Científicos argentinos llevaron adelante un estudio, comprobaron la posibilidad de utilizar el secado spray para la producción de concentrados de probióticos en polvo.

Los probióticos son microorganismos vivos seleccionados, que administrados en número adecuado generan beneficios sobre la salud del consumidor. Los que se utilizan en alimentos son generalmente Lactobacillus y Bifidobacterium.

La investigación demostró que un tratamiento pretérmico, como es el secado spray, genera una excelente alternativa para la conservación y de esa forma incorporar algunas cepas probióticas a alimentos concentrados.

El equipo de investigación que presentó el desarrollo estuvo conformado porla Ing. RoxanaPáez, Dr. Gabriel Vinderola, Dr. Jorge Reinheimer, Dra. Noemí Zaritzki, Ing. Miguel Taverna, Dra. Claudia González, Lic. Luisina Lavari, Lic. Florencia Zacarías, y Tec. Gabriela Audero.

Estos profesionales conformaron el equipo que llego a este logro, provenientes de diversas instituciones como el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria de Rafaela, el Instituto de Lactología Industrial (INLAIN) de Santa Fe, perteneciente a la universidad Nacional del Litoral y el CONICET y el Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos de la Universidad Nacional de La Plata con CONICET, llevándose adelante en el marco de los Proyectos de INTA (Programa Nacional de Leches y �rea Estratégica Tecnología de Alimentos) en la ciudad de Rafaela.

Cultívo probiótico en polvo

En diálogo con EL OTRO MATE, la ingeniera Roxana Páez, una santiagueña que se estableció hace 20 años en Rafaela, destacó que “los componentes innovadores de este desarrollo fueron, por un lado, la posibilidad de obtener y manipular concentrados de probióticos en polvo ( 109–1010 UFC/g), con las ventajas económicas que implica su producción mediante secado spray, facilitando el manejo, conservación y ampliando el espectro de productos pro bióticos, los cuales podrían agregarse a una mayor gama de alimentos -más allá de los productos fermentados tradicionales tales como yogur y queso- en la medida que representa un aditivo que puede ser fácilmente agregado a alimentos en polvo o líquidos. Por otro lado, el proceso implica la utilización de Lactobacillus aislados de heces de infantes y de una cepa de Bifidobacterium obtenida a partir de leche materna, que ha mostrado ser capaz de aumentar las defensas intestinales y prevenir la infección entérica por parte del agente infeccioso Salmonella typhimurium en ratones de laboratorio, desarrollada íntegramente por el INLAI�.

Cultívo probiótico en estado fresco

Este desarrollo permite ampliar la cantidad de beneficiarios de las ventajas que brindan los probióticos, ya que es posible llegar a zonas de menor desarrollo y con grandes falencias a nivel nutricional debido a que estos concentrados no dependen de la cadena de frío y su vida útil es mucho más larga que otros alimentos.

Gracias a este avance, los investigadores recibieron una mención en el Premio ArgenINTA a la Calidad Agroalimentaria en la categoría “Investigación y desarrollo en el �rea de Alimentos�.

“Actualmente se plantea el desafío tecnológico de escalar la producción a nivel industrial, en búsqueda de una producción a mayor escala de biomasa de Bifidobacterium, así como para la deshidratación de la misma por secado spray y la eventual producción de paquetes de leche en polvo conteniendo las mencionadas bacterias en forma viable. Una vez desarrollado el producto (leche en polvo conteniendo bifidobacterias deshidratadas) y comprobada su inocuidad y efectos benéficos, se propone la transferencia del paquete tecnológico para su adopción y aplicación en programas orientados a mejorar las condiciones alimenticias y promover el desarrollo saludable, especialmente en niños de edad escolar�, concluyó Páez.

Miembros del equipo investigador en la entrega del Premio ArgenINTA

Foto: Roxana Páez

Fuente : EL OTRO MATE

http://www.elotromate.com/agricultura/mediante-el-secado-spray-prolongan-la-conservacion-de-probioticos/

La clave reside en la transferencia de electrones, partículas con carga negativa. Conocer este proceso permitiría optimizar, por ejemplo, dispositivos usados para generar energía solar o fabricar biocombustibles

Foto: www.biologia.edu.ar

CONICET/DICYT Durante años diferentes grupos de investigación del mundo debatieron – muchas veces encarnizadamente – sobre la naturaleza de la transferencia de electrones en la respiración celular, un proceso que transforma los alimentos que se ingieren en la fuente de energía que utilizan las células.

