Nuestro país tiene una gran tradición en la elaboración de quesos, según la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) los argentinos consumimos 12 kilos promedio al año por habitante, una cifra por demás importante que justifica el noveno lugar que ocupa el país como productor de queso a nivel mundial.

Jorge Cesaratto, socio de Cassini y Cesaratto, productores del mejor Queso Azul del 2011

Los primeros registros de producción nacional formal aparecen luego de 1850. Antes sólo los jesuitas en 1617 en las «cartas anuas» dicen que «de las vacas se obtenía leche para consumo y para elaborar quesos, manteca y requesón». También Domingo F. Sarniento en el «Facundo» describe que en 1810 existía una incipiente y casera producción de quesos.

A mediados del siglo XIX comienza un gran desarrollo de la quesería en la Argentina debido a la llegada de la inmigración europea, especialmente italianos, españoles y suizos.

Aparecieron el queso Carcaraña, (el más antiguo de los quesos argentinos), el Tafí de Tucumán, el Chubut, el Peregrina, el Chinchilla, el queso Oriental, el Mar del Plata, el Pategrás, el queso Río Cuarto, el Lehamann y muchos otros con nombres autóctonos nacionales, también comienzan a elaborarse quesos con nombres de regiones europeas de donde eran oriundos los inmigrantes.

En la elaboración de leche intervienen 20 empresas grandes que elaboran el 50% que produce el país, el 50% restante se lo reparten 1.000 establecimientos.

Del total producido, 45% se destina a la actividad quesera, el resto se utiliza para leche en polvo, yogur, leche, dulce de leche y manteca.

Córdoba, Santa Fe, Buenos Aires, Entre Ríos y La Pampa conforman la zona lechera por antonomasia, pero se observa el crecimiento de tambos en la región norte como Tucumán y Salta.

Desde ya hace varios años se están desarrollando diversos concursos que buscan revalorizar la calidad de los quesos argentinos.

El principal es el concurso nacional de quesos que realiza Mercoláctea, la exposición del sector lácteo que se lleva a cabo en San Francisco, Córdoba.

La evaluación que realizan los jurados consta de una clasificación de quesos por sabor aroma, cuerpo, textura color y presentación.

En la versión 2011 de Mercoláctea fue distinguido como el «Queso del año», el Queso Azul de Cassini y Cesaratto con su marca «La Quesera»

Ambito.Com dialogó con los socios responsables de la firma galardonada.

P.: ¿Cuál es la historia de la empresa?

Jorge Cassini: Nos iniciamos en el año 1987 con una distribución de quesos y lácteos y en el año 1992 tuvimos nuestra primera planta que era de queso fundido en la zona rural de Matilde provincia de Santa Fe, en la cuenca lechera más importante del país. Era una vieja cremería donde comenzamos con nuestra propia producción siempre con la premisa de la calidad. Actualmente contamos con una planta nueva que la construimos en diciembre del 2005. Es una planta industrial de 5.000 m2 en San Carlos Sud. Allí hacemos el Queso Azul, los otros quesos que tenemos en la línea como el queso Gruyere, toda la línea de quesos duros, algo de blando, ricota, cremosos fundidos y rayados.

P.: ¿Qué características tiene el queso azul ganador en Mercoláctea 2011?

JC.: Desde el año 2005 nosotros venimos elaborando este tipo de queso y sus cualidades son las típicas del queso azul tradicional. Se trata de un queso de pasta blanda, elaborado mediante un proceso que utiliza hongos específicos (penicilium roquefortii), complementado con levaduras subsidiarias responsables de otorgarle al producto características distintivas durante el proceso de elaboración y maduración. La única diferencia que existe con éste que fuimos a concursar fue el estacionamiento adecuado y la elección de una de partida normal pero con las características totales que tiene que tener el queso como ser el sabor, el color, la distribución del hongo, la abertura del queso y las características organolépticas que le da el sabor particular.

P.: ¿Que opinión le merece las últimas declaraciones del Subsecretario de Lechería, Arturo Videla sobre que las Pymes deben tener una participación mayor en las exportaciones lácteas con productos de alto valor agregado?

