Hay 150 productores en Córdoba que están desarrollando este cultivo, y la idea es lograr industrializarlo, produciendo cerca de cinco toneladas al año, lo que representaría un ingreso de entre siete y diez millones de dólares. El gobierno provincial apoya la iniciativa.
La producción de azafrán se hace en cajones pequeños y no requiere de grandes inversiones para empezar ni para mantenerse.
Aunque suene paradójico, suele decirse que las épocas de crisis, naturalmente traumáticas, también representan tiempos de grandes oportunidades. Y Córdoba no es una excepción a esta posibilidad. Así, al menos, parece entenderlo un grupo de 150 productores locales de azafrán, que aspiran a convertir a la provincia en un polo nacional y mundial de producción de dicho cultivo, haciendo hincapié en las excelentes condiciones climáticas y de suelo con que cuenta el territorio mediterráneo. “El objetivo que buscamos es industrializar el cultivo, mejorando la reproducción de los bulbos, y así poder abastecer al mercado local de azafrán comercial, integrado principalmente por empresas que fabrican licores, que consumen entre cinco y seis mil kilos al año”, indicó a LA MAÑANA Diana Pertile, una de las pioneras de esta actividad y que integra el grupo Azafrán Argentino Cba, que cultiva el producto en Potrero de Garay. Según Pertile, esa media decena de toneladas que demandan las firmas licoreras es íntegramente importada, mientras que tranquilamente podría ser elaborada en Córdoba, lo cual representaría un importante ingreso económico, ya que dicha cantidad de azafrán comercial tiene un costo aproximado de entre siete y diez millones de dólares; es decir, más de 25 millones de pesos. Un aspecto para tener presente es que esta iniciativa cuenta con el aval del gobierno provincial, a través de los Ministerios de Agricultura, Ganadería y Alimentos (ver aparte); de Industria, Comercio y Trabajo; y de Ciencia y Tecnología. Pertile señaló que una de las ideas es que se declare “cultivo de interés provincial y se abra financiamiento para parte de los procesos tecnológicos necesarios para lograr semejante nivel de producción”. Es preciso destacar que, además de la posibilidad de proveer a las industrias locales, el cultivo del azafrán también abre grandes chances a nivel de exportación, ya que actualmente se encuentra vacante el 95 por ciento de la provisión mundial de azafrán, debido a la salida del mercado del primer productor global: Irán, situación que disparó los precios, puesto que sólo está abastecida el cinco por ciento de la demanda, que es de alrededor de 200 toneladas al año. Por otro lado, Pertile mencionó que otro propósito es avanzar también en la producción de azafrán de calidad Gourmet, que es el que utilizan las cadenas de alta cocina y tiendas de delicatessen de todo el mundo y que tiene un valor de 30 mil euros el kilo. Lo fundamental es que el azafrán cordobés ya ha sido reconocido por su calidad como uno de los mejores del mundo, al punto que la Cooperativa local de productores ha podido integrar el selecto grupo de once países elegidos por el Crocus Bank de la Comunidad Económica Europea para formar parte del reservóreo genético mundial de azafrán (Banco Mundial de Germoplasma). La diferencia con el azafrán de tipo comercial, a pesar de que ambos cultivos contienen los mismos componentes organolécticos (aroma, color y sabor), es que el Gourmet no puede industrializarse debido a que las exigencias de calidad son muy altas y demandan sí o sí de una producción de estilo artesanal, con recolección a mano y requisitos muy específicos que no se cumplen con una máquina, donde sí se permite una mínima contaminación. Plan social Por último, para Pertile, otro aspecto sustancial que debe subrayarse es que la producción de azafrán puede ayudar a progresar a numerosas familias puesto que, como no necesita grandes extensiones de tierra, sino que generalmente se cultiva en cajones de manzana, lo pueden realizar madre con sus hijos, y obtener dinero seguro. Sobre este punto, vale decir que la inversión inicial necesaria para poder comenzar un emprendimiento de estas características ronda entre los 10 y 15 mil pesos y no necesita de agroquímicos. “Queremos trabajar con el Estado en el armado de un plan social sustentable a nivel familiar en hogar, para clase media o baja, ya que creemos que esta actividad puede facilitar el progreso social”, puntualizó. Apoyo de Agricultura La iniciativa de transformar a Córdoba en un polo nacional y mundial de producción de azafrán cuenta con el aval de la Provincia. Puntualmente, por ejemplo, el ministro de Agricultura, Ganadería y Alimentos, Carlos Gutiérrez, se reunió la semana pasada con los representantes de la Cooperativa de Azafrán de Córdoba, y anunció el relanzamiento de la denominada Mesa de Azafrán, que funcionará a partir de ahora periódicamente en la sede de la cartera. Al término de la reunión, Gutiérrez comentó que “el gobierno de Córdoba apoyará al sector con todas las herramientas que posee”. “Queremos facilitar y contribuir al trabajo de actividades como las hierbas aromáticas, en este caso del azafrán, para aprovechar las oportunidades que existen en los mercados internacionales. Son sectores estratégicos, productos no tradicionales que generan un importante incremento de mano de obra en el proceso productivo y muestran nichos de mercado muy interesantes”, analizó. Finalmente, el titular de la cartera agropecuaria se comprometió a brindar todo el apoyo institucional y técnico necesario, así como a generar procesos de capacitación y asesoramiento para fortalecer la etapa de elaboración de proyectos productivos con miras a la captación de financiamiento nacional e internacional.
