Cient铆ficos argentinos desarrollaron un aditivo para incorporar microorganismos beneficiosos para la salud en los alimentos. Industria 100 por ciento nacional.
El secado spray es una metodolog铆a que permite deshidratar alimentos sensibles al calor.
Investigadores del INTA y del CONICET desarrollaron un aditivo en polvo para incorporar bacterias beneficiosas para la salud en diversos alimentos.
A partir del secado spray, los especialistas lograron deshidratar las bacterias probi贸ticas sin p茅rdida de viabilidad y funcionalidad, lo que permite masificar, facilitar y economizar su obtenci贸n y aplicaci贸n en los alimentos.
鈥淓n la actualidad, los probi贸ticos utilizados comercialmente en l谩cteos son producidos en el exterior, lo que limita su uso y distribuci贸n, al tiempo que aumenta su precio final鈥, explic贸 la investigadora del INTA Rafaela, Roxana Paez.
El desaf铆o, entonces, ser谩 鈥渓legar con paquetes de leche en polvo, que incluyan estos microorganismos, a comedores comunitarios o infantiles鈥, sostuvo. 鈥淓s una tecnolog铆a con grandes posibilidades de transferencia a la industria nacional鈥, agreg贸.
Seg煤n explic贸 otro de los investigadores que se desempe帽a en el Instituto de Lactolog铆a Industrial de la Universidad Nacional del Litoral, Gabriel Vinderola, el pr贸ximo paso ser谩 un convenio de vinculaci贸n para 鈥減roducir en la Argentina cepas aut贸ctonas con tecnolog铆a nacional a escala industrial, sin depender de su importaci贸n鈥.
El investigador del CONICET consider贸 que este desarrollo, 鈥渋ncorporado como aditivo a ciertos alimentos (l铆quidos fr铆os o tibios) enriquece el sistema digestivo, equilibra la flora intestinal con un impacto positivo en el sistema inmunitario y ayuda a reducir las necesidades de uso de antibi贸ticos鈥.
El secado spray es una metodolog铆a que permite deshidratar alimentos sensibles al calor. As铆, mediante una corriente de aire, se secan inmediatamente al ser dispersados en forma de microgotas, sin alterar a los microorganismos.
De esta manera, Paez destac贸 que ser谩 m谩s simple consumir alimentos con propiedades adicionales para la salud, lo que har谩 鈥渕谩s accesible e inclusiva鈥 su utilizaci贸n y permitir谩 鈥渕ejorar las condiciones alimenticias y promover el desarrollo saludable de los segmentos poblacionales con carencias nutricionales o m谩s vulnerables, como ni帽os y ancianos鈥.
Es que estas bacterias podr铆an reducir el colesterol, aliviar alergias respiratorias y enfermedades de la piel y ayudar en el tratamiento del s铆ndrome del intestino irritable, por ejemplo.
Los microorganismos 鈥搈谩s de 10 millones por gramo鈥, presentes en un concentrado en polvo que puede conservarse en la heladera hasta un a帽o, 鈥渘o modifican el olor, color, gusto y consistencia de los alimentos en los que pueden incorporarse鈥, dijo P谩ez.
Alimentos que funcionan
Hay una tendencia mundial hacia una alimentaci贸n m谩s saludable por lo que los consumidores demandan cada vez m谩s productos naturales y funcionales. Pero, 驴qu茅 es un alimento funcional? Vinderola lo simplific贸: 鈥淪e trata de aquellos alimentos que aportan un beneficio para la salud m谩s all谩 de su valor nutricional鈥.
El elemento diferenciador entre un alimento funcional y otro com煤n es en este caso el agregado de probi贸ticos, que proporcionan propiedades m谩s all谩 de las nutritivas. 鈥淪i bien tienen un efecto positivo en la salud, no son medicamentos. Son productos que ayudan a estar en un mejor status sanitario y colaboran con una alimentaci贸n sana y equilibrada鈥, aclar贸 y recomend贸 incorporarlos a la dieta de modo 鈥渉abitual y preventivo鈥.
M谩s informaci贸n:
Roxana Paez 鈥 [email protected]
INTA Rafaela
Fuente: INTA Rafaela
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