JC.: Nuestra planta está habilitada para la exportación, pero por los volúmenes que tenemos en stock, no resulta tan fácil destinar una parte de la producción para exportar. Para conquistar algún mercado perdurable en el tiempo usted debe comprometer algún volumen importante y quizá nosotros no siempre lo tenemos. Luego hay que tener muy en cuenta, sobretodo para las empresas chicas que no tenemos grandes excedentes, que evidentemente se hace muy difícil con estas políticas poder mantener una continuidad en el tiempo. Es decir, estamos en condiciones de exportar tenemos un producto de calidad que está preparado y este premio así lo demuestra, pero bueno se tienen que dar las condiciones.

P.: ¿Qué volumen de leche diaria procesa la empresa?

Jorge Cassini: Estamos en 50.000 litros diarios procesados, que resultan muy poco sabiendo que las grandes empresas del sector procesan entre 1 y 2 millones de litros diarios. Compramos a los pequeños tamberos y tenemos una parte de producción propia con nuestro tambo. La lechería siempre se manejó con altibajos, nunca tuvo ciclos de crecimiento duradero por mucho tiempo. Hoy vemos en el plano internacional que las proteínas son lo más buscado que hay y evidentemente eso nos da una ventaja competitiva importante, pero no somos una excepción a lo que pasa en el campo y a veces se torna difícil tener una continuidad no sólo en el mercado interno sino en el externo. Se vive una situación difícil porque hay una sobreoferta en el mercado interno y ya se verá reflejado en estos días, porque va a ver una baja de los márgenes que se le paga al productor y eso traerá algún tipo de conflicto.

P.: Uno de los inconvenientes que se plantea para las Pymes es el tema de la comercialización y la distribución, muchas veces el consumidor no encuentra el producto en las grandes góndolas…

Jorge Cesaratto: Al ser una Pyme, todo nos cuesta el doble. Resulta muy difícil poder entrar en la rueda, estuvimos en un momento en las grandes cadenas, pero luego por motivo de precios y márgenes tuvimos que desistir. El negocio era sólo para ellos. Ahora en Buenos Aires y Gran Buenos Aires por ejemplo la línea la manejamos nosotros directamente desde aquí y lo que es el resto del país se maneja desde las oficinas centrales.

P.: ¿Cuál es la llegada de la línea?

Jorge Cesaratto: Estamos bien, muy expandidos. Abarcamos todo el país, tenemos clientes y distribuidores exclusivos en todas partes. El producto por comentarios y por que lo probaron en algún lado, llama para poder empezar a vender nuestra línea. Estamos bien posicionados en el mercado especialmente en queso azul y con está distinción creemos que se va acentuar el liderazgo.

Fuente : Ambito Financiero

http://www.ambito.com/noticia.asp?id=586448

Desde Abeceb.com explicaron las causas de este importante crecimiento. Las claves que impulsaron la producción de granos y la incidencia de biotecnologíaA lo largo de las últimas décadas, la agricultura, la rama de actividad más característica de la economía argentina, fue objeto de una mutación que redefinió los usos y costumbres del sector

Así lo consignó la consultora Abeceb.com en un reciente informe al que tuvo acceso iProfesional.com.

De acuerdo con el documento, «el incremento en la producción de granos es en Argentina un fenómeno multidimensional. En un primer lugar, se observa una expansión de la frontera, con la incorporación de nuevos territorios a la actividad. Sin embargo, esta mayor extensión de tierras requiere de un incremento de los rindes para explicar por qué el volumen producido creció en la cuantía observada».

El estudio señaló que «puede observarse cómo la producción de cereales y oleaginosas del país registró un fuerte incremento: mientras que el promedio de producción anual en la década de 1970 rondaba los 25,9 millones de toneladas, durante el primer decenio del siglo XXI esta cifra llegó a los 78,2 millones de toneladas por año. Esto implica un incremento de la producción de granos del 202% a lo largo de 40 años».

Los expertos también indicaron que «una primera hipótesis, para poder explicar el fenómeno, tiene que ver con la expansión de la frontera del terreno destinado a los cultivos. Según el Ministerio de Agricultura (Minagri), la superficie implantada entre oleaginosas y cereales rondó en la campaña 1970/71 los 19,7 millones de hectáreas. En la campaña 2009/10 este cálculo llega a los 30,6 millones, lo cual indica una expansión del 55,2%».

