Tag Archive | "pasteurizaci贸n de alimentos"

paste3

Tags:

Crean el primer equipo de Argentina que pasteuriza leche envasada

Posted on 17 enero 2020 by hj

El INTA y la UBA dise帽aron el sistema que envasa leche fluida, la pasteuriza y la enfr铆a al punto de garantizar condiciones 贸ptimas de inocuidad para su comercializaci贸n en circuitos de proximidad.

Especialistas del Instituto de Investigaci贸n y Desarrollo Tecnol贸gico para la Agricultura Familiar del INTA (IPAF) Regi贸n Pampeana y de la UBA desarrollaron un equipo (el primero del pa铆s) que envasa leche fluida, la pasteuriza y la enfr铆a al punto de garantizar condiciones 贸ptimas de inocuidad para su comercializaci贸n directa en las zonas de proximidad. La novedad del sistema radica en que la pasteurizaci贸n se realiza dentro del envase utilizado para la comercializaci贸n.

鈥淓sta innovaci贸n comprende desde el trabajo de las familias, que son las adoptantes directas de la tecnolog铆a, hasta los consumidores de leche, sumado a una articulaci贸n de actores p煤blicos y productivos, cuyas agendas de trabajo se alinearon en respuesta a una demanda social de primera necesidad, como es el acceso a la leche鈥, destac贸 Marcos Hall, director del IPAF Regi贸n Pampeana.

El consumo de leche sin una pasteurizaci贸n controlada puede provocar el contagio de enfermedades zoon贸ticas como tuberculosis y brucelosis, y la ingesta de escherichia coli a trav茅s de alimentos, una de las causas del S铆ndrome Ur茅mico Hemol铆tico en poblaciones de alto riesgo, como ni帽os menores de cinco a帽os.
Sergio Justianovich, investigador del IPAF Regi贸n Pampeana, detall贸 que el sistema promueve la humanizaci贸n del trabajo y la mayor eficiencia de los sistemas productivos l谩cteos regionales.

鈥淐omo innovaci贸n, brinda la posibilidad de formalizar la producci贸n existente y asegurar la calidad e inocuidad de la leche obtenida, a trav茅s de un equipo que tiene costos operativos muy competitivos frente a los costos de elaboraci贸n de otros productos鈥, explic贸 Justianovich.
Dise帽ada como alternativa para la peque帽a escala, la tecnolog铆a fortalece las cadenas cortas de agregado de valor con beneficios para productores y consumidores, debido a que un litro de leche comprada en origen cuesta hasta un 40 % respecto del precio de g贸ndola. En tanto, el productor obtiene un 400 % m谩s de rentabilidad que si la vende a la industria.

脷NICA EN EL PA脥S
Basado en el principio de funcionamiento de la pasteurizaci贸n en bolsa, el equipo desarrollado por el INTA y la UBA fue proyectado para circuitos de comercializaci贸n en los que la leche recorre cerca de 20 kil贸metros entre el productor y el consumidor, cuando la media para un circuito de cadena larga es de 750 kil贸metros.

 

鈥淟a pasteurizaci贸n en bolsa ha sido experimentada y validada en diferentes partes del mundo, impulsada por el Departamento de Lecher铆a de FAO desde el a帽o 2000, bajo la denominaci贸n sistema de pasteurizaci贸n Milkpro鈥, especific贸 Justianovich.
A diferencia de los equipos convencionales que pasteurizan la leche cruda en un m贸dulo y despu茅s la envasan en otro, el modelo patentado por el INTA y la UBA invierte los pasos (envasa y pasteuriza ya leche envasada), en una secuencia que evita la recontaminaci贸n despu茅s de la pasteurizaci贸n.

Debido a que es la primera vez que se utiliza este principio en el pa铆s, tanto el equipo como el proceso representa una novedad y requirieron la aprobaci贸n de la Comisi贸n Nacional de Alimentos (CONAL) a fin de validar el m茅todo de pasteurizaci贸n en base a lo indicado en el C贸digo Alimentario Argentino (CAA).
Fernando Ocampo, investigador del IPAF, indic贸 que el modelo presentado es tambi茅n una alternativa tecnol贸gica novedosa para la producci贸n l谩ctea a baja escala, si se tiene en cuenta que la mayor铆a de los equipos que se comercializan para envasar y pasteurizar leche est谩n proyectados para vol煤menes de procesamiento de mediana y gran escala.

鈥淓l sistema tiene una capacidad de procesamiento de 20 litros por ciclo por hora, definida a partir de una serie de talleres realizados en establecimientos l谩cteos junto con los productores. En tanto, los equipos de menor capacidad de procesamiento disponibles en el mercado nacional tienen un potencial de trabajo de 300 litros por hora鈥, destac贸 Gervasio Cieza, t茅cnico de la agencia de extensi贸n rural del INTA en San Vicente.
El antecedente m谩s cercano al sistema desarrollado es un prototipo construido por el Comit茅 Ejecutivo de Desarrollo e Innovaci贸n Tecnol贸gica (CEDIT) en Misiones, que se adapta a la peque帽a escala (10 litros por ciclo) y funciona de manera convencional.

