El INTA y la UBA dise帽aron el sistema que envasa leche fluida, la pasteuriza y la enfr铆a al punto de garantizar condiciones 贸ptimas de inocuidad para su comercializaci贸n en circuitos de proximidad.
Especialistas del Instituto de Investigaci贸n y Desarrollo Tecnol贸gico para la Agricultura Familiar del INTA (IPAF) Regi贸n Pampeana y de la UBA desarrollaron un equipo (el primero del pa铆s) que envasa leche fluida, la pasteuriza y la enfr铆a al punto de garantizar condiciones 贸ptimas de inocuidad para su comercializaci贸n directa en las zonas de proximidad. La novedad del sistema radica en que la pasteurizaci贸n se realiza dentro del envase utilizado para la comercializaci贸n.
鈥淓sta innovaci贸n comprende desde el trabajo de las familias, que son las adoptantes directas de la tecnolog铆a, hasta los consumidores de leche, sumado a una articulaci贸n de actores p煤blicos y productivos, cuyas agendas de trabajo se alinearon en respuesta a una demanda social de primera necesidad, como es el acceso a la leche鈥, destac贸 Marcos Hall, director del IPAF Regi贸n Pampeana.
El consumo de leche sin una pasteurizaci贸n controlada puede provocar el contagio de enfermedades zoon贸ticas como tuberculosis y brucelosis, y la ingesta de escherichia coli a trav茅s de alimentos, una de las causas del S铆ndrome Ur茅mico Hemol铆tico en poblaciones de alto riesgo, como ni帽os menores de cinco a帽os.
Sergio Justianovich, investigador del IPAF Regi贸n Pampeana, detall贸 que el sistema promueve la humanizaci贸n del trabajo y la mayor eficiencia de los sistemas productivos l谩cteos regionales.
鈥淐omo innovaci贸n, brinda la posibilidad de formalizar la producci贸n existente y asegurar la calidad e inocuidad de la leche obtenida, a trav茅s de un equipo que tiene costos operativos muy competitivos frente a los costos de elaboraci贸n de otros productos鈥, explic贸 Justianovich.
Dise帽ada como alternativa para la peque帽a escala, la tecnolog铆a fortalece las cadenas cortas de agregado de valor con beneficios para productores y consumidores, debido a que un litro de leche comprada en origen cuesta hasta un 40 % respecto del precio de g贸ndola. En tanto, el productor obtiene un 400 % m谩s de rentabilidad que si la vende a la industria.
脷NICA EN EL PA脥S
Basado en el principio de funcionamiento de la pasteurizaci贸n en bolsa, el equipo desarrollado por el INTA y la UBA fue proyectado para circuitos de comercializaci贸n en los que la leche recorre cerca de 20 kil贸metros entre el productor y el consumidor, cuando la media para un circuito de cadena larga es de 750 kil贸metros.
鈥淟a pasteurizaci贸n en bolsa ha sido experimentada y validada en diferentes partes del mundo, impulsada por el Departamento de Lecher铆a de FAO desde el a帽o 2000, bajo la denominaci贸n sistema de pasteurizaci贸n Milkpro鈥, especific贸 Justianovich.
A diferencia de los equipos convencionales que pasteurizan la leche cruda en un m贸dulo y despu茅s la envasan en otro, el modelo patentado por el INTA y la UBA invierte los pasos (envasa y pasteuriza ya leche envasada), en una secuencia que evita la recontaminaci贸n despu茅s de la pasteurizaci贸n.
Debido a que es la primera vez que se utiliza este principio en el pa铆s, tanto el equipo como el proceso representa una novedad y requirieron la aprobaci贸n de la Comisi贸n Nacional de Alimentos (CONAL) a fin de validar el m茅todo de pasteurizaci贸n en base a lo indicado en el C贸digo Alimentario Argentino (CAA).
Fernando Ocampo, investigador del IPAF, indic贸 que el modelo presentado es tambi茅n una alternativa tecnol贸gica novedosa para la producci贸n l谩ctea a baja escala, si se tiene en cuenta que la mayor铆a de los equipos que se comercializan para envasar y pasteurizar leche est谩n proyectados para vol煤menes de procesamiento de mediana y gran escala.
鈥淓l sistema tiene una capacidad de procesamiento de 20 litros por ciclo por hora, definida a partir de una serie de talleres realizados en establecimientos l谩cteos junto con los productores. En tanto, los equipos de menor capacidad de procesamiento disponibles en el mercado nacional tienen un potencial de trabajo de 300 litros por hora鈥, destac贸 Gervasio Cieza, t茅cnico de la agencia de extensi贸n rural del INTA en San Vicente.
El antecedente m谩s cercano al sistema desarrollado es un prototipo construido por el Comit茅 Ejecutivo de Desarrollo e Innovaci贸n Tecnol贸gica (CEDIT) en Misiones, que se adapta a la peque帽a escala (10 litros por ciclo) y funciona de manera convencional.
A diferencia de su antecedente, el equipo desarrollado por el INTA y la UBA incorpora aspectos de inocuidad en la etapa de envasado y mejora la calidad de la leche, a partir de la posibilidad de automatizar esta etapa.
Gabriela De Noya, investigadora del Instituto de Tecnolog铆a de Alimentos del INTA, explic贸 que las evaluaciones de calidad del producto indicaron que la leche es apta para consumo y que, luego del tratamiento de pasteurizaci贸n, su Vida 脷til Sensorial es de 8,5 d铆as y la Microbiol贸gica de siete d铆as, par谩metros que exceden el l铆mite estipulado por el CAA que limita su consumo al d铆a cinco.
鈥淓ste resultado se obtuvo en leche almacenada a 8 掳C, temperatura m谩s desfavorable admitida por el CAA鈥, especific贸 De No
Fuente: Infocampo
Crean el primer equipo del pa铆s que pasteuriza leche envasada