«Si bien el área implantada creció significativamente, este fenómeno no puede explicar por sí mismo el aumento de la producción. El gran cambio puede hallarse en la extensión de la siembra directa. A diferencia del arado, este método no remueve el suelo, a fines de mejorar la conservación de materia orgánica en los estratos superiores. A partir de la década de 1990, el porcentaje de superficie implantada utilizando esta técnica creció rápidamente hasta ubicarse actualmente cercana al 80%», precisaron los expertos.

Asimismo, desde Abeceb puntualizaron que, aunque la siembra directa reduce drásticamente los costos en maquinaria de labranza, «tiene la contraparte de requerir agroquímicos para el control de malezas. En este sentido, puede observarse cómo, en la última década, la venta de fitosanitarios -de los cuales los herbicidas representan el 80%- pasó de 128 a 261 millones de Kg/l, es decir, aumentó un 104%».

«La incorporación de la biotecnología a los cultivos también influyó de forma determinante. En un principio, la introducción de maíz, trigo y girasol híbrido generó una mejora en la performance de los cultivos», añadió el documento.

Y concluyeron: «Sin embargo, la inserción en el mercado de semillas genéticamente modificadas signó el comienzo de una etapa nueva. A partir de 1996 la disponibilidad de la soja resistente a herbicidas (puntualmente la soja RR) determinó la preponderancia en la siembra de esta variedad, alcanzando rápidamente a cubrir la totalidad de la implantación total de soja.»

Fuente : Infobae Profesional

http://economia.iprofesional.com/notas/117051-Por-qu-se-lleg-a-triplicar-la-produccin-del-agro-en-los-ltimos-40-aos

Foto: http://www.cutralcoalinstante.com

Diputados nacionales del Movimiento Popular Neuquino y del kirchnerismo presentaron un proyecto de ley en la Cámara baja para crear la Empresa Nacional de Fertilizantes de la República Argentina (ENFER S.A.), con el fin de cubrir a bajo costo las necesidades que tendrá la agricultura en los próximos años.

La iniciativa también propone acoplar la producción de fertilizantes a la Planta Industrial de Agua Pesada de la provincia patagónica.

El proyecto, que pertenece al diputado José Brillo (MPN), es apoyado también por su compañera de bloque Alicia Comelli y por Edgardo Depetri y Oscar Albrieu, del Frente para la Victoria.

En los fundamentos, Brillo señala que especialistas estiman que para 2015 la Argentina podría producir 122 millones de toneladas de granos y para ello será necesario duplicar, como mínimo, el consumo actual de fertilizantes.

La propuesta faculta al jefe de Gabinete a destinar en el Presupuesto de 2011 y siguientes los fondos necesarios para que en el término de cuatro años pueda habilitarse en las instalaciones de la Planta de Agua Pesada en Arroyito (Neuquén) la producción a escala internacional de fertilizantes nitrogenados.

La empresa tendrá entre sus objetivos la realización de inversiones en instalaciones industriales para la fabricación de fertilizantes, la construcción, reconversión y modernización de plantas industriales para la obtención de fertilizantes de todo tipo, la producción, almacenamiento, distribución y ventas a nivel mayorista.

El proyecto de ley establece que el capital social de la empresa estará integrado por un 51 por ciento de acciones clase «A» propiedad del Estado Nacional, un 39 por ciento de acciones clase «B» y «C» serán de titularidad de las provincias, organismos nacionales y provinciales y empresas nacionales y provinciales que las suscriban.

Paralelamente se autoriza la oferta pública de acciones clase «D» por el 10 por ciento restante.

Por otra parte, la iniciativa faculta a ENFER a suscribir un contrato de colaboración empresarial con la Comisión Nacional de Energía Atómica (CNEA), propietaria de la planta de agua pesada de Arroyito, para la construcción, reconversión, modernización de la citada planta a su entero costo a los efectos de permitir la producción.

El texto determina que el diseño de las instalaciones a incorporar, su construcción, montaje y posterior operación estarán a cargo de la Empresa Neuquina de Servicios de Ingeniería (ENSI).

Se espera que el consumo total de fertilizantes se encuentre en cuatro años en el orden de los 6 millones de toneladas, pero la oferta local de fertilizantes solamente cubrirá un 50 por ciento de esa demanda.

