Proteínas sabrosas: elaboran panes con harina de arvejas

Â

Â

Un grupo de investigadores de Santa Fe descubrió valiosas propiedades para la salud al sustituir la harina de trigo por la de arvejas en panificados. El resultado es un alimento rico en proteínas, más económico y con todos los aminoácidos esenciales.

Investigadores del Instituto de Tecnología de Alimentos (ITA), de la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad Nacional del Litoral, elaboraron panes más nutritivos al sustituir un 10% de la harina de trigo por la de arvejas.

Los científicos incrementaron el valor nutricional del pan de molde en un 22% y las proteínas en un 10%, y para lograrlo evaluaron cómo incorporar los beneficios de la legumbre sin alterar las características de los panificados. Luego de ensayos en laboratorio con diferentes formulaciones lograron un incremento del 10,7% de proteínas totales y del 58% de lisina, un aminoácido esencial.

Al tomar en cuenta la cantidad de lisina presente en los panes y las recomendaciones de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), se obtuvo un score químico que mide un importante aspecto de la calidad nutricional del alimento.

De acuerdo con ese indicador, los panes con la incorporación de harina de arveja incrementaron en un 22,4% su score químico, en comparación con los panes elaborados exclusivamente con harina de trigo.

En declaraciones a la prensa, María Celia Alasino, magister en Ciencia y Tecnología de Aguas y Tecnoalimentos, una de las impulsoras del proyecto, señaló que el pan logrado “es más saludable y puede ayudar a mejorar la alimentación de poblaciones que llevan una dieta muy monótona, y con esto estaríamos incorporando un producto con una mejor proteína�.

“La diferencia no se da tanto en cantidad como en la calidad proteica y también puede ser un producto atractivo para personas interesadas en una alimentación saludable�, agregó.

“Las proteínas de origen vegetal no son completas, como las de origen animal, por eso el objetivo de los investigadores fue complementar los aminoácidos disponibles, ya que las fuentes de proteínas de mayor valor biológico suelen ser las más caras, como la leche, la carne o el huevo�, acotó.

“Al combinar las harinas de trigo y arvejas se reúnen todos los aminoácidos esenciales�, señaló.

Para definir el pan óptimo, los investigadores trabajaron con un panel de evaluadores entrenados del que dispone el ITA y que calificaron aroma, color, aspecto de la miga, esponjosidad y sabor de muestras elaboradas con distintos porcentajes de harina de arveja.

Inconvenientes superados

Uno de los inconvenientes que presenta el uso de harina de arveja en panificación es la presencia de la lipoxigenasa activa, enzima implicada en la aparición de olores y sabores desagradables, degradación de pigmentos y destrucción de ácidos grasos esenciales. Para evitarlos, en la arveja como en otros vegetales, la lipoxigenasa debe inactivarse mediante un calentamiento, que puede ser el de escaldado, ya que de otra manera su acción provoca la formación de muchos derivados carbonílicos que imparten aromas desagradables en el almacenamiento. La severidad del proceso de escaldado debe ser limitada a fin de mantener el color, la textura, el sabor y aroma genuinos, así como la calidad nutricional.

Diario Hoy

http://www.diariohoy.net/accion-verNota-id-67257-titulo-Protenas_sabrosas_elaboran_panes_con_harina_de_arvejas

Se trata de un proyecto que integra los sectores académicos y productivos. Ofrece herramientas para colaborar en la toma de decisiones

FOTO: http://www.elsantafesino.com

Un nuevo sitio de Internet permite a ingenieros agrónomos, veterinarios y administradores de empresas agropecuarias evaluar alternativas productivas, tecnológicas, económicas o de organización.

Esto es posible en el nuevo portal “TIC Tambo� desarrollado por investigadores de las Facultades de Ciencias Agrarias (FCA) y de Ciencias Veterinarias (FCV) de la Universidad Nacional del Litoral (UNL), un espacio que ofrece herramientas para colaborar en la toma de decisiones de las empresas lecheras.

El sitio pone a disposición de los usuarios bibliografía y software especializado y, además, es un lugar de intercambio donde los profesionales pueden consultar y comentar situaciones tanto con colegas como con los investigadores de la Universidad.

