La investigadora argentina, Dra. Mara Galmarini, obtuvo el premio Panamericano Bimbo a la innovación tecnológica en alimentos.

El Grupo Bimbo otorgó a la investigadora argentina, Dra. Mara Galmarini, el premio Panamericano Bimbo en Nutrición, Ciencia y Tecnología de los alimentos, por su trabajo sobre la “Evaluación del disacárido trehalosa como ingrediente para optimizar la preservación de frutas por deshidratación�.

El mismo se realizó en colaboración con el Dr. Jorge Chirife y la Dra. María Clara Zamora, miembros del equipo de investigación del área de alimentos de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Católica Argentina.

El premio, que se entrega cada dos años, se creó en 2004 y apunta a distinguir la competitividad y la innovación de trabajos de la comunidad científica en el continente americano. En 2010 se presentaron un total de 100 trabajos, de los cuales 17 fueron realizados en América del Sur.

Durante la ceremonia de premiación, Daniel Servitje, director General de Grupo Bimbo comentó que “para la empresa invertir en la investigación siempre ha sido una prioridad, por eso se instituyó el premio como parte de su compromiso con la sociedad y la comunidad científica y académica de los países en donde tiene presencia�.

La premiada investigación tuvo por objeto el mejoramiento de la calidad de un puré de frutas deshidratado, pudiendo aplicarse sus resultados también a frutas en general. Se buscó no sólo a incrementar la estabilidad física del producto -lo cual es altamente necesario para facilitar su envasado y comercialización- sino también a una mejor calidad sensorial.

Con tal fin se estudió el uso de la trehalosa (azúcar natural) como coadyuvante en la liofilización (método de deshidratación utilizado). Con este azúcar se encontró una solución de compromiso entre estabilidad, sabor, aroma, textura y – por supuesto – preferencia del consumidor; siendo todos estos aspectos importantes a la hora de decidir por un nuevo ingrediente o aditivo.

Los resultados obtenidos mostraron que la trehalosa puede mejorar claramente la calidad de los purés de fruta, permitiendo que el consumidor tenga acceso no sólo a un producto estable sino además con un perfil de sabor de alta aceptación.

La Dra. Galmarini es Licenciada en Tecnología de Alimentos y doctora de la Facultad de Farmacia y Bioquímica de la UBA. Desempeña sus tareas de investigación como becaria postdoctoral del CONICET en el grupo de investigación de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UCA, lugar donde además trabaja como docente.

Fuente: Urgente 24.

http://www.argentina.ar/_es/ciencia-y-educacion/C7523-premian-a-investigadora-argentina.php

Artículo publicado en http://www.uba.ar/comunicacion/difusion/noticia.php?id=1435

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Investigadores de la Facultad de Farmacia y Bioquímica de la Universidad de Buenos Aires estudian qué procesos enzimáticos resultan más económicos para elaborar biodiesel a partir de aceite de microalgas. Para ello, junto con especialistas de la Facultad de Ingeniería, también de la UBA, trabajan en el marco de un convenio que la Universidad suscribió con la empresa Oilfox.
La empresa cuenta con una planta de piletones instalados en la costa de la Provincia de Chubut donde cultivan algas y extraen de allí el aceite que constituye la base para la generación de combustible.