Fuente : Agrofederal

http://www.agrofederal.com/noticias/noticias_detalle.asp?noticia=3991

Alcanzó las 712.214 toneladas en la campaña 2010/11, el nivel más alto en once años y 23,1% más que en el ciclo anterior, a partir de una superficie cosechada de 99.608 hectáreas y un rendimiento promedio de 7.150 kilos por hectárea

Cultivo de arroz.

Los departamentos Villaguay, San Salvador y Colón (que forman la región entrerriana tradicionalmente arrocera) abarcaron 49,2% de la superficie implantada (49.036 hectáreas) y, en lo que respecta a la producción, totalizaron 343.584 toneladas, 48,2% del total.

La bolsa entrerriana destacó que la producción arrocera comenzó a «afirmarse paulatinamente» en los últimos años, si bien el área implantada y la recolección experimentaron algunos altibajos, con un piso productivo de 289.501 toneladas en la campaña 2001/02.

Para el ciclo agrícola que acaba de finalizar el tipo comercial largo fino abarcó una superficie de 84.808 hectáreas, 85,1% del área total, con una producción de 630.798 toneladas (88,5% de lo producido y un rinde promedio de 7.438 kilos por hectárea).

Por otra parte, al tipo largo ancho le correspondió 14,8% restante, con una superficie de 14.800 hectáreas y una producción de 81.416 toneladas (11,43% de lo producido, con un rendimiento promedio de 5.501 kg/ha).

En esta campaña, señaló el informe, una dificultad que tuvieron que sortear los productores arroceros fue el retraso en la preparación de los lotes durante los meses del invierno.

Eso ocasionó que aproximadamente 40% de las chacras, al momento de la siembra no contaran con los trabajos de nivelación y construcción de las áreas para el riego.

Otro inconveniente importante, que demoró la siembra, fueron las escasas precipitaciones hacia mediados de octubre, lo cual obligó a muchos productores a efectuar baños que permitan la germinación, ya que la humedad en la cama de siembra se encontraba reducida.

De todos modos, los rindes logrados esta zafra fueron considerados «satisfactorios», en general, a excepción de las hectáreas implantadas muy tardíamente.

La tendencia alcista en el cultivo fue anticipada por los productores al momento de la implantación de arroz para la campaña 2010/11, iniciada a mediados de septiembre en el norte del departamento La Paz.

Esta afirmación, indicó la bolsa de Entre Ríos, «se basaba en el hecho de que las represas contaban con su máxima capacidad y por otra parte, la zona de riego por pozos exhibía una señal de ampliación del área, con una fuerte demanda para pozos nuevos; la cual posteriormente se aquietó por la falta de incentivos que exhibía la cotización del arroz�.

La superficie cultivada en esta campaña, la más alta desde comienzos de siglo, fue 8,5% más elevada que la del ciclo anterior y superó en 90% a la de 2001/02, según los datos difundidos por la Bolsa de Cereales de Entre Ríos.

Fuente: Telam.

http://www.argentina.ar/_es/economia-y-negocios/C8007-aumento-la-produccion-de-arroz-en-entre-rios.php

Del 13 al 15 de julio, el Instituto con sede en Manfredi, Córdoba realizará la muestra, que tendrá como eje cómo aprovechar al máximo las herramientas de precisión para optimizar la productividad y la sustentabilidad. Además, se ofrecerá un curso internacional de agricultura de precisión

La Argentina es líder mundial en producción de granos con alta eficiencia productiva y bajo costo de producción. Así quedará probado durante el 10º Curso internacional de agricultura de precisión y la 5ª Exposición de máquinas precisas más grande del mundo, la muestra que realizará del 13 al 15 de julio en el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) con sede en Manfredi, Córdoba.

Los ejes de la exposición estarán puestos en cómo aprovechar al máximo las herramientas de precisión para optimizar la productividad y sustentabilidad de los sistemas agrícolas y ganaderos.

Para Mario Bragachini, coordinador del proyecto agricultura de precisión y máquinas precisas del INTA, “es necesario disponer de información actualizada y capacitación permanente� para lograr que un productor sea preciso. Además, el técnico destacó que la eficiencia productiva, siembra directa y almacenaje de granos en bolsas plásticas son tecnologías que resultan tentadoras para cualquier país del mundo que desee bajar costos y aumentar su productividad conservando el ambiente productivo.

La gran muestra reunirá la tecnología desarrollada por el INTA para promover el uso de maquinaria precisa e inteligente para mejorar las prestaciones y regular el manejo de insumos según cada ambiente.