“A través de este portal se coloca el producto de la investigación al servicio de los profesionales, y con respecto al impacto que se espera sobre el uso de las tecnologías de la información y la comunicación (TIC), esta propuesta pretende la agilización de la divulgación de los contenidos y de la adopción de tecnología�, indicó Ana María Cursack, directora del proyecto de investigación científica y tecnológica orientados (PICTO), subvencionado por la UNL y la Agencia Nacional de Promoción Científica y Tecnológica (ANPCyT), en el marco del cual se realizó la propuesta.

“TIC Tambo� se encuentra disponible en la página web de la FCA de la UNL: http://www.fca.unl.edu.ar/tictambo y puede utilizarse de manera absolutamente gratuita.

Estructura

La plataforma está dividida en diferentes secciones. En primer lugar se ofrece al visitante la posibilidad de registrarse como usuario del sitio.

Bajo el título de “agrosoftwares� se encuentran aplicaciones para que cualquier usuario baje a su computadora y pueda procesar datos, por ejemplo: manejo técnico-económico de un tambo, análisis del parque, maquinaria o aspectos de la financiación de una empresa agropecuaria.

Los profesionales también pueden acceder al “cálculo del índice de riesgo ambiental�, en donde seleccionando el cultivo, las características del suelo en donde se sembró y las aplicaciones de agrotóxicos utilizados se puede estimar un índice de riesgo (alto, mediano o bajo) para el medioambiente.

La opción de “tableros y encuestas� permite el acceso en tiempo real, a través de la simple respuesta de una encuesta, a un índice de control de cómo se están realizando las tareas en el tambo, con el propósito de proponer buenas prácticas.

El sitio también cuenta con una sección de biblioteca donde se puede acceder a publicaciones especializadas en temas relacionados con la producción lechera que son resultado de investigaciones desarrolladas en la FCA y la FCV de la UNL.

Objetivos

“El portal no tiene como meta resolver los problemas sino brindar medios para detectar cuáles son las situaciones problemáticas que puede tener una empresa; por ejemplo, desde el punto de vista ambiental, reconocer si se está utilizando correctamente la sombra, la disposición de las aguadas, las caminatas de los animales, la crianza de terneros, la estrategia de ordeño o de alimentación, entre otros tantos.�, sostuvo Daniel Grenón, diseñador del sitio.

Por estas razones, el portal “TIC Tambo� está concebido como un espacio de acción e intercambio entre los profesionales que fueron forjados en el seno de la UNL y los investigadores que actualmente se encuentran desempeñando allí. Se pretende “detectar cuáles son las situaciones modales, es decir, los problemas más comunes que están teniendo los productores de la zona�, añadió Grenón y aclaró que para ello es necesaria la participación y el aporte de datos, sugerencias y demandas de los profesionales de la región.

Fuente: Agencia CyTA–Instituto Leloir

http://www.infocampo.com.ar/inicio.php?titulo=Investigadores-desarrollaron-un-software-para-asesores-de-empresas-lecheras&id_nota=19972&p=ver_nota

El estudio indica que se debería a la disfunción de una válvula de la vena yugular interna

Trabajo de investigadores de Fleni

El cuadro es bien conocido por los neurólogos: de un momento para otro, el paciente se siente confundido, no recuerda qué estaba haciendo ni para qué, y tampoco registra información nueva. Luego de unos minutos o de algunas horas, el trastorno desaparece tan súbitamente como había surgido.

La amnesia global transitoria, como se la llama en la jerga médica, es un cuadro relativamente frecuente: en los Estados Unidos, se calcula que tiene una incidencia de entre 23 y 32 episodios anuales cada 100.000 personas, principalmente después de los 50. La incidencia es similar en hombres y en mujeres.

Aunque se trata de una patología benigna (que finaliza con una recuperación total), esta amnesia pasajera angustia mucho a quien la padece y a sus familiares, entre otras cosas porque se teme que algo similar vuelva a suceder y porque, en muchos casos, los estudios de diagnóstico que se practican en busca de posibles causas ofrecen resultados negativos.

Ahora, un estudio de investigadores de Fleni que acaba de publicarse y mereció un editorial en la última edición de la revista Stroke podría haber resuelto este aparente misterio fisiológico.

Según estos científicos argentinos, en un alto porcentaje de los pacientes la explicación podría encontrarse en la disfunción de una válvula de la vena yugular interna, que provoca el reflujo de sangre al cerebro.