A diferencia de su antecedente, el equipo desarrollado por el INTA y la UBA incorpora aspectos de inocuidad en la etapa de envasado y mejora la calidad de la leche, a partir de la posibilidad de automatizar esta etapa.
Gabriela De Noya, investigadora del Instituto de Tecnolog铆a de Alimentos del INTA, explic贸 que las evaluaciones de calidad del producto indicaron que la leche es apta para consumo y que, luego del tratamiento de pasteurizaci贸n, su Vida 脷til Sensorial es de 8,5 d铆as y la Microbiol贸gica de siete d铆as, par谩metros que exceden el l铆mite estipulado por el CAA que limita su consumo al d铆a cinco.
鈥淓ste resultado se obtuvo en leche almacenada a 8 掳C, temperatura m谩s desfavorable admitida por el CAA鈥, especific贸 De No

Fuente: Infocampo

Crean el primer equipo del pa铆s que pasteuriza leche envasada

Comments (0)

Avance Argentino en pasteurizaci贸n de alimentos

Tags:

Avance Argentino en pasteurizaci贸n de alimentos

Posted on 13 octubre 2010 by hj

Un novedoso sistema de pasteurizaci贸n de alimentos que utiliza la presi贸n del agua y la generaci贸n de energ铆a nuclear para fines pac铆ficos, son las actividades en el Pabell贸n Argentino de la Feria

Muestra sobre la generaci贸n de energ铆a nuclear

El INTA y la CNEA muestran en la Feria de Frankfurt los desarrollos m谩s destacados en sus 谩reas.

Un novedoso sistema de pasteurizaci贸n de alimentos que utiliza la presi贸n del agua y la generaci贸n de energ铆a nuclear para fines pac铆ficos, son las actividades que el Instituto Nacional de Tecnolog铆a Agropecuaria (INTA) y la Comisi贸n Nacional de Energ铆a At贸mica (CNEA) seleccionaron para mostrar en el espacio delineado por el Ministerio de Ciencia, Tecnolog铆a e Innovaci贸n Productiva en el Pabell贸n Argentino de la Feria del Libro de Frankfurt.

A trav茅s de dos presentaciones multimedia en espa帽ol, ingl茅s y alem谩n, los visitantes del Pabell贸n Argentino pueden conocer la tecnolog铆a de Altas Presiones Hidrost谩ticas (APH) desarrollada por el Instituto de Tecnolog铆a de Alimentos del INTA, y con la que la Argentina intenta ganarse un lugar en el mundo de los alimentos procesados.

Esta innovaci贸n se basa en la aplicaci贸n de presiones entre 400 y 900 MPa por tiempos cortos sobre alimentos envasados, que elimina los microorganismos pat贸genos (como la bacteria de la Escherichia Coli) y permite duplicar o triplicar la vida 煤til de los productos sin alterar su frescura.

El primer equipo de altas presiones se instal贸 recientemente en nuestro pa铆s en el 脕rea de Procesamiento Industrial del Instituto de Tecnolog铆a de Alimentos del INTA Castelar, provincia de Buenos Aires. Desde entonces, esta 谩rea de investigaci贸n ha realizado diferentes estudios vinculados a la aplicaci贸n de la tecnolog铆a APH en carnes, quesos y leche de cabra.

Los visitantes del Pabell贸n tambi茅n pueden interiorizarse acerca de los procesos que se llevan a cabo dentro de un reactor nuclear. Tomando de ejemplo la central Atucha I, se explica did谩cticamente c贸mo se produce la fisi贸n de 谩tomos de uranio dentro del reactor.

A trav茅s de gr谩fica animada, se explica en qu茅 consiste la fisi贸n (partici贸n del n煤cleo) de un 谩tomo de uranio dentro de tubos herm茅ticamente cerrados, y c贸mo el calor que generan las sucesivas fisiones calienta agua desmineralizada que, transformada en vapor, mueve las turbinas del generador el茅ctrico del reactor.

La energ铆a el茅ctrica producida por la fisi贸n completa de un gramo de Uranio 235 (utilizado como combustible nuclear) genera energ铆a como para mantener 300.000 l谩mparas de 75wats encendidas durante una hora.

La presentaci贸n tambi茅n explica otros usos de la energ铆a nuclear, en particular la medicina nuclear que permite desde el diagn贸stico por im谩genes (tomograf铆as, resonancias magn茅ticas, etc.) hasta tratamientos curativos contra algunas enfermedades como el c谩ncer.

Fuente: C贸rdoba X.

http://www.argentina.ar/_es/ciencia-y-educacion/C5063-avances-en-alimentos-y-energia.php

Comments (0)

Estimados amigos:
Este sitio no recibe apoyo privado ni estatal. Preferimos que sea as铆 para poder publicar lo que consideramos "buenas noticias" sobre nuestro pa铆s de manera independiente. Si te gusta este sitio y quer茅s colaborar para que sigamos online seleccion谩 un monto y hac茅 click en Donar.
Gracias por leernos y por tu colaboraci贸n!!
Donar:

Las Malvinas fueron, son y serán argentinas!

Humor


Sendra | Sendra


45.gif


DANIEL PAZ & RUDY | Página 12

Daniel Paz & Rudy