Investigadores del Instituto de Ciencia y Tecnología Animal (ICTA) de la Universidad Politécnica de Valencia (UPV) y de la Universidad Nacional del Litoral (Argentina) han desarrollado un método microbiológico para detectar residuos de antibióticos en la leche de vaca. El dispositivo consiste en tres placas cada una de las cuales incluye un microorganismo y un medio de cultivo distinto
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Se trata de un método que permite obtener los resultados de los análisis de forma más rápida que los métodos ya existentes y detectar además más tipos de antibióticos, lo que permite un control más exhaustivo de la materia prima y una mayor seguridad para el producto y el consumidor, ha informado la UPV en un comunicado.
La investigadora del ICTA y catedrática de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y Medio Natural de la UPV, Pilar Molina, ha explicado que los residuos de medicamentos que con más asiduidad aparecen en la leche cruda son los que proceden de tratamientos con antimicrobianos, en general, antibióticos.
«Si se encuentran por encima de los límites de seguridad establecidos por la legislación estos residuos pueden suponer un riesgo para la seguridad alimentaria y la salud pública, provocando resistencias a los antibióticos, problemas como alergias en el consumidor que pueden derivar en problemas de anafilaxia», ha advertido.
Pero además de para la salud pública, la detección de residuos adquiere también una gran importancia para los productores de leche, ya que si su partidas de leche están contaminadas las pérdidas económicas pueden ser «muy graves, pues se desechan automáticamente».
El sistema de detección desarrollado por los investigadores de la UPV y la Universidad Nacional del Litoral es un método microbiológico, basado en la combinación de diferentes microorganismos, que permite analizar varios grupos de antibióticos simultáneamente en un tiempo reducido.
Según Molina, en el mercado ya existen métodos microbiológicos multiplaca o multiresiduo, pero son muy laboriosos y ofrecen una respuesta lenta de «hasta 24 horas», mientras que este método permite una detección más rápida y de mayor cantidad de residuos de antibióticos.
«En apenas tres o cuatro horas podemos saber con total fiabilidad si una determinada partida de leche presenta unos niveles de antibióticos por encima de lo que establece la legislación», ha explicado y ha agregado que «puede detectar hasta cuatro familias de antibióticos».
El dispositivo consiste en tres placas cada una de las cuales incluye un microorganismo y un medio de cultivo distinto. «Sobre cada placa se deposita una muestra de leche y si no crece el microorganismo quiere decir que hay antibiótico, si crece quiere decir no hay antibiótico y produce un cambio de coloración», ha explicado.
«Combinando los tres cambios de color en las tres placas puedes advertir la presencia del tipo de antibiótico: una penicilina, una tetraciclina o una sulfamida, por ejemplo», ha explicado Molina.
Tras los buenos resultados obtenidos en leche de vaca, los investigadores de la UPV estudian ahora su adecuación a la ganadería ovina y caprina.
Fuente :EFE
http://www.cuencarural.com/lecheria/69117-desarrollo-para-detectar-antibioticos-en-la-leche/