En las células de plantas y animales, esta reacción ocurre en un conjunto de pequeñas organelas de la célula, llamadas mitocondrias. En una investigación reciente, publicada en el prestigioso Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS), los investigadores zanjaron la discusión histórica al revelar la naturaleza de este mecanismo.

“Durante la respiración celular fluyen electrones a través de proteínas en la membrana de la mitocondria, y esto genera el potencial para fabricar las moléculas que utiliza la célula como fuente de energía�, explica Damián �lvarez-Paggi, becario doctoral del CONICET en el Instituto de Química Física de los Materiales, Medio Ambiente y Energía (INQUIMAE, UBA-CONICET) y uno de los autores.

A partir del estudio de una proteína de la membrana de la cadena respiratoria de la bacteria Thermus thermophilus, el equipo descubrió que existen dos circuitos – no uno solo, como se suponía hasta ahora – que regulan el mecanismo de transferencia de electrones.

Alejandro Vila, investigador principal y director del Instituto de Biología Molecular y Celular de Rosario (IBR) lo compara con una puerta que se puede abrir en dos sentidos.

“La clave reside en unos átomos de cobre alojados dentro de la proteína y que actúan como conductores de los electrones�, explica. Estas partículas deben entrar y salir, y esto ocurre a través de dos caminos diferentes: hasta ahora se veía que el transporte ocurría por una única vía, como una puerta que se abre en un sentido. “Se creía que por un mismo camino entraba o salía�, grafica.

Sin embargo, cuando modificaron ligeramente la estructura de la proteína descubrieron que la puerta se podía ‘abrir’ hacia ambos lados. “El sitio de cobre tiene dos estados: uno que le permite tomar electrones y otro que le permite enviarlos hacia otra parte�, asegura Vila.

Ese segundo estado se conoce como invisible u oculto, y está latente hasta que pequeñas perturbaciones en la estructura de la proteína hacen que se active en un determinado momento. Para estudiarlo, el equipo del IBR introdujo pequeñas mutaciones en la estructura de la proteína, que no afectaban los átomos de cobre pero sí el entorno que lo rodeaba.

El equipo del INQUIMAE demostró experimental y teóricamente que estas variaciones permitían transportar los electrones a grandes distancias – en términos celulares: alrededor de 20 Angstrom, una diez mil millonésima parte del metro.

“Como cada camino está optimizado para un proceso distinto, esto permite que el flujo de electrones ocurra a altas velocidades, compatibles con la vida, pero al mismo tiempo de manera eficiente, lo cual permite optimizar la producción de energía� comenta �lvarez-Paggi.

Ciencia básica: el pilar de los desarrollos

Daniel Murgida, investigador independiente del CONICET en el INQUIMAE y coordinador del estudio junto con Vila, comenta que la transferencia de carga es un mecanismo que está presente en diferentes sistemas que van desde la fotosíntesis vegetal, con impacto en biocombustibles, hasta las celdas solares, de las que constituye el principio básico de funcionamiento.

“En todos ocurren reacciones de transferencia de electrones�, dice Murgida, “y si uno comprende como funciona la teoría puede eventualmente aprender a imitar, regular y mejorar el funcionamiento de enzimas para su uso, como ladrillos en la construcción de dispositivos tecnológicos�.

Además, a largo plazo, este tipo de hallazgos podrían contribuir a entender y buscar tratamientos para enfermedades mitocondriales como el síndrome de Kearns-Sayre, caracterizado por debilidad en los músculos oculares, pérdida de la visión, problemas cardíacos y de equilibrio. Se estima que las enfermedades mitocondriales afecta a uno de 4 mil niños.

Trabajo conjunto

Los equipos de trabajo el IBR y el INQUIMAE colaboraron codo a codo en este proyecto. Los investigadores de Rosario se centraron en la generación de las mutaciones de la proteína y la espectroscopía electrónica y de resonancia magnética nuclear, mientras que el grupo del INQUIMAE realizó experimentos electroquímicos, de espectroscopía Raman y cálculos cuánticos de alto nivel.

“Entre Buenos Aires y Rosario hicimos una labor complementaria para resolver un problema. Es una de las colaboraciones más satisfactorias que he tenido como investigador�, asegura Vila.