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mayo 3rd, 2009 at 6:27 pm
Gerardo :
buenas tardes , le pasamos la dirección de una página web de Cordoba que nuclea a productores de azafran :
http://federico.site50.net/public_html/index.php
Allí encontrará un mail de contacto :[email protected]
y algunos teléfonos :
Diana Pertile: Ivana Amaya:
+54 – 0351-156-880981 +54 – 0351-156-668701
Beatríz Berbotto: Federico Paak:
+54 – 0351-155-511126 +54 – 0351-156-668811
Esperamos haber sido de ayuda.¡¡¡Mucha suerte con el emprendimiento.¡¡¡
mayo 4th, 2009 at 10:24 am
Hola, me llamo Carla me gustaria mucho incluirme en este proyecto y formar parte de la produccion de azafran en cordoba.Necesitaria saber como asesorarme para poder arrancar lo antes posible.Si hay posibilidad de algun prestamo para iniciarme.
mayo 4th, 2009 at 10:30 am
vivo en codoba amamos el campo, con mi familia , tengo un hijo con sindrome de down y me encantaria enseñarle esta actividad para su futuro.necesitaria alguna contestacion o respuesta.
[email protected]
mayo 4th, 2009 at 10:40 am
queria corregir mi mail
[email protected]
mayo 4th, 2009 at 5:25 pm
Carla :
buenas tardes le pasamos la dirección de una página web de Cordoba que nuclea a productores de azafran http://federico.site50.net/public_html/index.php
Allí encontrará un mail de contacto :[email protected]
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Diana Pertile: Ivana Amaya:
+54 – 0351-156-880981 +54 – 0351-156-668701
Beatríz Berbotto: Federico Paak:
+54 – 0351-155-511126 +54 – 0351-156-668811
Esperamos haber sido de ayuda.Gracias por visitar nuestra web TomaMateyAvivate.com.ar
mayo 6th, 2009 at 8:49 pm
ya hace tiempo que me interesaba el cultivo del azafran y hoy lo comenté con mi hijo.-soy una persona grande pero me encanta hacer cosas y siempre tengo ganas y energia.-Me gustaria contactarme con ustedes.Ademas se que me seguirian alguno de mis hijos, proque si es buen negocia yo los convenso.-Entre en internet para saber algo del azafran,vi esta direccion y me gustaria tratar de emprender esto.-atte HAP
mayo 6th, 2009 at 8:53 pm
ya hace tiempo que me interesaba el cultivo del azafran y hoy lo comenté con mi hijo.-soy una persona grande pero me encanta hacer cosas y siempre tengo ganas y energia.-Me gustaria contactarme con ustedes.Ademas se que me seguirian alguno de mis hijos, proque si es buen negocia yo los convenso.-Entre en internet para saber algo del azafran,vi esta direccion y me gustaria tratar de emprender esto.-atte HAP
mayo 6th, 2009 at 9:27 pm
Hayde: buenas tardes le pasamos la dirección de una página web de Cordoba que nuclea a productores de azafran para que se contacte con ellos http://federico.site50.net/public_html/index.php
Allí encontrará un mail de contacto :[email protected]
y algunos teléfonos :
Diana Pertile: Ivana Amaya:
+54 – 0351-156-880981 +54 – 0351-156-668701
Beatríz Berbotto: Federico Paak:
+54 – 0351-155-511126 +54 – 0351-156-668811
Esperamos haber sido de ayuda.Gracias por visitar nuestra web TomaMateyAvivate.com.ar
mayo 9th, 2009 at 12:21 pm
Beatriz estuve con vos en la reunion en Galileo queria ver si habia posibilidad de conocer algun cultivo.gracias
mayo 27th, 2009 at 1:36 pm
