vacuna, pero poca de cerdo, ave y pescado; y menos pastas, cereales y legumbres que las que se supone. Por el contrario, el menú de los chicos abunda en alimentos con alta concentración de grasas y calorías. «La carne vacuna, las harinas refinadas (en especial, pan y galletitas), azúcar y bebidas azucaradas son responsables de la mitad de las calorías ingeridas diariamente», dice Britos.

A partir de esta realidad y de este cóctel poco saludable surgió el interés del Observatorio de Buenas Prácticas Nutricionales (promovido por el mencionado programa y la Fundación Bunge y Born) por elaborar una guía que, difundida en las escuelas, permita capacitar a maestros, cocineras, administradores de quioscos y papás en la correcta alimentación para el escolar. Este instrumento pretende permitir, además, una lectura informada de la etiqueta de los alimentos que ayude a elegir los que se ajusten a niveles saludables de grasas, calorías y sodio.

«Hoy tenemos suficiente evidencia a través de diferentes encuestas sobre cómo y cuánto comen los chicos, y conocemos qué es lo que el Estado, a través de los programas escolares, ofrece en las escuelas -afirma Britos-. Llegamos a la conclusión de que, sin prohibiciones, sólo con promover unas pocas prácticas adecuadas se podría hacer una contribución significativa.»

Prohibido no desayunar
Uno de los problemas detectados por los investigadores es el mal hábito de desayuno. «Prácticamente un tercio de los escolares no desayunan o lo hacen muy mal: toman alguna infusión sin leche o con muy poca cantidad, o incluso un vaso de gaseosa», afirma.

Contrariamente a lo que podría pensarse, éste no es un problema de un grupo social, sino que atraviesa todo el espectro socioeconómico. «Un estudio que realizamos en cerca de 5000 chicos mostró que la mitad de ellos no desayunaba, independientemente de su nivel social -coincide el doctor Esteban Carmuega, director del Centro de Estudios de Nutrición Infantil [Cesni] y que no participa en este programa-. Hay varios factores que lo explican. En quienes disponen de los recursos, la agenda ocupada que obliga a las comidas rápidas, la vianda y cierta dispersión de hábitos? Sin embargo, los chicos tienen el cerebro relativamente más grande que los adultos. Esto los hace más dependientes de la glucosa, que es el único combustible que sabe usar este órgano, que responde con una menor performance . Por eso, en la mayor parte de los países, el desayuno escolar [la copa de leche] se ve como una acción sinérgica del proceso educacional. Mejora la respuesta en la fluidez verbal, la actividad física?»

Asociado con esto, se registra un déficit de lácteos, que origina un bajo aporte de calcio justo en una época de la vida en que se acumula en el esqueleto en que luego se utilizará.

Otra mala costumbre de los argentinos es el bajo consumo de frutas y hortalizas, y la monotonía en la elección de verduras. «Apenas se come algo de papa, algo de tomate y, en algunos casos, zapallo… También hay muy poco hábito de consumir fruta como postre de las comidas», detalla Britos.

Hay también malentendidos muy difundidos respecto del valor de cereales y pastas. «Se piensa que los chicos comen gran cantidad de trigo o derivados en forma de pastas; sin embargo, la harina la comen como pan -afirma Britos-. Las pastas tienen fama de engordantes, pero la verdad es que son un alimento muy noble. Lo que importa es con qué se las come.»

Para Carmuega, aunque no contamos con datos recientes, la monotonía alimentaria desempeña un papel también en la deficiencia de hierro, que sigue siendo muy prevalente en la población infantil. «Esto no sólo compromete el desarrollo, sino también la capacidad cognitiva en forma inmediata. Un menor aporte de hierro se traduce en una menor capacidad de entender», afirma.

Consumo masivo
Como parte del Observatorio de Buenas Prácticas Nutricionales, Britos y Saraví están evaluando y caracterizando el perfil nutricional de alimentos de consumo masivo y concluyen que, en los últimos años, la modificación de ingredientes o procesos de producción mejoraron muchos alimentos. Sin embargo, sostienen que para mejorar la alimentación de los chicos no sólo se requieren aportes económicos, sino también decisiones políticas.

«No menos de dos millones de chicos en edad escolar comen en las escuelas. Una buena parte porque son pobres, y en otros casos, porque el papá y la mamá trabajan -dice Britos-. El Estado no debe estar gastando menos de unos 300 millones de pesos por año en comida escolar de dudosa calidad. Sin embargo, podría estimular el consumo de frutas y hortalizas vinculando a los productores con las escuelas e interviniendo de forma mucho más efectiva. Obviamente, es más complicado, pero hay países que lo hacen. En los últimos años, Italia, por ejemplo, llevó adelante una «cruzada» para aumentar la cantidad de verduras y hortalizas que los chicos consumen en la escuela.»

Carmuega considera que el problema es más complejo: «Los comedores escolares dependen de cada provincia y responden a diferentes modalidades. En Córdoba, las escuelas tienen menús muy bien cuidados nutricionalmente. En la provincia de Buenos Aires tienen que hacer malabares para que les alcance la ración? Es muy difícil generalizar».

Pero todos coinciden en que lo que se debe promover es una dieta variada. «Hoy, para muchas familias, el problema es la falta de tiempo a la hora de preparar la comida. Esto es un gran desafío también para la industria. Y las escuelas son un lugar donde se pueden promover buenos hábitos», dice Carmuega.

Y concluye Britos: «Lo importante es hacer del comedor escolar un acto de mejoramiento de los hábitos alimentarios».

LOS SIETE SECRETOS

Desayunar todos los días con alimentos variados y de calidad.
.Incluir progresivamente en la dieta verduras y frutas de colores.
.Agregar de a poco otras carnes, además de las de origen vacuno.
.No es necesario que los chicos tomen leche, yogur o quesos enteros.
.Incorporar variedad de pastas, si es posible de grano entero y sin exceso de salsas.
.Consumir golosinas , bebidas azucaradas y snacks responsablemente.
.Prestar atención y comparar el precio, la cantidad y el rótulo nutricional al comprar alimentos.

http://www.lanacion.com.ar/nota.asp?nota_id=1235489