“Entre los grupos del IBR y del INQUIMAE conformamos un equipo de trabajo horizontal con capacidades complementarias, pero con intereses y objetivos comunes. El efecto sinérgico de la colaboración nos permitió alcanzar resultados que van mucho más allá de la suma de nuestras capacidades individuales�, señala Murgida.

Fuente: DICYT

http://www.dicyt.com/noticias/descifran-el-mecanismo-molecular-que-usa-la-celula-para-obtener-energia

El Ministerio de la Producción y Ambiente junto a científicos del CONICET de las Universidades Nacional de Buenos Aires y de la Nacional de Mar del Plata, se encuentran desarrollando trabajos de investigación biológica en el río Paraguay y en lagunas de su planicie de inundación.

Las labores son de investigación biológica en el curso y en las lagunas del valle de inundación del mismo con el objetivo de registrar datos sobre biodiversidad y realizar determinaciones de calidad de agua.

Estas exploraciones complementarían los datos obtenidos en años anteriores y que son fundamentales para fortalecer el manejo adecuado y sustentable del recurso. Este año el proyecto contará con la participación de investigadores del CONICET, de la Universidad Nacional de Mar del Plata, de la Universidad Nacional de Buenos Aires y de la Fundación Bosques Nativos Argentinos, que se sumarán al trabajo de los especialistas del Ministerio de la Producción y Ambiente, de la Universidad Nacional de Formosa, Secretaría de Ciencia y Tecnología y del Instituto Universitario Provincial.

Gracias a la gestión realizada por el Ministerio de la Producción y Ambiente de la Provincia de Formosa en conjunto con la Fundación Bosques Nativos Argentinos para la Biodiversidad, este año este trabajo de investigación contará con la presencia de científicos especializados en las áreas de calidad de agua, ictiología, biodiversidad y recursos pesqueros. A las actividades que se vienen desarrollando desde el ministerio se sumará la participación de destacados especialistas como el doctor Nahuel Schenone, doctor Juan José Rosso, doctor Ezequiel Mabragaña y el licenciado Esteban Avigliano.

Este equipo de investigadores realiza en forma frecuente estudios en ambientes acuáticos del noreste argentino vinculados a sus proyectos bajo la órbita del CONICET.

“Durante el transcurso de estos trabajos se tomarán muestras de agua para analizar su calidad y estado, generando datos de gran importancia para el manejo ambiental del río y sus lagunas.

A su vez, realizarán capturas de una gran diversidad de peces presentes en estos ambientes para realizar análisis de códigos de barras genéticos y determinar todas las especies presentes en este importante ecosistema�, manifestó el coordinador del proyecto e investigador del Ministerio de la Producción y Ambiente, licenciado en Biodiversidad Franco Del Rosso.

“Para registrar las condiciones en las profundidades del río y las lagunas se utilizará una sonda del tipo ORIBA automática que puede alcanzar los 30 metros de profundidad y que consta con un sensor multiparamétrico que permite registrar los parámetros fisicoquímicos�, explicó el investigador.

La corvina

Sabiendo que la corvina es una especie emblemática de la provincia, se obtendrán mediciones y muestras antes, durante y después de la 12° Fiesta de la Corvina a los efectos de analizar distintos aspectos de la biología de la especie y evaluar el estado del recurso. De esta manera, destacó Del Rosso, se podrá generar conocimientos para que las actividades que se desarrollan continúen garantizando la sustentabilidad de los ambientes.

Estas actividades resaltan la importancia de llevar adelante acciones conjuntas entre el Gobierno, las Universidades y los organismos no gubernamentales para generar más y mejores resultados para todos.

Fuente: El Comercial

http://www.elcomercial.com.ar/index.php?option=com_content&view=article&id=99570:cientificos-del-conicet-investigan-especies-icticolas-del-rio-paraguay&catid=9:edicion-digital&Itemid=65

Un grupo de investigadores de la Fundación Favaloro descubrió que el intestino delgado mide la mitad de lo que se suponía.

Equipo de la Fundación Favaloro que realizó el importante descubrimiento. (Foto Clarín)

Un descubrimiento médico realizado por profesionales argentinos ha revolucionado el mundo de la medicina: investigadores de la Fundación Favaloro en Buenos Aires encontraron que el intestino delgado mide la mitad de lo que se informó por décadas.

