Anunciaron que en los próximos meses abastecerán con carne de esturión a restoranes de Buenos Aires y también exportarán. Son de la especie Beluga y el kilo de huevas cotiza a 12.000 dólares.

A unos 100 kilómetros de la capital riojana, nacieron hace poco unos 5.000 esturiones Beluga de unas 20.000 huevas traídas desde el Mar Caspio en la lejana Rusia, siendo la variedad más exclusiva.

El ingeniero Facundo Fredes, titular de Esturiones y Caviar SA, que tiene concesionada la planta de piscicultura de Anillaco por 15 años, muestra que los alevines del Beluga miden actualmente unos 15 centímetros. “Son bebés y hay que alimentarlos y atenderlos�, agrega.

Comenta que fue un largo trámite poder traer las huevas desde Rusia, porque al igual que todos los esturiones, el Beluga está en riesgo de extinción “y además los rusos son muy celosos y cuidadosos de estos antiquísimos peces�.

Allí los esturiones nacen y se desarrollan en su hábitat natural que es el mar Caspio. “Esta es la primera vez que en América vamos a criar belugas en piletas cerradas�, dice Fredes. La otra planta de esturiones de América se encuentra en Uruguay, pero allí se crían en río y son de la variedad Ossetra. Este es el que se ofrece en el restorán La Bourgogne de Buenos Aires a 2.250 pesos, el plato más caro de la gastronomía porteña.

Según publicó Región Agrovalle, el Beluga es “el más emblemático de los esturiones�, dice Fredes, y agrega que el kilo de su caviar “cotiza a unos 12.000 dólares en Europa�. Para comprender este valor, hay que señalar que existen unas 27 variedades de esturión en el mundo. Cinco de ellas crecen en el mar Caspio y sólo tres producen caviar: el Beluga, el Ossetra y el Sevruga. El beluga es el más grande y el más raro. Y sus huevas también son más grandes y más caras.

En los piletones ya hace un par de años que están criando Ossetra y Siberianos. Fredes anuncia que en los próximos meses abastecerán con carne de esturión a restoranes de Buenos Aires y también exportarán. Y el año que viene ya estarán los primeros envases con caviar de Anillaco. El esturión y sus huevas son platos de alta cocina: durante la gira del presidente Barack Obama por Rusia en 2009 fue agasajado por el premier Putin con caviar y esturión ahumado.

Fuente: Infocampo

http://infocampo.com.ar/nota/campo/36332/la-rioja-producen-caviar-con-alto-valor-agregado

En una planta de piscicultura de La Rioja se cultivan esturiones que, en tres años, producirán 4,5 toneladas de caviar negro. El proyecto demandó una inversión de $ 6 millones.