HOLA SOY DOCENTE DE UNA ESCUELA PRIMARIA EN ALTA GRACIA Y TENGO EL PROYECTO LA HUERTA COMO LABORATORIO,EL TEMA ME INTERESÓ YA QUE LA FINALIDAD ES QUE LOS NIÑOS ENSEÑEN A SUS FAMILIAS CÓMO CULTIVAR SU HUERTA,AYUDANDO A LA ECONOMÍA DOMÉSTICA Y APRENDER A CUIDAR SU CUERPO CON UNA ALIMENTACION SANA Y EQUILIBRADA…
MI E-MAIL:[email protected]
mayo 27th, 2009 at 11:36 pm
M.CRISTINA:buenas tardes, nos alegramos que te haya interesado la nota y , concidimos contigo ,que como bien decís ; el trabajo de la tierra es una excelente practica de aprendizage y tambien una ayuda econonómica para el grupo familiar y el cuidado de la salud personal al ingerir alimentos completamente sanos .Agregamos tambien el trabajo comunitario y el esfuerzo tanto personal como grupal para cumplir el objetivo del cuidado y crecimiento de la huerta.
Agradecemos tu visita a nuestra web TomaMateyAvivate.com.ar , la página web de noticias sobre adelantos Científicos,Tecnológicos,Medicos , Inversiones, de nuestro país.Esperamos nos visites nuevamente y nos recomiendes.
Cordiales saludos.
junio 29th, 2009 at 10:27 am
Hola Beatriz queria saber si todavia hay disponibilidad de cormos, cuanto sale c/u, y hasta que fecha estamos a tiempo de comprar para poder empezar
julio 30th, 2009 at 3:01 pm
Hola mi nombre es Elbio osuna soy de Santa Elena (ER) y estoy muy interesado en un proyecto de azafran , quisiera saber si en esta provincia eso es posible , por lo que quisiera que me mandes mas informacion concerniente a costos y lo que concideres importante. Desde ya muchas gracias
agosto 9th, 2009 at 5:26 pm
Como buen cordobes, apoyo a todo tipo de em-
prendimiento, y además, me adhiero, a partici
par, en todo lo relacionado a la alimentación
por ser un Tecnólogo Alimentario, con más de
40 años de experiencia en el rubro.
FELICITACIONES, y cuenten conmigo para parti-
cipar en el cultivo. Espero noticias por ésta
vía, y desde ya GRACIAS !!!!
Cordialmente.-
agosto 10th, 2009 at 1:57 pm
hola soy de Parana Entre Rios y estoy interesado en participar en el proyecto, si es posible!!! gracias y espero me envíen información al respecto
agosto 10th, 2009 at 5:21 pm
HOLA ESTOY INTERESADA EN ADQUIRIR CORMOS DE BUENA CALIDAD QUISIERA SABER DONDE HACERLO
Y TAMBIÉN QUISIERA SABER SI ESTE AZAFRÁN ES EL MISMO QUE EL ESPAÑOL GRACIAS
enero 16th, 2010 at 7:58 pm
Hola hoy escuche la nota en radio Universidad de Cordoba y nos intereso muchisimo!!!!.Estariamos interesadas en comenzar con este emprendimiento, necesitariamos que nos envien información sobre el cultivo, donde adquirimos los bulbos, y en caso de que nuestra producción sea buena quien nos la compraria? Quedamos esperando su respuesta. Atte Valeria y Ana
abril 12th, 2010 at 12:21 pm
Me pareció muy interesante la nota, y estoy interiorizándome sobre el tema a fin de sumarme al emprendimiento, Saludos , Marcela
abril 13th, 2010 at 3:22 pm
hola tengo un terreno de una hectaria me interesaria la plantacion de azafran con quien tengo que contactarme. desde ya muchas gracias
octubre 13th, 2010 at 4:35 pm
Hola. Mi nombre es Mariela y estoy interesada en formar parte de la producción de azafrán. Sería posible visitar alguna plantación para conocer más sobre el tema? Cómo y con quién asesorarme para empezar? Saludos y gracias!