Hasta ahora, se creía que el intestino delgado, el órgano que se encarga de absorber las moléculas digeridas de los alimentos, el agua y los minerales, medía entre seis y siete metros de largo. También se suponía que dicho miembro del sistema digestivo seguía creciendo con el paso del tiempo.

Pero el equipo perteneciente al Instituto de Trasplante Multiorgánico de la Fundación Favaloro, aportó un nuevo conocimiento que servirá para mejorar la calidad del diagnóstico y tratamiento de enfermedades y complicaciones que afecten al intestino delgado.

Gabriel Gondolesi, líder del equipo e investigador del Conicet, en diálogo con Clarín, plateó que antes «los manuales médicos se basaban en mediciones de cadáveres o en estudios radiológicos». Para refutar las anteriores teorías, se realizó un estudio en veinte intestinos de donantes cadavéricos que fueron utilizados posteriormente en trasplantes.

De esta manera, descubrieron que la longitud promedio del intestino en un ser humano es de 3,5 metros. Esta cifra de debe a que este órgano se encuentra varias veces plegado en el cuerpo, lo que también dificultaba su exacta medición.

También se realizó una comparación de los órganos con relación a las alturas que tenían los receptores de los trasplantes. En una persona de 70 centímetros, la longitud del intestino es de 2,83 metros. Después de los 5 años, el largo del intestino ya alcanza los 3,50 metros y sigue igual durante la adultez.

Como resultado, se puede asegurar que el intestino de un nene de diez años no difiere en largo con el de un hombre de cuarenta.

Sin embargo, la diferencia está en el diámetro. «Lo que sí pudimos observar es que el diámetro del intestino cambia con la edad. Esta diferencia podría estar asociada al menor requerimiento calórico a mayor edad» afirmó Gondolesi.

El trabajo fue publicado en la revista American Journal of Transplantation, de los Estados Unidos.

Fuente: MDZ Online

http://www.mdzol.com/nota/445311-argentinos-revelan-el-verdadero-tamano-del-intestino-delgado/

Los profesionales del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) impulsan un proyecto en Salta que apunta a fortalecer técnicamente la línea de producción láctea y, a la vez, mejorar la nutrición infantil. Así, lograron elaborar un yogur con probióticos que eleva el sistema inmunológico.

Especialistas del INTI en Salta
El desarrollo consiste en el agregado de probióticos al yogur que actualmente producen los alumnos de la Escuela de Educación Técnica Nº 3143, ubicada en la localidad de Aguaray, al norte de la provincia de Salta.
Gracias a la implementación del plan de mejoras para la educación técnica –promovido desde el Gobierno nacional-, logró instalarse una pequeña planta de producción, donde alumnos del último año de la tecnicatura en química realizan sus prácticas profesionales. En el caso del yogur, fabricado desde 2008, los profesionales del Centro INTI-Salta y del Centro Regional de Lácteos (CERELA) se encargarán de la incorporación del probiótico láctico.

Actualmente, el yogur se entrega en los comedores escolares y comunitarios a través de un convenio con la Municipalidad de Aguaray y el excedente es comercializado en el pueblo. La entrega se realiza a través de sachets de 1 litro y de 120 cc., con diferentes sabores, tales como coco, frutilla, banana y vainilla. El producto tiene una gran aceptación entre el alumnado, como así también en el resto de la comunidad. En el transcurso del año pasado, se incorporaron helados de yogur a la producción.

Entre la población económicamente activa de la localidad existe un alto grado de trabajo precarizado. El bajo nivel de ingresos familiares se traduce en un déficit nutricional que afecta principalmente a la población infantil. En este contexto, el objetivo del nuevo desarrollo es promover la calidad alimentaria y nutricional de la comunidad, en especial del sector escolar.

Aguaray está ubicado en el departamento de San Martín, entre Tartagal y Salvador Mazza, sobre la ruta 34. Limita al norte con Pocitos y Bolivia, al sur con la ciudad de Tartagal, al este con Rivadavia y al oeste con la localidad de Acambuco.

Fuente: Argentina.Ar

http://www.prensa.argentina.ar/2013/01/24/37888-salta-logran-hacer-un-yogur-que-aumenta-las-defensas.php

La Agencia Nacional de Promoción Científica y Tecnológica otorgó beneficios que alcanzaron a más de 2000 proyectos en 2012.