«Las personas que sufren esta forma súbita de amnesia aparecen confundidas y pierden la capacidad de fijar nuevos recuerdos mientras dura el trastorno ?explica el doctor Sebastián Ameriso, último autor del trabajo, que también firman Claudia Cejas, Lucía Fernández Cisneros, Roberto Lagos y Carlos Zuk?. Cuando pasa el episodio, no recuerdan nada de lo ocurrido durante ese lapso.»

Hipótesis y prueba
Ameriso y sus colegas decidieron estudiar más detalladamente el hecho de que muchas veces este cuadro se presenta después de realizar esfuerzos tales como mantener relaciones sexuales, hacer ejercicios físicos intensos, levantar un peso importante o darse un baño de inmersión en agua muy fría.

«A pesar de que es una entidad clínica bien establecida, no es tan simple de diagnosticar ?explica Ameriso? . Recientemente, se propuso que podría aparecer como consecuencia de una congestión venosa a raíz de un esfuerzo que se conoce como «maniobra de Valsalva». Ocurre cuando aumenta la presión intratorácica y se pone la cara colorada…»

Para confirmarlo, los especialistas de Fleni estudiaron un total de 142 pacientes y 40 sujetos de control. Investigaron la presencia de factores desencadenantes de la amnesia que pudieran vincularse con una maniobra de Valsalva, como tos intensa, vómitos o bostezos repetidos, entre otros.

«Encontramos que, reproduciendo esa maniobra de Valsalva, un porcentaje muy alto de los sujetos estudiados mostraban insuficiencia de la válvula de la vena yugular ?detalla el investigador?. Esto produce un reflujo de la sangre, que regresa al cerebro y provoca cierta congestión venosa en la zona temporal. La prevalencia de esta disfunción fue altísima, de casi el 80% en el grupo analizado.»

De los 142 pacientes estudiados, 113 tenían insuficiencia venosa, por lo menos, unilateral.

Según explica el doctor Ricardo Allegri, de Cemic, hay otras causas que pueden explicar una amnesia transitoria, como una crisis epiléptica o un traumatismo de cráneo.

«Esto último es lo que les sucede, por ejemplo, a los jugadores de rugby que sufren un traumatismo de cráneo y luego no recuerdan una parte del partido ?explica?. Lo particular de la amnesia general transitoria benigna es que tiene una duración breve y que no está acompañada de otro trastorno cognitivo. El individuo sabe perfectamente quién es, pero cuando finaliza el episodio no recuerda nada del lapso durante el cual estuvo afectado. Otras amnesias más definitivas se deben a tumores o lesiones traumáticas, entre otras causas. También puede presentarse pérdida de memoria en pacientes psiquiátricos, pero ésta no sigue los patrones de las que responden a procesos neurológicos.»

No se sabe a ciencia cierta por qué aparece la deficiencia vascular que origina el cuadro que mereció el trabajo de Fleni.

«Hay muchas válvulas en el cuerpo que pueden fallar ?dice Ameriso?. Es lo que ocurre, por ejemplo, en las várices… En este caso, estamos ante un trastorno benigno y la ventaja de este estudio es que nos ofrece más herramientas para confirmar el diagnóstico, ya que hasta ahora muchas veces se atribuía este cuadro a la epilepsia, al accidente cerebrovascular y a otras entidades neurológicas más problemáticas.»

http://www.titularesonline.com.ar/default.asp?pagina=titulares/nota36.asp

Nuevo identikit sobre la gripe A .El 54% de las muestras procesadas dieron positivo; los mayores de 60 fueron los que menos se contagiaron

La bioquímica Débora Marcone en plena tarea

Nora Bär
LA NACION

Cuando el 16 de mayo de 2009 un argentino que había viajado a los Estados Unidos se convirtió en el primer caso confirmado de gripe A H1N1 del país, las doctoras Marcela Echavarría y Guadalupe Carballal, del Laboratorio de Virología Molecular del Centro de Educación Médica e Investigaciones Clínicas (Cemic), ya estaban desarrollando un método de diagnóstico rápido de la infección.

Gracias a esa decisión sin dilaciones, desde el 11 de junio (fecha en que se eliminó la exclusividad del Instituto Malbrán para realizar las pruebas de diagnóstico para la gripe A) en adelante el equipo pudo testear las muestras tomadas a sus propios pacientes y los de otros centros del país.