En la legendaria provincia de La Rioja está el no menos ‘mítico’ poblado de Anillaco. Bordeado por la Sierra de Velazco, entre cumbres, olivares y cactus emerge un emprendimiento tanto más exótico por el paisaje en el que está enclavado: un criadero de esturiones que, en tres años, estará en condiciones de producir caviar, por primera vez en la Argentina.
Facundo Freres puso en marcha este proyecto hace un año y medio, inspirado en un artículo sobre caviar que había leído cinco años atrás. Así empezó a investigar sobre un tema del que, en la Argentina, se sabía poco y nada.
La empresa -Esturiones & Caviar- es, definitivamente, una inversión a largo plazo ya que la primera producción de caviar se obtendrá recién cinco años después del arranque. Las huevas que se crían en Anillaco se traen de Alemania, Italia y Polonia. El traslado es complejo, ya que viajan miles de kilómetros en cajas de tergopor con bolsas de oxígeno y a temperatura controlada, hasta Ezeiza. Luego, les espera un largo trayecto a La Rioja. “Entre 25 y 35% de lo que se trae se puede hacer pez. En un medio natural, sólo el 1% nace”, dice Fredes. Un kilo de ovas embrionadas cuesta alrededor de 12.000 euros.
En una primera etapa, los peces son criados en unas piletas con agua a temperatura controlada. Luego pasan a tanques semicubiertos y, finalmente, a 12 piletones exteriores, de 50 metros de largo, hasta que llegan a la edad fértil. En el inicio, el proyecto recibió el asesoramiento de la bióloga rusa Olga Phillippova, quien comenzó el tratamiento con las primeras ovas.
El mundo del caviar no sólo es exclusivo (el kilo va de u$s 2.200 a u$s 6.000). También está rodeado de singularidades. El esturión de beluga produce el caviar de mayor calidad (u$s 8.000 por kilo), pero su crianza es compleja y recién a los 15 años empieza a producir. En La Rioja se crían dos variedades de esturión: osetra (gueldenstaedtii) y sevruga.
El caviar que se produce corresponde a un porcentaje del peso de la hembra. Según la especie, se extrae entre 8 y 11% del peso vivo del pez.
“Es una especie antigua y fascinante. Tiene 220 millones de años y no ha evolucionado”, dice Fredes mientras saca de una pileta un espécimen lustroso, y acaricia su cuero negro. Otra singularidad: no se puede determinar el sexo de estos animales hasta que tienen 24 meses. Esto implica que el 50% de la población que está criando Fredes son machos y todavía no lo sabe. De todos modos, no será una apuesta inútil; su carne se venderá a u$s 40 cada tres filetes de esturión. Este año se producirá una muestra de 150 kilos.
Apuesta en el tiempo
La primera producción de caviar será en tres años. Fredes estima que, en la primera etapa, van a obtener 4,5 toneladas de las preciadas huevas negras. “Nuestro caviar rondará los u$s 2.500 por kilo y vamos a estabizarnos en 6 o 7 toneladas anuales”, cuenta. Al igual que la carne de esturión, en La Rioja el caviar se conseguirá un 35% más barato “para favorecer el turismo”, promete.
La sustracción del caviar se hace mediante un pequeño tajo en la hembra, que luego se sutura. Luego, los huevos quedan en manos de un Master Caviar, una especie de sommelier. “Voy a viajar a Rusia a hacer la capacitación”, anticipa.
La planta de piscicultura donde hoy nadan entre 30 y 40.000 esturiones en distintas etapas de evolución, fue creada por el ex presidente Carlos Menem, quien tenía como meta producir truchas allí. En medio del proyecto, alguien le regaló unos esturiones en Francia y desde entonces, sólo se usó para alojar a unos 70 peces de esa especie.
El proyecto de Fredes demandará una inversión total de $ 6 millones, de capitales argentinos. “Los inversores son un grupo de amigos. Además, se formó un fideicomiso por $ 2 millones, con nueve socios e inversores que compraron cuota-partes”, cuenta Fredes. La concesión de la planta se obtuvo 20 años. El 85% será exportado a Estados Unidos y Europa. Otra parte se colocará en Buenos Aires y el resto quedará en la provincia.
Daniela Villaro
Ficha
n Inversión: $ 6 millones
n Empleados: 6
n Primera producción de caviar: en tres años (4,5 toneladas)
n Facturación prevista para 2014: u$s 10 millones
n Producción anual estimada: entre 6 y 7 toneladas de caviar
n Destino: 85% se exportará a los Estados Unidos y Europa.

Fuente : El Cronista Comercial

http://www.cronista.com/pyme/Caviar-made-in-Anillaco-20110505-0003.html

La provincia invirtió $ 3 millones para construir una planta artificial con agua de montaña. Científicos rusos estudiarán la reproducción. Planean atraer más turistas

La provincia de La Rioja destinó $ 3 millones para reciclar una planta de piscicultura ubicada en Anillaco y en su lugar montar la que promueven como la primera planta artificial de caviar del mundo. Allí acaban de recibir un cargamento de 50.000 ovas de esturión, provenientes de un criadero de Italia.

