Ensayos realizados indican que el tanino mejora la calidad de la carne y de la leche de los rumiantes consumidores

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Andrea Pasinato, técnica del INTA Concepción del Uruguay, explicó: »Los taninos son compuestos sintetizados naturalmente por algunas plantas que se unen a las proteínas y evitan que se degraden en el rumen», y agregó que »consumidos por los rumiantes, mejoran algunas variables de la calidad de carne, como el color, la estabilidad y el perfil de los ácidos grasos».

Los especialistas indican que “la mayor parte de las proteínas de los forrajes frescos es degradada en el rumen y sólo alrededor del 25% pasa sin ser alterada al intestino delgado�. En consecuencia, “la proteína degradada representa una pérdida de nitrógeno y metano, lo que aumenta la contaminación ambiental�.

Investigaciones realizadas junto a técnicos del INTA Manfredi –Córdoba– demostraron que la degradación de la proteína en rumen disminuyó al agregar taninos condensados de quebracho a las alfalfas y verdeos invernales. “Especies como las del género Lotus tienen taninos en forma natural y por eso no provocan empaste�.

Aunque todos los tipos de taninos –hidrolizables y condensados– tienen características constitutivas muy diferentes, comparten la capacidad de unirse a proteínas. “Un nivel moderado de taninos se lo asocia con la protección de la proteína al ataque ruminal y con una disponibilidad mayor de proteína para la producción de carne y leche�, expresó la especialista, quien luego dijo: «La utilización de este aditivo natural en la alimentación de rumiantes ha cobrado interés porque no presenta restricciones en su utilización».

fuentes : INTA Concepción del Uruguay. Entre Ríos

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Un producto más beneficioso para la saludad humana, de calidad diferencial, obtenido con destete hiperprecoz y alimentación con pastizal natural

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El destete hiperprecoz –realizado a los 30 días de edad– en vacas de descarte de los sistemas de cría, es una práctica novedosa que fue incorporada a partir de experiencias realizadas para “disminuir drásticamente el período de dieta líquida de los terneros de tambo�. Así lo afirmó la coordinadora del trabajo, Andrea Biolatto, junto con el equipo de investigadores del INTA Concepción del Uruguay –Entre Ríos–, quienes aplicaron esta experiencia inicial a terneros para la producción de carne.
El impacto de esta investigación es tan alto que lo que es un producto subvalorado, generalmente de la categoría “vacas conserva�, puede tener la potencialidad de transformarse en un artículo de alta calidad para el consumidor y producido a bajo costo.

En este sentido, Biolatto destacó que “esto abre la posibilidad de acceso al mercado local por su costo y al mercado internacional, ya sea por los cortes carniceros de calidad producidos a pasto o por la liberación para exportación de la carne producida convencionalmente por los novillos pesados�.
Según explicó la investigadora, “los resultados del trabajo indicaron que este tipo de carne tuvo mayores niveles de componentes beneficiosos para la salud. La dieta empleada determinó la diferencia en los ácidos grasos de la carne�.

En este sentido, las vacas con lactancia mínima salieron gordas en otoño directamente del sistema en pastizal nativo y se las comparó con lotes de vacas destetadas convencionalmente a los siete meses y que debieron ingresar a un esquema de terminación a corral para lograr el mismo peso de faena.
De esta forma, el primer tipo de carne contuvo menor cantidad de ácidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados omega-6 que la carne de vaca con destete convencional.
El objetivo de la investigación “calidad nutricional de vacas de refugo con destete hiperprecoz�, que se lleva a cabo mediante un convenio de vinculación tecnológica entre el INTA y la División Nutrición Animal de la Asociación de Cooperativas Argentina (ACA) buscó evaluar los efectos de este tipo de método en la calidad nutricional de la carne.

Carne nutritiva

Actualmente, la nutrición es un factor determinante en las enfermedades crónicas no transmisibles que puede modificarse. En este sentido, existen investigaciones que apoyan la creencia de que la dieta puede provocar efectos –positivos y negativos– en la salud humana.
La carne de vaca suele contar con una imagen negativa debido a su alto contenido de grasa, no obstante, “la carne es una de las principales fuentes de proteínas con alto valor nutricional�, aseguró Biolatto junto con un equipo conformado por investigadores del INTA y de la Universidad Nacional de Entre Ríos.
Asimismo, la carne también cuenta con aminoácidos esenciales necesarios, y vitaminas y minerales de vital importancia para el crecimiento, el desarrollo y el correcto funcionamiento del organismo –vitaminas B12, zinc, yodo, selenio y fósforo, son algunos de los minerales–.

De las muestras extraídas de los dos lotes de vacas se realizaron determinaciones de ácidos grasos y aminoácidos y se estableció que la brusca disminución de los requerimientos al anular la lactancia y las diferentes dietas afectó el perfil lipídico de la carne.
“Las vacas con destete hiperprecoz que fueron criadas y terminadas exclusivamente en pastura natural tuvieron un impacto positivo en el perfil de ácidos grasos, principalmente debido a un incremento en la proporción de ácidos grasos poliinsaturados omega-3 y ácido linoleico conjugado�, finalizó la investigadora.

Fuente: ECampo

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En el workshop de arroz Clearfield, realizado en Montevideo, Uruguay, el ingeniero agrónomo Alberto Livore hizo la presentación del Puitá INTA CL, variedad de arroz resistente a herbicida no transgénico

En Uruguay el año pasado se realizaron alrededor de 1500 hectáreas de lotes demostrativos para que los productores conocieran como funciona el arroz Puitá INTA CL, desarrollado por el grupo de trabajo Mejoramiento Genético de Arroz de la Estación Experimental Agropecuaria INTA, Concepción del Uruguay.

En el taller se presentaron los resultados de Uruguay y de otras partes del mundo.

Esta misma variedad de arroz está sembrada en Costa Rica, en Italia, Colombia, Pananá, Brasil, Argentina y Uruguay.

En Uruguay, como en los países donde está difundido el Puitá INTA CL, se trabaja con la empresa BASF, que es la Institución privada que tiene un convenio con INTA para comercializar la variedad. Basf es la empresa de agroquímicos que detenta la propiedad del herbicida para el cual esta variedad es resistente y patrocinó los ensayos, que fueron hechos en conjunto con la firma Solaris, encargada de comercializar la semilla junto con el herbicida.

En el workshop de arroz se presentaron los resultados de Argentina, Uruguay, Italia y Brasil y el impacto que tiene en el control la maleza más importante, arroz rojo, que de otra manera no podría controlarse. Este cultivar también se utiliza en la producción de híbridos de arroz.

La fuente de resistencia elegida para los híbridos de arroz, es Puitá INTA CL. La empresa de origen norteamericano, RICETEC, líder en la producción de híbridos en el mundo, eligió como padre de sus híbridos la variedad Puitá INTA CL, por su mayor resitencia y alta calidad.

En la Argentina la mayor área de difusión del Puitá INTA CL es en Corrientes y Santa Fe porque son los lugares donde mayores problemas de arroz rojo se presentan.

En Entre Ríos el arroz colorado no es tan significativo porque, en general, la semilla es de mejor procedencia, y el cultivar más difundido es Camba INTA-PRARROZ. Este cultivar, de alta calidad y rendimiento, ha reempalzado a las antiguas variedades, permitiendo acceder a mercados con menores costos de producción y elaboración.

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