El análisis de los 513 casos tratados entre el 11 y el 30 de junio, las tres semanas en que se registró el pico de la epidemia local, permitió trazar un nuevo «identikit» de la gripe A, que acaba de publicarse en la revista Emerging Infectious Diseases, firmado por las citadas investigadoras y por Marcia Querci, Débora Marcone, Cristina Videla, Alfredo Martínez y Pablo Bonvehí.

«Entre las conclusiones que pudimos sacar figuran que los que más se infectaron fueron los niños (el 59%), seguidos por los adultos jóvenes (57%) -cuenta Echavarría-. Y los que menos se contagiaron fueron los mayores de 60 (37%), probablemente porque habían tenido exposición a cepas similares o porque habían recibido vacunas antigénicamente relacionadas con el virus de la pandemia. Sin embargo, el mayor porcentaje de hospitalizaciones ocurrió entre niños menores de cinco años (51%), seguidos por los mayores de 60 (36%). Entre los pacientes de 19 a 59 años, también debió ser internado el 24%, que es una proporción alta para ese grupo de edad. »

La alarma había circulado insistentemente entre los infectólogos de todo el mundo, reunidos a principios de mayo en el Simposio de Virología Clínica que se hace todos los años en los Estados Unidos, y Echavarría, corresponsal de la Sociedad Panamericana de Virología, había podido observar con sus propios ojos en el laboratorio de la doctora Christine Ginocchio, en Nueva York, lo que sucedía en uno de los centros de la pandemia.

«Quisimos instaurar todo el protocolo que había desarrollado el Centro de Control de Enfermedades (CDC) norteamericano. Encargamos los reactivos y pusimos a punto todo el proceso, pero al principio sólo el Malbrán podía hacer el diagnóstico -cuenta Echavarría-. En Cemic recibimos a la primera embarazada que presentó un caso muy grave. Tenía 29 años, era sana y cursaba una gestación de 36 semanas, pero debió permanecer intubada durante 33 días. Comenzaron a registrarse casos de jóvenes que progresaban rápidamente hacia la neumonía grave, médicos que se contagiaban… Necesitábamos tener el diagnóstico en 24 horas y ya el Malbrán no daba abasto. Fueron semanas de un gran trabajo interdisciplinario, con el compromiso total de pediatras, infectólogos, médicos clínicos, laboratoristas, técnicos, investigadores.»

De mayo a diciembre de 2009 se registraron en el país 11.234 casos confirmados, de los cuales fallecieron 613. Según explica Carballal, la mortalidad que arroja el estudio (que analiza 513 de los más de 2000 casos tratados en Cemic) ronda el 2%. Por su parte, las últimas estadísticas del Ministerio de Salud la sitúan en torno del 5%, lo que ubica a la Argentina en el cuarto puesto en América, después de los Estados Unidos, Brasil y México.

«Aunque estos números tienen un alto índice de error, porque no todos los casos fueron confirmados, la mortalidad de la gripe A H1N1 sería similar a la de la gripe estacional; en cambio, los grupos etarios afectados son diferentes -detalla Carballal-. En la influenza del año pasado, las principales víctimas fueron los adultos jóvenes, los niños y los inmunocomprometidos. Los adultos mayores, no, y no se sabe por qué, lo estamos estudiando.»

Los investigadores, que enviaron este trabajo a la revista científica en julio («desde la trinchera», ya que eran momentos en que recibían una avalancha de pacientes y había que solucionar los problemas sobre la marcha), confían en que esta imagen más precisa sobre la nueva cepa de gripe que ya está dando la segunda vuelta al mundo contribuya a tomar las más eficaces medidas de prevención y tratamiento.

«Si sólo el 54% de las muestras analizadas dio positivo, quiere decir que hay un 46% de la población que aún no tiene anticuerpos contra el virus -destaca Echavarría-. Es decir que hay que seguir lavándose las manos, autosegregándose, y ya en marzo habría que empezar a vacunar. Pero lo bueno es que la inmunización para el hemisferio sur incluirá tanto la cepa del virus estacional como el H1N1, y que estará incluida en los programas de vacunación del ministerio.»

Precisamente éstos serán temas centrales del próximo Simposio Internacional de Virología Clínica y Avances en Vacunas ( www.virology 2010 ), que se realizará en septiembre, en Buenos Aires, con invitados del más alto nivel internacional.