La Agencia Nacional de Promoción Científica y Tecnológica, dependiente del Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva, adjudicó durante 2012 $1.053.942.561 en concepto de subsidios y financiamiento para 2023 proyectos. Los beneficiarios fueron: investigaciones en ciencia aplicada, desarrollos tecnológicos innovadores, producción de software y grandes consorcios públicos privados.

El Fondo Tecnológico Argentino (FONTAR) adjudicó un monto inédito de $622.690.410 para 671 proyectos de innovación del sector productivo (durante 2011 la adjudicación había alcanzado los $285.000.000). Su principal herramienta fueron los Aportes No Reembolsables (más de $75.000.000 a 215 proyectos en las diferentes convocatorias) y las líneas de crédito para mejora de la competitividad (más de $229.000.000 en créditos con tasa anual del 9% a más de 60 proyectos). Lo más destacado del año fue el impulso brindado al sector eléctrico a partir de la adjudicación de un subsidio cercano a los $20.000.000 para la creación de un aglomerado productivo orientado a modernizar los procesos de producción en lo referido a equipamiento, producción más limpia y capacitación en técnicas y conocimientos fundamentales para la transferencia tecnológica. Uno de los objetivos centrales de esta iniciativa es la construcción de un laboratorio móvil, el primero del país acreditado internacionalmente para ensayos de transformadores de potencia, subestaciones aisladas por gas (GIS), interruptores y cables subterráneos de alta y extra alta tensión.

Por su parte, el Fondo para la Investigación Científica y Tecnológica (FONCyT) otorgó subsidios a 1068 proyectos por un monto de $265.493.773. Las investigaciones correspondieron a las áreas de Ciencias Biológicas, Médicas y Clínicas; las Tecnológicas; las Humanas; las Económicas; las de la Tierra; y a las Ciencias Físicas, Químicas, Matemáticas y Astronómicas. Como novedad se destacó la línea de Proyectos de Investigación y Desarrollo Clínicos (PIDC), creada para financiar proyectos de alto impacto social en atención y práctica clínica hospitalaria, presentados en conjunto por grupos de investigación en biomedicina y profesionales y trabajadores de la salud de hospitales públicos. El principal instrumento de financiamiento del FONCyT es el Proyecto de Investigación Científica y Tecnológica (PICT) orientado a la generación de nuevos conocimientos en las áreas y cuyos resultados están destinados a priori al dominio público y no están sujetos a condiciones de confidencialidad comercial.

El Fondo Fiduciario de Promoción de la Industria del Software (FONSOFT) aportó $46.127.347 al sector a través de 269 proyectos. El Fondo basa sus adjudicaciones en los Aportes No Reembolsables, las becas y los subsidios a emprendedores. Durante el 2012 el FONSOFT rediseñó sus instrumentos de fomento económico-financieros, ajustándolos a las necesidades y al dinamismo de la industria de las Tecnologías de la Información y la Comunicación (TIC). Es así como lanzó nuevas líneas como las Becas Jóvenes Profesionales TIC 2012 y la línea de Aportes No Reembolsables Empresa Joven FONSOFT 2012 para acompañar la creación y el crecimiento de nuevas empresas en el sector.

Por último, el Fondo Argentino Sectorial (FONARSEC) entregó $119.631.030 a 15 consorcios público-privados con el objetivo de desarrollar capacidades críticas en áreas de alto impacto potencial y con transferencia permanente al sector productivo. Cada proyecto responde a necesidades identificadas desde el Ministerio de Ciencia y pueden alcanzar los U$S7.000.000. Sus principales áreas son: Salud, Energía, Agroindustria, Desarrollo Social, TIC, Nanotecnología, Biotecnología, Ambiente y Cambio Climático. Durante el 2012, el FONARSEC suscribió importantes contratos de adjudicación de subsidios que tendrán un alto impacto en la salud pública. Los diferentes consorcios suscribieron las iniciativas para el desarrollo de un kit portátil de diagnosis de la enfermedad de Chagas, para el mejoramiento de las técnicas de diagnóstico de diarreas bacterianas y para el desarrollo de lácteos funcionales.

Fuente: Ministerio de Ciencia

http://www.mincyt.gov.ar/noticias/noticias_detalles.php?id_noticia=1253