octubre 30th, 2010 at 11:26 pm
me gustaria saber si estan en funcionamiento somos una ong y realizamos trbajo social de base es inportante para nosotros saber si sigue en vigencia el cultivo de azafran en cordoba ya que no encontrmos articulos actuales desde ya muchas gracias esperamos su atenta respuesta liliana vivas
diciembre 18th, 2010 at 7:08 pm
hola soy de justo daract y quisiera informacion de como hacer para comprar los bulbos y si venden por minoria el costo y donde debo ir ya que deseo comensar ya,pero con poca cantidad y si tengo alguna garantia gracias
abril 3rd, 2011 at 1:49 pm
hola quiero saber en que tiempo se cultiva y se cosecha.hay algun lugar a donde asesorarse.¿cuanta ectaria necesitas para cosechar un kilo?gracias
enero 3rd, 2012 at 1:00 pm
Hola soy Guadalupe me interesaría participar del cultivo de azafrán de forma cooperativa,al entrar a la pagina me entraron algunas dudas no comprendo demasiado sobre el tema pero deseo aprender .Entiendo que en mi el mejor aprendizaje es en el trabajo de campo acompañado de una buena información , entonces desearía saber de alguna org que dicte talleres o te especialice en el tema,y algún productor donde pueda realizar practicas en los distintos procesos del cultivo.
Gracias
enero 9th, 2012 at 5:12 am
El blog que te menciono http://www.azafrancba.blogspot.com tiene excelente informacion y a mi me guiaron muy bien en el asesoramiento. Saludos,
Lucio
febrero 11th, 2012 at 1:22 am
me intereso por esta propuesta que encontrè por casualidad. necesito saber como y por donde empiezo y si hay ayuda economica para comenzar, tengo lugar en mi casa en cordoba y tambien en las sierras. Quiero contactarme y saber que elementos hacen falta. Me interesò mucho. Mi mail es.gloriamiller43@ hotmail.com celular: 035l – 152 – 43078l fijo 0351 – 479 – 0995 vivo en ciudad de Còrdoba y esto mellamò mucho la atenciòn quiero estar en contacto
gracias.nos comunicamos
febrero 23rd, 2012 at 9:56 pm
Hola amigos nos interesa realizar una experiencia de cultivo del azafran necesitariamos conocer los precios de los cormos para planificar el desarrollo de la misma tambien nos interesa tomar experiencias al respecto y visitarlos en vuestra localidad para asesorarnos.
Desde ya muy agradecido
Atte Francisco Pacheco
marzo 8th, 2012 at 11:28 pm
hola me gustaría obtener información sobre este cultivo y el valor de los bulbos así como el envío soy de cipolletti rio negro gracias
nota somos un grupo de personas que cultivamos con ayuda del municipio y el asesoramiento del inta
octubre 4th, 2012 at 5:12 pm
solicito informacion sobre el producto , valor de los bulbos con que dinero debo disponer para comenzar y si dan creditos gracias
octubre 22nd, 2012 at 11:18 am
Soy de Necochea, obtuve excelente info de este blog, ellos me recomendaron compra y bibliografia.
http://www.azafrancba.blogspot.com
septiembre 2nd, 2013 at 4:08 pm
BUENAS TARDES, MI NOMBRE E S DIEGO MAYOR Y PERTENEZCO A LA FIRMA TODOCUNDE S.A, ESTAMOS POR DESEMBARCAR EN UN PROYECTO MUY GRANDE EN EL CASINO DE CARLOS PAZ, EN DONDE ABRIREMOS ENTRE OTROS UN RESTAURANT GOURMET Y QUEREMOS INCORPORAR EN EL PRODUCTOS QUE SEAN DE LA PROVINCIA DE CORDOBA, LES ESCRIBO CON EL FIN DE PODER LOGRAR UNA PRECENTACION DE SU PRODUCTO COMO ASI TAMBIEN LISTA DE PRECIOS.
DESDE YA MUCHAS GRACIAS, SALUDO CORDIALMENTE
DIEGO MAYOR
TODOCUNDE S.A
0351-153082135