513
Muestras analizadas Fueron las tomadas durante junio de 2009 y enviadas al Laboratorio de Virología de Cemic; de ellas, el 54% dio positivo para el virus H1N1.

35
Pacientes hospitalizados En ese mismo período, este número de infectados con la gripe A debieron ser internados. De ellos, el 44% debió ser admitido en la unidad de cuidados intensivos.

http://www.lanacion.com.ar/nota.asp?nota_id=1226706

Fue hace 70 millones de años; descubren los primeros restos fósiles de esos especímenes

Fabiola Czubaj
LA NACION

Es la primera vez que en la Argentina se encuentran restos fósiles de los peces dientes de sable o Enchodus , depredadores que hace unos 70 millones de años nadaban por las aguas del mundo cuando los dinosaurios aún poblaban el planeta.

En uno de los yacimientos fósiles más importantes del país, a 150 kilómetros de la ciudad reonegrina de Lamarque, se encontraron unos ocho dientes muy grandes y característicos de esos peces. Se espera que las piezas aporten más información sobre cómo era el hábitat de la zona cuando todavía Río Negro se encontraba bajo el mar.

«En los yacimientos que conocemos en la zona hay una tendencia a encontrar más de lo mismo, salvo las joyitas que salen de lo habitual, como ocurrió en este caso. Es la primera vez en nuestro país que se encuentran evidencias de estos peces típicos de ese período [geológico]», contó anteayer a LA NACION el especialista en peces fósiles Sergio Bogan.

Junto con Federico Agnolin, ambos estudiantes del último año de la licenciatura de Paleontología de la Universidad de La Plata e investigadores de la Fundación de Historia Natural Azara (Universidad Maimónides), comenzaron a fines del año pasado a estudiar los restos que ya hace unos años había encontrado en Bajo Trapalcó el director del museo municipal de Lamarque, Daniel Cabaza (ver «Un museo con 5000 fósiles»).

Los investigadores ya tienen los primeros resultados del estudio de los restos hallados: ocho dientes palatinos y un fragmento de mandíbula con un diente incrustado.

Pertenecen al Cretácico Superior y estaban sobre una elevación del terreno, a la intemperie, seguramente por la erosión del suelo que producen la lluvia y el viento.

«Después de ese período, ya no se encuentran [restos de] dinosaurios», precisó Bogan.

En ese yacimiento, hace millones de años, existía una entrada del mar desde el Atlántico que prácticamente llegaba a comunicarse con el Pacífico. Hoy, esa zona es la que forman Río Negro, una parte de La Pampa y el sur de Buenos Aires.

Los peces dientes de sable, precisaron los especialistas, medían por lo menos 1,5 metros de largo y tenían la cabeza mucho más grande que el cuerpo. Poseían dos grandes dientes palatinos, uno a cada lado de sus fauces, que no sólo serían «inconfundibles» por su tamaño, sino también por los bordes y su gran resistencia.

Existe más de una especie de dientes de sable del género Enchodus . «El estudio nos permitirá dilucidar si se trata de la misma especie o no -dijo Bogan-. Por ahora, tenemos indicios de que encontramos más de una.» Es que uno de los dientes posee pequeños serruchos en los bordes, sólo visibles al microscopio, que serían característicos del Enchodus ferox .

Los restos revelan también que son de ejemplares de distintos tamaños y edades (adultos y juveniles) y sobre uno de los dientes existen dudas de si se trata de algún espécimen ya descripto en otros lugares del mundo. «Si no lo es, estaríamos seguramente ante una especie aún no conocida de los Enchodus «, agregó.

Los peces dientes de sable, de los que se encontraron restos fósiles hasta en la Antártida (en el Cretácico, allí la temperatura era cálida), se alimentaban de otros peces y se extinguieron después que los dinosaurios (hace 65 millones de años), durante la primera parte del período Terciario. «El conocimiento disponible de la etiofauna de la Patagonia es muy fragmentario», señaló Bogan.

Con Agnolin, especialista en aves y peces fósiles, coincidieron en que «estos materiales son de gran interés para comprender la diversidad y evolución de la fauna marina en el cono sur de América». Ahora, podrán comparar las piezas con las obtenidas en otras partes del mundo.

http://www.lanacion.com.ar/nota.asp?nota_id=1226344