Un trabajo del INTA Concepción del Uruguay comparó la combinación de dos técnicas para la detección de la bacteria en huevos destinados al consumo humano.  Con la combinación de ambas  técnicas, los resultados se obtienen en menos tiempo.

Para detectar la bacteria de Salmonella en los huevos de consumo humano, el procedimiento más acertado es combinar las técnicas de Reacción en Cadena de la Polimerasa (PCR) y el aislamiento bacteriológico, de acuerdo a una investigación del INTA Concepción de Uruguay publicada en la Revista RIA.
La composición de los métodos comienza con un “screening� con PCR, para tener resultados positivos o negativos de forma más rápida sobre la muestra. Luego, para confirmar si el huevo está contaminado, se debe llevar a cabo el aislamiento.
Mario Soria, técnico del INTA Concepción de Uruguay, explicó la importancia del trabajo debido a que la Salmonella ocasiona enfermedades en animales y humanos. “Nos enfocamos en la clara y yema de los huevos de uso comercial, porque si bien las técnicas estudiadas son empleadas mundialmente, no existían datos sobre el límite de detección de estos métodos�, explicó.
El primer paso de la investigación fue contaminar artificialmente al huevo con diferentes tipos de Salmonella, para luego determinar parámetros que permitan decidir si un método de detección era mejor que el otro, o eran indistintos. Se evaluaron dos técnicas bacteriológicas, la basada en el Manual Analítico de Bacteriología (FDA/BAM) y la Norma ISO 6579, y una técnica molecular, como la PCR.
Con el PCR se puede hacer un “screening� para decir si la muestra es positiva o negativa en sólo dos días y permite que tanto los productores como los servicios de salud para humanos tomen medidas de control, bioseguridad, higiene o desinfección. “Si lo comparamos con el aislamiento bacteriológico, el cual se demora aproximadamente unos cinco días, esta técnica es mucho más rápida�, explicó el técnico del INTA.
La principal diferencia entre los métodos estudiados es que el PCR detecta el material genético (ADN) de Salmonella, sin indicar si las bacterias se encuentran vivas o muertas, mientras que el aislamiento bacteriológico permite obtener el microorganismo vivo, en caso que esté presente en la muestra. La utilidad del PCR, en estos casos, sería poder ofrecer al productor avícola o a quien lo requiera un resultado presuntivo más rápido hasta poder realizar el aislamiento de dicho microorganismo.
Los resultados que arrojan los métodos de detección empleados en la investigación no dan falsos positivos. Esto quiere decir que si una muestra no contiene Salmonella, siempre dará negativo a la presencia de microorganismo. “Cuando utilizo las técnicas bacteriológicas o de PCR, puedo decir con total seguridad que si una muestra no contiene Salmonella, no se va a detectar esa bacteria con cualquiera de los métodos empleados�.
En la Argentina
La salmonelosis es una enfermedad causada por la bacteria Salmonella, que puede alojarse en el intestino humano o animal. Los casos más comunes se dan por comer alimentos de origen animal contaminado, como pollo, huevos, carne vacuna y leche.
La presencia de esta bacteria en la Argentina no es de denuncia obligatoria. Es una enfermedad donde los síntomas en humanos aparecen entre las 12 y las 72 horas posteriores a la infección y suelen ser diarrea, fiebre y dolor de panza. También pueden afectar a las aves de postura y de acuerdo al tipo de Salmonella, la infección puede ser asintomática o causar tanto bajas en la producción de huevos como muertes de las aves, lo que significa una gran pérdida económica del productor.
En su trabajo de tesis, “Presencia de Salmonella y características físicas de huevos destinados al consumo humano�, Soria analizó huevos de supermercados y comprobó que el porcentaje positivos de Salmonella era muy bajo (1,8%), lo cual no presenta riesgo para el consumidor.
Es importante recalcar que con una buena cocción del alimento, en este caso el huevo, los microorganismos son eliminados y de esta manera se puede ingerir sin ningún tipo de riesgo para las personas.

Fuente: INTA

http://intainforma.inta.gov.ar/?p=21088

Combinando los dos métodos existentes para detectar la presencia de salmonella en huevos, científicos entrerrianos desarrollaron una nueva forma más precisa de encontrar esta bacteria que afecta a personas y animales.

Hasta el momento los métodos que se utilizaban para la detección de salmonella, son las técnicas de Reacción en Cadena de la Polimerasa (PCR) que permitía analizar si la bacteria estaba presente y luego, el aislamiento bacteriológico para confirmar si el huevo está contaminado.

Ésta investigación apunta a determinar los límites de detección de salmonela en huevos, y es por ello que utilizaron de forma combinada los dos métodos lograr mayor precisión.

El trabajo fue llevado adelante en el laboratorio de sanidad aviar de la estación experimental de Concepción del Uruguay, Entre Ríos, del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), que fue realizado como parte del trabajo de tesis de maestría del Bioquímico Mario Soria, bajo la dirección del Doctor Dante Bueno, responsable del laboratorio de bacteriología y micología de la misma sede. También tomó parte del equipo de trabajo la Dra. Cecilia Soria.

“La salmonella es una bacteria que se manifiesta de tres formas, la que afecta a los animales, la que afecta a las personas y las que afectan tanto al hombre como a los animales. Nosotros hicimos hincapié en esta última, por lo que el estudio se hizo sobre huevos destinado a consumo. Por los diferentes métodos existentes no se podía encontrar cuál era la cantidad mínima de bacteria que se podía encontrar en huevos. Probamos diferente cantidad de salmonella y vimos con que cantidad mínima la podemos detectar�, explicó Soria en diálogo con EL OTRO MATE.

Cuando hablamos de salmonella, lo hacemos sobre una bacteria que representa una causa importante de enfermedades transmitidas por los alimentos en todo el mundo. Las bacterias generalmente son transmitidas a los humanos a través del consumo de alimentos contaminados de origen animal, sobre todo la carne, aves, los huevos y la leche. Los síntomas de la infección por salmonella suelen aparecer entre las 12 y las 72 horas después de la infección, e incluyen fiebre, dolor abdominal, diarrea, náuseas, y a veces vómitos. La enfermedad normalmente dura de 4 a 7 días, y la mayoría de las personas se recuperan sin tratamiento.

“Uno puede estar mucho seguro porque está utilizando una técnica que permite detectar la cantidad más precisa de presencia de la bacteria, y se otorga mayor rigurosidad en la detección de la salmonella en el alimento “, concluyó Soria.

El equipo de investigación que desarrolló este nuevo método

Fuente : EL OTRO MATE

http://www.elotromate.com/ciencia/nuevo-metodo-para-detectar-la-salmonella-en-huevos/