Si bien se trata de la segunda planta de caviar en Sudamérica (la otra se encuentra en Uruguay), la particularidad de ésta es que no se ubica en un embalse, lago o laguna acondicionados, como suele ocurrir, sino que es totalmente artificial. Se diseñaron doce piletones de 50 metros de largo por 2 de ancho. Cada uno es llenado con agua proveniente de la montaña, que tiene una temperatura constante durante todo el año, y posee la singularidad de no tener gérmenes que puedan afectar a la especie.

El emprendimiento, además, es seguido con atención incluso por quienes son los mayores y mejores productores de caviar. Como el esturión se encuentra actualmente en extinción, se quiere estudiar este caso para luego poder replicarlo en las zonas del Mar Báltico. Es por eso que ya se encuentra trabajando en La Rioja la bióloga rusa Olga Philippova, una especialista que cuenta con 25 años de experiencia en el Instituto Federal de Investigaciones Científicas en Pesquería y Oceanografía de Rusia. La científica estudia la planta desde hace algunos días y a partir de ahora supervisará la eclosión de las ovas. Le interesa, dicho está, la reproducción que se realizará en este sitio artificial que, en caso de ser exitoso, se ampliará en los próximos cuatro años y ya se planea para ello una inversión de $ 9 millones.

En La Rioja, hay otras expectativas. El secretario de Ambiente de la La Rioja, Nito Brizuela, anticipó a El Cronista la planta atraerá contingentes turísticos hacia Anillaco, en especial –se espera– de científicos rusos que lleguen para conocer in situ el comportamiento y las características de estas especies en este contexto.

Como otra estrategia de promoción turística, los riojanos ya planificaron estampar en las particulares cajitas de caviar, imágenes de paisajes made in La Rioja.

http://www.cronista.com/notas/237145-en-anillaco-se-producira-caviar-y-carne-esturion-

Cuando fue gobernador, Menem impulsó en su ciudad natal una planta de piscicultura. Ahora, casi abandonada, se reciclará para la cría de esturiones.

La empresa rusa Esturiones y Caviar iniciará en las próximas semanas la producción de caviar en la provincia de La Rioja, informó a EFE un vocero del gobierno provincial.

La empresa rusa firmó con el gobierno de La Rioja un contrato de concesión por quince años de la planta de piscicultura de la localidad de Anillaco, en la que se criarán esturiones y sus preciados huevos, el caviar, y se generarán 25 puestos de trabajo.

Esta será la segunda planta de producción de caviar en América Latina, tras abrirse en 2007 en Uruguay la mayor granja de producción de esturiones en cautiverio del mundo.

La compañía de capital ruso prevé alcanzar en ocho años, tras superar los ciclos de preparación, un volumen de producción anual de diez toneladas de caviar, aseguró en un comunicado el presidente de la firma, Facundo Fredes.

Explicó, asimismo, que la planta de Anillaco iniciará su funcionamiento en un lapso de quince días y que las huevos de esturión, procedentes de Rusia, ingresarán en un mes aproximadamente.

La planta servirá también para el estudio de los esturiones, una especie en peligro de extinción, cuyos resultados analizará un instituto biológico ruso.

El ex presidente Carlos Menem (1989-1999) impulsó en la década de 1980, cuando era gobernador de La Rioja, la construcción del centro de piscicultura de Anillaco, su pueblo natal, en el que se esperaba alcanzar un alto nivel productivo.

Sin embargo, la planta nunca llegó a cumplir sus objetivos de producción y cambió en reiteradas ocasiones de propietario, hasta llegar incluso a estar prácticamente abandonada.

El 90 por ciento de las capturas mundiales de esturión se efectúan en el mar Caspio, en el que cada vez se pesca menos desde que esta especie fue declarada en peligro de extinción. Los países ribereños del mar Caspio son Rusia, Kazajistán, Turkmenistán, Azerbaiyán e Irán.

http://www.criticadigital.com/index.php?secc=nota&nid=38876