“Es una oportunidad para que productores, técnicos y operarios de máquinas precisas evalúen en vivo el funcionamiento de maquinarias dotadas con los últimos adelantos tecnológicos vinculados al proyecto de agricultura de precisión y máquinas precisas y aprovechar todo el potencial de las herramientas disponibles�, señaló Bragachini.

Asimismo, la convocatoria reunirá a asistentes argentinos y del exterior –Chile, Brasil, Venezuela, Italia, Rusia, Kazajstán y Ucrania–, además de toda la red público-privada integrada por técnicos, instituciones, universidades y empresas nacionales e internacionales.

Los atractivos principales para técnicos, productores agropecuarios, contratistas y operarios de máquinas precisas, estudiantes universitarios de ciencias agrarias y otros actores vinculados con el agro, estarán relacionados con un simposio sobre fertilización y cursos –básicos y avanzados– de software para manejar programas y máquinas precisas.

Para los organizadores, las expectativas son muy altas: Se estima que asistirán más de 2500 personas y más de 50 empresas del sector expondrán sus productos y servicios en la muestra estática y dinámica. En la edición anterior hubo más de dos mil visitantes, entre los que se registraron más de 170 extranjeros de 19 países.

Fuente : Sala de Prensa

http://www.prensa.argentina.ar/2011/05/30/20057-el-inta-expondra-la-maquinaria-agricola-mas-grande-del-mundo.php

El futuro organismo se llamará Néstor Kirchner y se construirá con fondos del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca del Estado federal en la Sociedad Rural. Beneficiará a la cuenca lechera de Córdoba y de todo el país

Foto : http://www.cnnexpansion.com

MORTEROS – El Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, la Municipalidad de Morteros y la Sociedad Rural de Morteros suscribieron un convenio para la construcción del “Centro Modelo de Genética para Fecundación In Vitroâ€�, que posibilitará el mejoramiento de la calidad del rodeo lechero del país.
El centro llevará el nombre de «Néstor Kirchner» y estará ubicado en el sector sudoeste de la Sociedad Rural de Morteros.
Su construcción demandará una inversión de 1 millón de pesos, que serán aportados por la Nación. Los trabajos estarán a cargo de la Municipalidad de Morteros, con el asesoramiento del área técnica de la entidad ruralista.
El edificio tendrá una superficie de 250 metros cuadrados. Las autoridades esperan inaugurarlo en el marco de la séptima edición de la “Muestra Interprovincial de Lechería�, que se realizará en setiembre. Vale apuntar que Morteros se encuentra en la principal cuenca lechera de Sudamérica y la creación del centro de genética jerarquizará el potencial productivo de la lechería nacional.
En relación con este proyecto, el Subsecretario de Lechería de la Nación, Arturo Videla, manifestó que “el objetivo es multiplicar en calidad y cantidad los rodeos con altas pautas sanitarias que combinan distintas técnicas in vitro, que no se ofrecen en laboratorios privados y a bajo costo para que puedan acceder pequeños y medianos productores y no sólo cabañeros�.
Por su parte, el intendente de Morteros, Germán Pratto, explicó que este convenio surge del compromiso que asumiera en su momento el ex presidente Néstor Kirchner con la Sociedad Rural de Morteros y la Cámara de Productores Lecheros de Córdoba.
Posteriormente, el compromiso se vio renovado por la acción del ministro de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, Julián Domínguez.

Importancia

“Este proyecto tiene que ver con dotar de tecnología al sector lechero, dado que es muy dispar la inversión que se hace en relación a lo que se realiza por ejemplo en agricultura, lo que implica que la brecha tecnológica se amplía cada vez más y por eso cuesta mantener la competitividad al sector lechero�, expresó el jefe comunal.
Sobre los plazos que se manejan para concluir la obra, Pratto aclaró que “seguramente las inversiones avanzarán en la medida que los fondos vayan llegando a las cuentas de la Municipalidad�.
Sin embargo, todos confían en Morteros que la apertura del centro se dará durante el mes de setiembre, cuando se lleve a cabo la muestra que organiza la Sociedad Rural de Morteros, en la que se exalta la importancia de la lechería para la economía nacional.

Fuente : La Mañana de Cordoba

http://www.lmcordoba.com.ar/nota.php?ni=57087